Modo de preparo
Prepare os legumes e as ervas
Pique finamente 180 g de cebola-amarela e 100 g de aipo. Pique o 12 g de alho. Pique 20 g de coentro fresco e 20 g de salsinha lisa, incluindo os talos macios, e mantenha as ervas juntas para a base de tomate.
Amacie a base aromática
Aqueça 30 ml de azeite de oliva extravirgem em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione 180 g de cebola-amarela, 100 g de aipo e 4 g de sal marinho fino. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até os legumes ficarem macios e translúcidos, sem dourar. Comece a verificar aos 8 minutos e reduza o fogo se as bordas começarem a ganhar cor.
08:00Aromatize o alho e as especiarias
Adicione 12 g de alho, 4 g de gengibre em pó, 2 g de cúrcuma em pó, 1 g de canela em pó e 1 g de pimenta-do-reino. Mexa sem parar por 30 a 45 segundos, apenas até perfumar, sem deixar que o alho ou as especiarias queimem.
00:30Cozinhe o extrato de tomate
Adicione 30 g de extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos, mexendo e raspando o fundo da panela, até o extrato escurecer levemente e perder o aroma cru.
02:00Monte a base de tomate e ervas
Despeje 800 g de tomates triturados sem sal adicionado e misture 20 g de coentro fresco e 20 g de salsinha lisa. Leve à fervura branda e cozinhe por 4 minutos, mexendo de vez em quando, até a mistura ficar uniforme, brilhante e salpicada de ervas por igual.
04:00Cozinhe as lentilhas e o grão-de-bico
Enxágue 150 g de lentilhas marrons secas em água corrente fria e verifique se há pedrinhas. Misture as lentilhas e 240 g de grão-de-bico enlatado sem sal adicionado, escorrido e enxaguado à base de tomate com 1440 ml de caldo de legumes com pouco sódio. Deixe a sopa ferver em fogo médio-alto, reduza para médio-baixo e tampe parcialmente. Cozinhe em fogo baixo por 40 a 45 minutos, mexendo a cada 8 a 10 minutos, até as lentilhas ficarem totalmente macias, mas ainda manterem o formato. Comece a verificar aos 40 minutos e acrescente um pouco de água quente se o caldo engrossar demais antes de as lentilhas amaciarem.
40:00Engrosse o caldo
Bata 30 g de farinha de trigo com 180 ml de água para a mistura de farinha em uma tigela até ficar completamente liso. Mexendo a sopa em círculos constantes, despeje a mistura em fio fino. Leve novamente à fervura branda e cozinhe sem tampa por 10 minutos, mexendo com frequência para a farinha cozinhar e não se depositar no fundo. O caldo deve ficar sedoso e cobrir levemente uma colher.
10:00Cozinhe a aletria
Quebre 60 g de aletria fina em pedaços curtos sobre a panela e mexa bem. Cozinhe sem tampa por 6 a 8 minutos, mexendo várias vezes para manter os fios separados, até o macarrão ficar macio e a sopa continuar fluida. Comece a verificar aos 6 minutos; pare antes que o macarrão amoleça a ponto de se dissolver no caldo.
06:00Acerte o sabor e sirva
Retire a panela do fogo e misture 30 ml de suco de limão fresco. Prove e ajuste o tempero com um pouco mais de sal ou limão, somente se necessário. Sirva em tigelas aquecidas, cubra com coentro fresco para servir (opcional) e acompanhe com gomos de limão (opcional) e tâmaras (opcional).
Substituições inteligentes
- Sem lentilhas marrons? Use lentilhas verdes, que mantêm o formato de modo parecido. Comece a verificar aos 40 minutos e continue cozinhando até ficarem totalmente macias.
- Sem aletria fina? Use 60 g (2 onças) de cabelo de anjo quebrado em pedaços curtos e cozinhe no mesmo momento por 6 a 8 minutos. Para seis porções, arroz de grão curto também pode ser usado: adicione 1/3 de xícara (65 g) de arroz lavado depois de engrossar e cozinhe por 15 a 18 minutos, acrescentando caldo quente conforme necessário, até ficar macio.
- Quer evitar trigo? Use arroz no lugar da aletria. Para seis porções, substitua a mistura de farinha por 2 colheres de sopa (16 g) de amido de milho batido com 3 colheres de sopa (45 ml) de água fria; despeje na sopa em fervura branda e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo, até engrossar levemente. Confira o caldo e as especiarias embalados ao escolher os ingredientes.
- Sem coentro? Aumente a quantidade de salsinha e acrescente um pequeno punhado de folhas de aipo para um acabamento fresco e verde.
Dicas e variações
- Inclua os talos macios de coentro e salsinha; eles trazem mais profundidade herbal do que apenas as folhas.
- Mantenha a sopa em fervura branda depois de adicionar a mistura de farinha para que a base engrosse suavemente, sem grudar na panela.
- Espere as lentilhas ficarem totalmente macias antes de adicionar a aletria, pois o macarrão cozinha muito mais rápido que as leguminosas.
O que deu errado?
- A sopa está espessa demais Misture água quente ou caldo de legumes com pouco sódio aos poucos, até que escorra facilmente da concha.
- A farinha formou pequenos grumos Bata a sopa vigorosamente e pressione os grumos contra a lateral da panela com as costas de uma colher. Retire os grumos persistentes com uma escumadeira de malha fina, em vez de coar a sopa inteira.
- As lentilhas continuam firmes Continue cozinhando antes de adicionar a mistura de farinha ou a aletria, verificando a cada 5 minutos e acrescentando um pouco de água quente se o caldo engrossar demais.
- O sabor está apagado Ajuste o sal primeiro e depois adicione suco de limão em pequenas quantidades até o tomate e as ervas ficarem mais vibrantes.
Estimativa nutricional
- Fibras: 10 g por porção
- Sódio: 445 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
