Modo de preparo
Lave e deixe o arroz de molho
Coloque 280 g de arroz branco de grão longo em uma tigela média e cubra-o com bastante água fria da torneira. Mexa os grãos com a mão, escorra a água turva e repita até que a água fique quase transparente. Cubra o arroz com água limpa, deixe de molho por 10 minutos e então escorra em uma peneira de malha fina, sacudindo-a para retirar o máximo de água possível.
10:00Doure o macarrão
Aqueça 30 ml de azeite extravirgem em uma panela média de fundo grosso, em fogo médio. Se necessário, quebre 55 g de macarrão cabelo de anjo em pedaços de cerca de 2,5 cm (1 pol.), acrescente-os à panela e mexa sem parar. Comece a verificar aos 2 minutos e continue cozinhando até a massa ficar de um dourado-escuro uniforme, por 2 a 4 minutos no total; reduza o fogo se alguns fios escurecerem muito mais rápido que os demais.
02:00Cozinhe o arroz com o macarrão
Misture 280 g de arroz branco de grão longo ao macarrão dourado por cerca de 30 segundos, para envolver os grãos. Adicione 540 ml de água e 4 g de sal marinho fino, aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver vigorosamente. Mexa uma vez, tampe bem, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por 15 minutos sem levantar a tampa.
15:00Deixe descansar, solte e sirva
Retire a panela tampada do fogo e deixe-a descansar, sem mexer, por 10 minutos para que o vapor retido termine de cozinhar os grãos. Destampe; o líquido deve ter sido absorvido, pequenos furinhos de vapor devem estar visíveis por toda a superfície e o arroz deve estar macio. Passe um garfo delicadamente pelo arroz, das bordas para o centro, e solte as partes mais compactadas sem amassar. Se for usar, pique salsa fresca (opcional) e espalhe sobre o arroz; sirva imediatamente.
10:00
Substituições inteligentes
- Não tem macarrão cabelo de anjo? Quebre capellini ou macarrão cabelo de anjo em pedaços curtos e doure-os da mesma maneira.
- Não tem azeite? Use a mesma quantidade de manteiga sem sal ou ghee para um sabor mais rico e redondo.
- Vai usar arroz-jasmim? Mantenha o mesmo método, mas siga as instruções da embalagem se a proporção de líquido for diferente da do arroz de grão longo comum.
- Não tem salsa fresca? Deixe-a de fora; o macarrão dourado fornece o sabor e o contraste essenciais.
Dicas e variações
- Escorra muito bem o arroz lavado para que o excesso de água não altere a proporção de cozimento.
- Observe o macarrão sem parar; ele pode passar de dourado uniforme a queimado em poucos segundos.
- Use uma panela de fundo grosso com tampa bem ajustada para distribuir o calor baixo por igual e reter o vapor.
O que deu errado?
- O arroz ficou pegajoso Lave até a água ficar quase transparente, escorra bem e não mexa depois que a panela chegar à fervura.
- O macarrão ficou amargo Descarte-o e recomece; a massa queimada vai dar sabor à panela inteira.
- O arroz ainda está duro Acrescente um pouco de água quente, tampe e cozinhe em fogo mínimo por mais alguns minutos antes de deixar descansar novamente.
- O arroz ficou úmido ao final Tampe e cozinhe em fogo bem baixo por mais alguns minutos; depois deixe descansar fora do fogo para que a umidade restante se redistribua.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 400 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
