Modo de preparo
Prepare os tomates
Aqueça o forno a 220°C (425°F), com uma grade no terço superior. Corte 600 g de tomates-cereja ao meio. Esmague levemente 2 dentes de alho e coloque ambos em uma assadeira com borda grande o bastante para acomodar os tomates em uma só camada. Espalhe 2 g de tomilho fresco sobre os tomates. Junte 30 ml de azeite de oliva extravirgem, 1 g de sal kosher para os tomates e 1 g de pimenta-do-reino, misture e vire os tomates com o lado cortado para cima.
Asse até murcharem e concentrarem o sabor
Asse por 20 a 25 minutos, até os tomates murcharem, as bordas dourarem e os sucos ficarem espessos, não aguados. Comece a verificar aos 20 minutos. Se o alho escurecer antes dos tomates, coloque-o sob eles pelo restante do tempo de forno.
20:00Comece a cozinhar a polenta
Enquanto os tomates assam, leve 960 ml de água, 240 ml de leite integral e 3 g de sal kosher para a polenta a uma fervura branda em uma panela de fundo grosso, em fogo médio-alto. Reduza para fogo médio. Mexa sem parar com um batedor enquanto despeja 160 g de fubá amarelo grosso em um fio fino e constante; continue mexendo por 2 minutos, até não restarem grumos secos e a mistura começar a engrossar.
02:00Cozinhe até ficar macia
Reduza o fogo para baixo, até a superfície borbulhar de leve de vez em quando. Cozinhe por 40 a 45 minutos, mexendo bem a cada 5 minutos e raspando o fundo e os cantos da panela. Comece a verificar aos 40 minutos. A polenta está pronta quando os grãos ficam macios, sem aspereza, e uma colherada forma um montinho macio que se espalha devagar. Se engrossar antes de os grãos amaciarem, junte um pouco de água quente.
40:00Finalize a polenta
Rale finamente 40 g de Parmigiano Reggiano. Retire a panela do fogo e misture 20 g de manteiga sem sal até derreter por completo; depois incorpore o queijo até a polenta ficar brilhante e uniforme. Prove e ajuste o tempero somente depois de incorporar o queijo.
Monte as tigelas de café da manhã
Coloque a polenta em tigelas rasas aquecidas. Junte os tomates assados e seus sucos, distribuindo o alho macio entre as porções. Rasgue 8 g de manjericão fresco sobre as tigelas e sirva enquanto a polenta está fluida e cremosa.
Substituições inteligentes
- Sem leite integral? Use o mesmo volume de água para um sabor de milho mais pronunciado ou leite de aveia sem açúcar para uma textura igualmente macia.
- Sem Parmigiano Reggiano? Use pecorino Romano para um sabor mais marcante ou levedura nutricional para um toque salgado sem queijo.
- Sem tomates-cereja? Use tomates-uva ou corte tomates-italianos pequenos em pedaços e asse até murcharem e dourarem nas bordas.
- Sem tomilho fresco? Use orégano fresco ou uma pequena quantidade de alecrim bem picado.
Dicas e variações
- Prefira fubá de moagem média ou grossa à polenta instantânea para obter um sabor de milho mais intenso e uma textura mais encorpada.
- Mexa sem parar nos 2 primeiros minutos; é nesse momento que os grãos mais tendem a formar grumos.
- Encha as tigelas com água quente para aquecê-las e seque-as antes de servir, para a polenta continuar fluida à mesa.
O que deu errado?
- A polenta está empelotada Mexa vigorosamente enquanto ela ainda está fluida. Para grumos persistentes, pressione-os contra a lateral da panela com o batedor e continue cozinhando em fogo baixo.
- A polenta ainda está granulada Junte um pouco de água quente e cozinhe por mais 5 a 10 minutos, mexendo com frequência, até os grãos ficarem macios.
- Os tomates estão pálidos e aguados Espalhe-os em uma só camada e mantenha a assadeira no terço superior do forno, para a umidade evaporar e as bordas dourarem.
- A polenta queimou no fundo Não raspe a camada escura para dentro da panela. Transfira a polenta não queimada para uma panela limpa, abaixe o fogo e continue cozinhando.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 490 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
