Modo de preparo
Prepare a base de nozes
Descasque 200 g de cebola amarela grande e pique finamente. Aqueça uma panela larga em fogo médio-baixo. Adicione 150 g de metades de nozes e toste por 6 a 8 minutos, mexendo até perfumar. Pulse no processador até obter uma farinha fina, sem virar pasta.
06:00Tempere e doure o frango
Seque 680 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele sem lavar e tempere com metade de 6 g de sal marinho fino e 1 g de pimenta-do-reino. Aqueça o 15 ml de azeite e doure o frango por 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira para um prato limpo e higienize as superfícies que tocaram no frango cru.
03:00Amoleça a cebola e desperte as especiarias
Reduza o fogo para médio. Cozinhe a cebola por 8 a 10 minutos, até ficar macia e dourada. Junte 2 g de cúrcuma em pó e 1 g de canela em pó e cozinhe por 30 segundos.
08:00Cozinhe o molho de nozes
Misture as nozes moídas e adicione 480 ml de água aos poucos. Ferva suavemente e cozinhe destampado em fogo baixo por 20 minutos, mexendo até engrossar levemente.
20:00Braseie o frango no molho de romã
Junte 90 ml de melaço de romã, 12 g de açúcar mascavo claro, o restante do 6 g de sal marinho fino e o frango. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 35 a 45 minutos, virando na metade. Confirme que a temperatura chegou a 74°C/165°F com um termômetro.
35:00Finalize o molho e sirva
Transfira o frango cozido para uma tigela. Reduza o molho por 5 a 10 minutos se necessário, ajuste com água e sirva com arroz basmati cozido (opcional) e sementes de romã (opcional).
05:00
Substituições inteligentes
- Não tem sobrecoxas sem osso? Use sobrecoxas com osso e sem pele e deixe cozinhar mais tempo, verificando 74°C/165°F com um termômetro.
- Usando melaço de romã adoçado? Omita o açúcar mascavo no início; no final, adicione apenas o suficiente para suavizar a acidez intensa.
- Sem açúcar mascavo claro? Use a mesma quantidade de açúcar cristal ou mel e prove antes de adicionar mais.
- Prefere peito de frango? Use pedaços grandes de peito e comece a verificar cedo; retire assim que atingirem 74°C/165°F para que permaneçam macios.
Dicas e variações
- Pulse as nozes até obter uma moagem fina e uniforme, mas pare antes de virar manteiga de noz; a farinha engrossa o molho enquanto libera óleo lentamente.
- Mantenha a fervura suave, nunca vigorosa. O fogo alto faz o molho de nozes grudar no fundo antes de o frango ficar macio.
- Deixe a cor se desenvolver com o tempo, não com mais especiarias. O molho escurece naturalmente de bege a mogno enquanto as nozes e a romã cozinham juntas.
O que deu errado?
- Molho muito ralo Retire o frango cozido da panela e cozinhe o molho sem tampar, mexendo sempre, até cobrir a colher.
- Molho grudando Reduza o fogo imediatamente, transfira a mistura para uma panela limpa sem raspar as partes queimadas e dilua com um pouco de água.
- Molho muito azedo Misture uma pequena quantidade de açúcar mascavo, deixe dissolver e prove novamente antes de adicionar mais.
- Molho muito doce Adicione melaço de romã, uma colher de chá por vez, e cozinhe brevemente após cada adição até recuperar o equilíbrio agridoce.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 700 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
