Modo de preparo
Cozinhe as batatas
Descasque 600 g de batatas para assar e corte em pedaços de 3 cm (1 1/4 in). Coloque em uma panela grande, cubra com água fria até 2,5 cm (1 in) acima das batatas e adicione 6 g de sal fino para cozinhar as batatas. Leve à fervura, reduza para fogo brando e cozinhe por 15 a 18 minutos, verificando aos 15 minutos, até que uma faca atravesse o centro sem resistência. Escorra bem.
15:00Seque e amasse as batatas
Volte as batatas escorridas para a panela quente e mexa-as em fogo baixo por cerca de 2 minutos para eliminar a umidade da superfície. Passe-as pelo espremedor ou amasse até obter uma textura lisa e leve. Retire a panela do fogo.
02:00Doure a cebola na manteiga
Pique 200 g de cebola amarela. Derreta 60 g de manteiga sem sal em uma frigideira larga, em fogo médio-baixo. Junte a cebola e cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo com frequência, até ficar macia e bem dourada nas bordas. Abaixe o fogo se a manteiga começar a escurecer rapidamente. Transfira metade da mistura de cebola e manteiga para a panela das batatas e deixe o restante na frigideira, fora do fogo, para servir.
10:00Misture e esfrie o recheio
Esfarele 300 g de queijo fresco de coalhada ou twaróg integral sobre as batatas e a cebola. Adicione 3 g de sal fino para o recheio e 2 g de pimenta-do-reino e misture até o queijo se distribuir por igual e o recheio se manter unido quando pressionado. Prove e ajuste a pimenta antes de colocar o recheio na massa. Espalhe o recheio em uma camada rasa e deixe descansar por cerca de 20 minutos, até esfriar e ficar firme o bastante para ser porcionado sem dificuldade.
20:00Misture e sove a massa
Coloque a maior parte de 400 g de farinha de trigo em uma tigela grande com 3 g de sal fino para a massa, reservando um punhado para abrir a massa. Faça uma cavidade no centro, adicione 1 ovo grande e cerca de três quartos de 180 ml de água morna e misture do centro para fora. Acrescente a água restante aos poucos, até formar uma massa macia e levemente pegajosa. Sove sobre uma superfície limpa por 7 a 8 minutos, usando apenas uma fina camada da farinha reservada, até ficar lisa e elástica.
07:00Deixe a massa descansar
Cubra a massa com uma tigela virada para baixo e deixe descansar por 30 minutos, para que relaxe e possa ser aberta sem encolher.
30:00Abra, recheie e feche os pierogi
Divida a massa descansada em quatro partes e mantenha as partes não usadas cobertas. Abra uma parte sobre uma superfície levemente enfarinhada, até obter 2 mm (1/16 in) de espessura. Corte discos de 8 cm (3 1/4 in), junte as aparas sem trabalhar demais a massa e cubra-as para a próxima rodada. Coloque cerca de 1 colher de sopa generosa (25 g) de recheio no centro de cada disco. Umedeça levemente metade da borda com água, dobre a massa sobre o recheio, retire o ar preso e aperte a emenda com firmeza de ponta a ponta. Disponha os pierogi prontos em uma única camada sobre uma assadeira levemente enfarinhada enquanto termina a massa restante; a receita rende cerca de 40 unidades.
Ferva os pierogi em lotes
Leve uma panela grande de água a uma fervura suave e adicione 6 g de sal fino para ferver os pierogi. Coloque de 8 a 10 pierogi na água por vez e mexa uma vez com uma colher de pau, para que não grudem no fundo. Quando subirem à superfície, cozinhe por mais 2 a 3 minutos, verificando aos 2 minutos; a massa deve parecer levemente estufada e estar macia, sem uma linha esbranquiçada de farinha na emenda. Retire com uma escumadeira e deixe o excesso de água escorrer antes de cozinhar a próxima leva.
02:00Finalize com cebola dourada e sirva
Volte a mistura reservada de cebola e manteiga ao fogo médio-baixo. Adicione os pierogi cozidos em levas e vire-os delicadamente por 1 a 2 minutos, até ficarem brilhantes e aquecidos, com alguns pontos dourados claros. Transfira para uma travessa, espalhe a cebola por cima e sirva imediatamente com creme azedo (opcional) e cebolinha fresca (opcional).
01:00
Substituições inteligentes
- Sem twaróg ou queijo fresco? Use queijo cottage integral bem escorrido e pulse-o rapidamente para deixar os grãos mais finos.
- Sem batatas para assar? Use outra batata rica em amido ou batatas Yukon Gold e seque-as no vapor por um pouco mais de tempo antes de amassá-las.
- Prefere uma massa sem ovo? Omita o ovo e adicione 45 ml (3 colheres de sopa) de água morna, além de 1 colher de sopa de óleo neutro.
- Sem creme azedo? Sirva com iogurte natural integral ou crème fraîche para obter um contraste fresco e levemente ácido.
Dicas e variações
- Mantenha a massa que não estiver usando coberta enquanto abre, para que as bordas permaneçam flexíveis e fáceis de selar.
- Use pimenta-do-reino suficiente para um ardor nítido; a batata e o queijo fresco suavizam sua intensidade.
- Mantenha uma fervura suave, não intensa, para que os pierogi se movam livremente sem rasgar.
O que deu errado?
- A massa encolhe ao abrir Cubra a massa e deixe-a descansar por mais 10 minutos, para que o glúten relaxe.
- Os pierogi se abrem na panela Mantenha o recheio longe da borda, retire o ar preso e aperte a emenda duas vezes antes de cozinhar.
- O recheio está solto As batatas podem estar com excesso de umidade; misture um pouco mais de queijo fresco e deixe o recheio descansar até firmar.
- Os pierogi grudam Cozinhe menos unidades por vez, mexa uma vez depois de adicioná-las e escorra bem cada leva antes de finalizá-la na frigideira.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 635 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
