Modo de preparo
Misturar e sovar a massa
Misture 300 g de farinha de trigo para pão, 7 g de fermento biológico instantâneo, 5 g de açúcar granulado e 4 g de sal fino em uma tigela grande. Despeje 180 ml de água morna e 15 ml de azeite de oliva, mexendo até não restar farinha seca. Transfira a massa rústica para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 7 a 8 minutos, até ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa, mas não grudenta. Verifique a textura aos 7 minutos e sove por mais um minuto se a superfície ainda rasgar com facilidade.
07:00Deixar a massa crescer e aquecer o forno
Coloque a massa em uma tigela limpa, cubra e deixe crescer em local morno por 50 a 60 minutos, até quase dobrar de volume. Comece a verificar aos 50 minutos. Nos 30 minutos finais, posicione as grades nos terços superior e inferior e aqueça o forno a 245°C (475°F). Forre assadeiras suficientes para acomodar um pide por porção sem apertar; para lotes maiores, asse em fornadas adicionais.
50:00Cozinhar o recheio de cordeiro e legumes
Corte 120 g de cebola amarela, 100 g de pimentão verde e 180 g de tomates maduros em cubos e pique 6 g de dentes de alho. Aqueça 15 ml de azeite de oliva para o recheio em uma frigideira larga, em fogo médio-alto. Adicione 120 g de cebola amarela e 100 g de pimentão verde e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo, até começarem a amaciar. Junte 6 g de dentes de alho e mexa por 30 segundos. Acrescente 400 g de carne de cordeiro moída, desmanche em pedacinhos e cozinhe até não restar carne rosada. Misture 180 g de tomates maduros, 30 g de extrato de tomate, 3 g de sal fino para o recheio, 2 g de cominho em pó, 2 g de páprica doce, 1 g de pimenta de Alepo e 1 g de pimenta-do-reino. Cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo com frequência, até engrossar o suficiente para espalhar sem acumular líquido. Comece a verificar aos 4 minutos. Use um termômetro culinário para confirmar que o cordeiro atinge 71°C/160°F nos pedaços mais espessos. Lave as mãos e higienize qualquer tábua ou utensílio que tenha tocado carne crua antes de continuar.
04:00Esfriar o recheio e dividir a massa
Espalhe o recheio cozido em um prato largo para o vapor escapar. Pressione delicadamente a massa crescida para liberar o excesso de gás e divida-a em partes iguais, uma por porção. Modele cada parte em uma bola, cubra e deixe descansar por 10 minutos para a massa abrir sem retrair. O recheio deve estar morno ou frio antes de ser colocado sobre a massa.
10:00Modelar e rechear o pide
Abra cada bola de massa em um oval fino de cerca de 25 x 12 cm (10 x 5 pol.), mantendo o centro ligeiramente mais fino que a borda. Transfira os ovais para as assadeiras preparadas. Divida o recheio uniformemente pelo centro, deixando uma borda livre de 2,5 cm (1 pol.). Dobre as bordas longas para dentro, formando um barco estreito, e aperte e torça firmemente as duas pontas para que permaneçam pontudas durante o forno.
Assar até ficar crocante e dourado
Asse por 12 a 15 minutos, trocando as assadeiras de grade e girando-as na metade do tempo, até as bordas dobradas ficarem bem douradas, as bases crocantes e o recheio fumegante. Comece a verificar aos 12 minutos; pides mais espessos podem precisar do tempo completo.
12:00Finalizar com salsa e limão
Pincele as crostas quentes com 10 ml de azeite de oliva para finalizar. Pique 15 g de salsa fresca e espalhe sobre o recheio; depois corte cada pide transversalmente em fatias fáceis de compartilhar. Sirva com gomos de limão (opcional).
Substituições inteligentes
- Sem farinha para pão? Use farinha de trigo comum e reserve uma colher de água até avaliar a textura da massa.
- Prefere carne bovina? Use carne bovina moída com teor de gordura semelhante e cozinhe até a mesma temperatura mínima de 71°C/160°F.
- Sem pimenta de Alepo? Use flocos suaves de pimenta vermelha com uma pitada de páprica doce para um ardor equilibrado.
- Sem pimentão verde? Use uma pimenta verde turca comprida ou um pimentão vermelho.
Dicas e variações
- Mantenha o recheio em pedacinhos pequenos para que cada fatia receba uma camada uniforme de cordeiro e legumes.
- Use apenas uma camada leve de farinha ao abrir a massa; o excesso deixa a borda assada seca.
- Aperte as pontas mais firmemente do que parece necessário, pois a massa relaxa no forno quente.
O que deu errado?
- O pide abriu durante o forno Sobreponha ligeiramente as bordas dobradas e aperte cada ponta com uma torção firme antes de assar.
- A base está pálida ou macia Deixe o forno pré-aquecer completamente, mantenha o recheio espesso em vez de aguado e não sobrecarregue as assadeiras.
- A massa continua retraindo Cubra as porções e deixe-as descansar os 10 minutos completos antes de abrir novamente.
- O recheio escorrega para fora Deixe a borda livre, espalhe uma camada fina e uniforme e mantenha as laterais dobradas altas o suficiente para contê-lo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 760 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
