Modo de preparo
Prepare o frango com segurança
Não lave 500 g de peito de frango sem osso e sem pele. Coloque-o em uma tábua usada para aves cruas, seque com papel-toalha e corte em pedaços de 2,5 cm (1 pol.). Tempere com 1.5 g de sal marinho fino para o frango e 0.5 g de pimenta-do-reino para o frango. Lave as mãos com sabão por 20 segundos; depois, lave a faca, a tábua e a bancada ao redor com água quente e detergente antes de preparar os ingredientes restantes.
Doure o frango
Aqueça 15 ml de azeite de oliva em uma frigideira grande e funda, em fogo médio-alto, até o azeite começar a brilhar. Junte os pedaços de frango temperados em uma única camada e cozinhe por 4 a 5 minutos, virando uma vez, até dourarem dos dois lados. O centro ainda pode estar malpassado nesta etapa. Transfira o frango para um prato limpo; não o coloque de volta em nenhuma superfície que tenha encostado no frango cru.
04:00Amacie as chalotas
Reduza o fogo para médio e junte 10 g de manteiga sem sal. Pique 2 chalotas bem fino, adicione à frigideira e cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo sempre, até amaciarem e ficarem translúcidas nas bordas.
03:00Cozinhe o alho
Pique 3 dentes de alho, junte às chalotas amaciadas e cozinhe por 30 segundos, mexendo sem parar, até soltar aroma, sem dourar.
00:30Toste o orzo
Adicione 240 g de massa orzo de trigo à frigideira e cozinhe por 1 minuto, mexendo sem parar, até os grãos ficarem uniformemente envolvidos e levemente tostados.
01:00Cozinhe o frango e o orzo
Despeje 720 ml de caldo de frango sem sal e misture 3 g de sal marinho fino para o molho, 0.5 g de pimenta-do-reino para o molho e 10 g de mostarda Dijon, raspando a frigideira para soltar os pedacinhos dourados. Devolva o frango e os sucos do prato limpo. Deixe ferver suavemente, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe sem tampar por 10 a 12 minutos, mexendo a cada 1 ou 2 minutos para o orzo não pegar no fundo. Comece a verificar aos 10 minutos: o orzo deve estar al dente, e os pedaços mais grossos de frango precisam atingir 74°C/165°F em um termômetro culinário. Se a panela parecer seca antes de tudo ficar pronto, adicione pequenas quantidades de água quente.
10:00Murche o espinafre no creme
Reduza o fogo e misture 90 ml de creme de leite fresco e 100 g de espinafre bapor. Cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo delicadamente, apenas até o espinafre murchar e o molho ficar brilhante.
01:00Finalize com limão e parmesão
Retire a frigideira do fogo. Rale finamente as raspas de 1 limão grande e esprema o suco. Misture 40 g de queijo parmesão ralado fino até derreter. Pique 15 g de salsinha fresca, incorpore a maior parte ao orzo e salpique o restante por cima. Deixe a frigideira descansar por 2 minutos para o molho encorpar e envolver a massa; sirva imediatamente.
02:00
Substituições inteligentes
- Prefere sobrecoxas de frango? Use sobrecoxas sem osso e sem pele cortadas em pedaços pequenos e cozinhe-as até 74°C/165°F, conferindo com um termômetro culinário.
- Não tem creme de leite fresco? Use leite evaporado integral, junte-o em fogo baixo e adicione o limão fora do fogo para diminuir o risco de talhar.
- Sem espinafre? Use ervilhas verdes para um toque mais adocicado ou junte couve fatiada bem fina ao caldo para que tenha tempo de amaciar.
- Sem parmesão? Use pecorino ralado fino e reduza um pouco o sal do molho, pois o pecorino costuma ser mais salgado.
Dicas e variações
- Mexa o orzo com frequência no fim do cozimento; o amido engrossa o molho, mas também faz a massa pegar facilmente no fundo da frigideira.
- Mantenha a fervura suave depois de devolver o frango, para que o peito cozinhe por completo sem ficar duro.
- Sirva enquanto o molho ainda escorre suavemente. O orzo continua absorvendo líquido enquanto espera na mesa.
O que deu errado?
- O orzo está firme, mas a panela está seca Adicione água quente aos poucos e continue cozinhando, mexendo sempre, até a massa ficar al dente.
- O molho está muito líquido Deixe o prato pronto descansar na frigideira por 2 minutos. Se ainda estiver líquido, mexa brevemente em fogo baixo até envolver o orzo.
- O molho parece granuloso Tire a frigideira do fogo e misture um pouco de creme. O calor alto pode fazer o parmesão empelotar ou os laticínios se separarem.
- O sabor do limão está forte Misture um pouco mais de creme ou parmesão para equilibrar a acidez e prove antes de adicionar mais sal.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 780 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
