Modo de preparo
Prepare as especiarias
Amasse levemente 8 vagens de cardamomo verde, 4 cravos-da-índia inteiros e 8 grãos de pimenta-do-reino com um pilão ou com o lado liso de uma faca resistente. Esfregue bem 15 g de gengibre fresco, corte-o em rodelas finas e amasse os pedaços. Quebre 1 pau de canela uma vez para expor mais superfície.
Ferva a base de especiarias
Coloque 600 ml de água, 8 vagens de cardamomo verde, 4 cravos-da-índia inteiros, 8 grãos de pimenta-do-reino, 15 g de gengibre fresco e 1 pau de canela em uma panela média. Leve ao fogo médio-alto até ferver intensamente, reduza para médio e cozinhe por 4 minutos, até o líquido ficar com aroma intenso de gengibre e cardamomo.
04:00Prepare o chá preto
Misture 8 g de chá preto Assam CTC à base de especiarias em fervura branda. Mantenha a panela em fogo controlado por 2 minutos; o líquido deve adquirir um tom cobre escuro sem ferver com força a ponto de reduzir rapidamente.
02:00Finalize com leite e açúcar
Misture 360 ml de leite integral e 38 g de açúcar cristal. Aumente o fogo para médio-alto e observe a panela de perto enquanto o chai sobe em direção à borda. Assim que ficar espumoso e quase ferver, reduza o fogo. Cozinhe suavemente por 2 a 3 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até ganhar uma cor de caramelo e um sabor equilibrado, mas ainda encorpado. Programe 2 minutos como primeira verificação.
02:00Coe e sirva
Retire a panela do fogo. Passe o chai por uma peneira de malha fina para xícaras resistentes ao calor, dividindo-o por igual. Sirva imediatamente, ainda perfumado e fumegante.
Substituições inteligentes
- Sem chá Assam CTC? Use outro chá preto indiano encorpado. Chá de café da manhã em folhas soltas também funciona, embora a xícara possa ficar mais leve.
- Sem leite integral? Use leite 2% para um corpo mais leve ou bebida de aveia sem açúcar para uma versão sem laticínios.
- Prefere jaggery? Troque o açúcar cristal pelo mesmo peso de jaggery ralado e mexa até dissolver completamente.
- Faltou uma especiaria? Mantenha gengibre e cardamomo e deixe de fora o cravo, a canela ou a pimenta-do-reino, em vez de substituí-los por uma mistura de especiarias.
Dicas e variações
- Use uma panela com bastante espaço livre, pois o chá com leite pode subir rapidamente quando se aproxima da fervura.
- Amasse as especiarias pouco antes de preparar; especiarias em pó deixam o chai turvo e podem depositar areia na xícara.
- Prove antes de coar e só acrescente mais açúcar quando o equilíbrio entre o chá e as especiarias já estiver do seu agrado.
O que deu errado?
- O chai ficou fraco Cozinhe o chá preto por mais 30 a 60 segundos antes de acrescentar mais folhas.
- O chai ficou amargo Encurte a fervura do chá preto e mantenha o fogo controlado depois de adicionar as folhas.
- As especiarias dominaram o chá Na próxima vez, use menos cravo e pimenta-do-reino, mantendo gengibre e cardamomo como principais aromas.
- O leite começou a transbordar Retire a panela do fogo imediatamente, mexa para baixar a espuma e volte ao fogo baixo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 0 g por porção
- Sódio: 40 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
