Modo de preparo
Prepare as bananas-da-terra e os aromáticos
Apare as pontas de 720 g de bananas-da-terra verdes. Faça um corte longitudinal em cada casca, sem atingir profundamente a polpa, retire a casca e corte as bananas-da-terra em pedaços de 2,5 cm (1 in). Pique 4 dentes de alho para o mofongo e 8 dentes de alho para os camarões separadamente e depois pique 8 g de coentro fresco. Mantenha cada ingrediente preparado em uma tigela pequena própria.
Tempere os camarões com segurança
Seque 680 g de camarões grandes crus (frutos do mar) com papel-toalha e coloque em um prato usado apenas para frutos do mar crus. Tempere com 3 g de sal kosher para os camarões, 1 g de pimenta-do-reino e 1 g de orégano seco. Lave as mãos, a bancada e os utensílios que tocaram os camarões crus antes de manusear as bananas cozidas ou o prato pronto.
Frite as bananas-da-terra até ficarem macias
Despeje 480 ml de óleo neutro, para fritar em uma frigideira funda e pesada de 25 cm (10 in). Para as 4 porções padrão, o óleo deve ter cerca de 8 mm (1/3 in) de profundidade. Aqueça em fogo médio até 175°C/350°F. Adicione os pedaços de banana-da-terra em duas levas sem amontoá-los; ao ajustar a receita, use mais ou menos levas conforme necessário. Frite cada leva por 8 a 10 minutos, virando a cada 2 minutos, até dourar nas bordas e ficar macia o bastante para ser perfurada facilmente. Comece a verificar quando o timer de 8 minutos terminar e continue por até mais 2 minutos, se necessário. Transfira os pedaços cozidos para um prato forrado com papel-toalha e mantenha-os aquecidos. Espere o óleo voltar a 175°C/350°F antes de fritar a próxima leva.
08:00Amasse e modele o mofongo
Enquanto as bananas-da-terra ainda estiverem quentes, soque 4 dentes de alho para o mofongo, 55 g de torresmo simples e 3 g de sal kosher para o mofongo em um pilão, almofariz grande ou tigela resistente até obter uma mistura grossa. Adicione as bananas quentes em levas e soque ou amasse até a mistura lembrar um purê de batata rústico. Incorpore 120 ml de caldo de galinha sem sal para o mofongo aos poucos, até o purê se manter unido sem ficar úmido. Divida a mistura em uma porção igual para cada pessoa. Pressione cada porção com firmeza em uma tigela pequena e depois vire-a sobre uma tigela rasa de servir para formar uma cúpula.
Sele os camarões em duas levas
Limpe a frigideira e coloque uma frigideira de 30 cm (12 in) em fogo médio-alto. Derreta 42 g de manteiga sem sal (leite) com 15 ml de azeite de oliva. Adicione metade de 680 g de camarões grandes crus (frutos do mar) em uma única camada, sem amontoar. Cozinhe por 2 1/2 a 3 minutos no total, virando depois de cerca de 90 segundos, até dourar levemente e ficar quase opaco, mas ainda flexível. Transfira os camarões para um prato limpo, reinicie o timer e repita com o restante. Não devolva camarões cozidos ou parcialmente cozidos ao prato que recebeu frutos do mar crus; todos terminarão de cozinhar no molho.
02:30Cozinhe o alho
Reduza o fogo para médio. Adicione 8 dentes de alho para os camarões à frigideira e mexa constantemente por cerca de 30 segundos, apenas até perfumar e ficar levemente dourado; não deixe queimar.
00:30Ferva o molho de alho
Despeje 120 ml de caldo de galinha sem sal para os camarões e 30 ml de suco de limão, raspando os pedacinhos dourados do fundo da frigideira, e ferva por 2 minutos, para que o líquido reduza um pouco e fique brilhante.
02:00Finalize os camarões com segurança
Volte os camarões e qualquer suco acumulado para a frigideira. Cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo delicadamente, até os camarões estarem completamente cozidos. Comece a verificar quando o timer de 1 minuto terminar. Insira um termômetro culinário de leitura instantânea na parte mais espessa de alguns camarões e continue cozinhando até atingirem 63°C/145°F; a carne também deve estar firme, perolada e opaca. Retire a frigideira do fogo e misture 8 g de coentro fresco.
01:00Cubra com molho e sirva
Coloque os camarões quentes ao alho e o molho ao redor e sobre cada cúpula de mofongo. Deixe parte do molho se acumular na base, para que a banana-da-terra o absorva, mantendo o topo texturizado e com bordas crocantes. Sirva imediatamente.
Substituições inteligentes
- Sem torresmo? Use cebolas fritas crocantes ou omita-as e adicione um pouco mais de óleo neutro ao amassar.
- Sem caldo de galinha? Use caldo de frutos do mar sem sal ou água nas duas partes da receita.
- Sem coentro? Use salsinha de folhas lisas para um acabamento herbal e fresco.
- Quer evitar manteiga? Substitua pela mesma quantidade de azeite; o molho ficará mais leve e menos cremoso.
Dicas e variações
- Choose fully green, firm plantains; yellowing fruit is sweeter e produces a softer, less savory mofongo.
- Amasse as bananas-da-terra enquanto ainda estiverem quentes, pois os pedaços frios têm mais dificuldade para se unir e podem esfarelar.
- Sele os camarões em uma única camada para que dourem rapidamente, sem liberar líquido suficiente para cozinhar no vapor.
O que deu errado?
- O mofongo não mantém a forma Amasse um pouco mais, adicionando caldo morno aos poucos, e pare assim que a mistura ficar coesa.
- As bananas-da-terra estão gordurosas Deixe o óleo aquecer até começar a brilhar e evite lotar a frigideira, pois isso reduz a temperatura.
- O mofongo ficou pegajoso As bananas-da-terra foram trabalhadas demais. Soque apenas até a mistura ficar rústica e se manter unida.
- Os camarões estão borrachudos Use o termômetro e retire a frigideira do fogo assim que os camarões atingirem 63°C/145°F e ficarem firmes, perolados e opacos.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 1080 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
