Modo de preparo
Amoleça o pão e prepare os vegetais
Coloque 60 g de pão branco crocante no copo do liquidificador, adicione 120 ml de água gelada e 30 ml de vinagre de Jerez e deixe por 5 minutos para amolecer por igual. Enquanto isso, lave 1000 g de tomates maduros, 200 g de pepino e 120 g de pimentão verde. Retire o miolo dos tomates, apare o pepino, corte o pimentão ao meio e retire as sementes; pique os vegetais em pedaços grandes. Descasque 6 g de alho.
05:00Bata a base de vegetais
Adicione os vegetais preparados, 6 g de alho e 4 g de sal marinho fino ao liquidificador. Tampe, comece em velocidade baixa, aumente para alta e bata por 60 a 90 segundos. Pare na primeira verificação quando a mistura estiver uniforme e sem pedaços grandes; raspe as laterais e bata mais um pouco se necessário.
01:00Emulsione a sopa
Com o liquidificador em velocidade média, adicione 60 ml de azeite de oliva extravirgem em fio fino e constante. Aumente para alta e bata por 30 a 45 segundos, verificando aos 30 segundos. O gazpacho deve ficar liso, um pouco mais claro e brilhante, sem separar.
00:30Coe e sirva
Para obter a textura mais sedosa, passe o gazpacho por uma peneira fina para uma jarra, pressionando delicadamente com uma concha e deixando a polpa seca para trás. Prove para conferir um final saboroso e vibrante, bem equilibrado. Despeje em tigelas ou copos gelados e sirva imediatamente.
Substituições inteligentes
- Sem vinagre de Jerez? Use vinagre de vinho tinto para obter acidez igualmente limpa e saborosa.
- Sem pão branco crocante? Use o miolo macio de uma baguete simples ou pão caseiro.
- Prefere um pimentão mais suave? Substitua o pimentão verde por amarelo para um sabor mais suave e levemente adocicado.
- O alho está muito forte? Use meio dente grande e mantenha o restante da receita igual.
Dicas e variações
- Use tomates com aroma intenso junto ao cabo e que cedam levemente ao toque; como a sopa não vai ao fogo, sabores fracos não se concentram.
- Adicione o azeite devagar com o liquidificador em funcionamento, para que ele se disperse na base de vegetais em vez de ficar boiando por cima.
- Pressione com delicadeza ao coar. Forçar a polpa seca pela peneira pode deixar a sopa granulosa.
O que deu errado?
- Gazpacho muito ralo Bata por mais 30 segundos para reforçar a emulsão. Na próxima vez, adicione a água aos poucos e pare quando a sopa cair em um fio contínuo.
- Textura granulosa Passe a sopa por uma peneira fina e deixe a polpa seca para trás, em vez de pressioná-la através da peneira.
- Sabor sem graça Adicione sal em quantidades bem pequenas e prove após cada adição; a acidez sozinha não corrige a falta de tempero.
- O alho domina os vegetais Use meio dente na próxima leva. O alho cru fica mais intenso depois de ser bem triturado.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 482 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
