Modo de preparo
Asse as batatas
Aqueça o forno a 230°C (450°F). Esfregue 700 g de batatas tipo russet e corte em palitos de cerca de 1 cm (3/8 pol.) de espessura. Meça 45 ml de óleo neutro e misture as batatas com cerca de dois terços dele em uma assadeira grande com borda. Misture 3 g de sal kosher, 1 g de cominho em pó e 1 g de pimenta-do-reino em uma tigela pequena; tempere as batatas com metade dessa mistura. Espalhe em uma só camada e asse por 25 a 30 minutos, virando após 15 minutos, até dourarem bem e ficarem crocantes nas bordas. Comece a verificar aos 25 minutos.
25:00Cozinhe o arroz
Enxágue 230 g de arroz branco de grão longo em uma peneira fina até a água sair quase transparente. Coloque 230 g de arroz branco de grão longo e 420 ml de água para o arroz em uma panela e deixe ferver em fogo médio-alto. Mexa uma vez, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo sem levantar a tampa e deixe descansar por 10 minutos; solte os grãos com um garfo.
15:00Prepare a carne e os vegetais
Seque 600 g de alcatra bovina e corte contra as fibras em tiras de cerca de 1 cm (3/8 pol.) de espessura. Tempere com a metade restante da mistura de especiarias. Corte 1 cebola-roxa grande em gomos grossos e 3 tomates-italianos médios em gomos firmes. Abra 1 pimenta ají amarillo no comprimento, retire as sementes para diminuir a ardência e corte em tiras estreitas. Pique 3 dentes de alho e 10 g de coentro fresco. Misture 45 ml de molho de soja com baixo teor de sódio (contém soja e trigo) e 30 ml de vinagre de vinho tinto em uma tigela pequena. Mantenha os vegetais em tábua separada da carne crua ou lave e higienize tudo antes de reutilizar; lave as mãos após manipular a carne.
Sele a carne em etapas
Aqueça uma wok grande ou frigideira pesada em fogo alto até uma gota de água evaporar quase imediatamente. Adicione o restante de 45 ml de óleo neutro. Disponha metade de 600 g de alcatra bovina em uma camada e não mexa por cerca de 60 segundos; salteie e cozinhe por mais 2 minutos, até dourar e as tiras mais grossas atingirem pelo menos 63°C/145°F. Transfira para um prato limpo e repita. Deixe a carne descansar por pelo menos 3 minutos enquanto salteia os vegetais.
03:00Finalize o salteado e sirva
Mantenha a frigideira em fogo alto. Adicione 1 cebola-roxa grande e 1 pimenta ají amarillo e salteie por cerca de 2 minutos, até as bordas chamuscarem levemente, mas a cebola continuar firme. Junte 3 dentes de alho e mexa por 20 segundos. Adicione 3 tomates-italianos médios e cozinhe por 1 minuto, mexendo com cuidado para manter os gomos inteiros. Despeje a mistura de 45 ml de molho de soja com baixo teor de sódio (contém soja e trigo) e 30 ml de vinagre de vinho tinto e deixe ferver por 30 segundos. Volte a carne e seus sucos à frigideira, salteie por 30 segundos e retire do fogo. Incorpore 10 g de coentro fresco. Sirva ao lado do arroz com as batatas crocantes, mantendo-as fora do molho para preservar a crocância.
02:00
Substituições inteligentes
- Não tem ají amarillo? Use 1 colher de chá de pasta de ají amarillo na mistura de soja e vinagre; aumente para 2 colheres de chá se quiser um sabor mais picante.
- Não tem alcatra? Use fraldinha, contrafilé ou filé mignon, sempre cortando contra as fibras para manter as tiras macias.
- Só tem molho de soja comum? Use 2 colheres de sopa de molho de soja comum no lugar das 3 colheres de sopa com baixo teor de sódio e reduza o sal para 1/4 de colher de chá (1,5 g).
- Precisa de uma opção mais rápida para as batatas? Use 700 g de batatas fritas congeladas cortadas grossas e prepare-as conforme as instruções da embalagem enquanto o arroz cozinha.
Dicas e variações
- Seque bem a carne antes de temperá-la; a superfície seca doura com mais facilidade.
- Cozinhe a carne em etapas; uma frigideira cheia perde calor e, em vez de selar, acaba cozinhando a carne no vapor.
- Escolha tomates firmes e adicione-os no final, para que os gomos mantenham o formato enquanto liberam um pouco de suco no molho.
O que deu errado?
- A carne cozinhou no vapor em vez de dourar Deixe a frigideira aquecer por mais tempo e cozinhe porções menores, deixando espaço entre as tiras.
- As batatas ficaram pálidas ou moles Espalhe-as em uma só camada, vire uma vez e asse por mais alguns minutos a 230°C (450°F), até as bordas ficarem crocantes.
- O molho ficou aguado Empurre os ingredientes sólidos para o lado e ferva o líquido em fogo alto por 30 a 60 segundos antes de misturar tudo.
- A cebola e o tomate ficaram moles Encurte o salteado final e mantenha o fogo alto, para chamuscar as bordas sem cozinhar os vegetais por tempo demais.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 785 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
