Modo de preparo
Faça a pasta jerk e prepare o frango
Aqueça o forno a 220°C (425°F). Coloque uma grade sobre uma assadeira com bordas e pincele 15 ml de óleo neutro na grade. Corte as pontas de 4 cebolinhas para a pasta jerk, descasque 3 dentes de alho para a pasta jerk, descasque 6 g de gengibre fresco, descascado e picado grosseiramente e retire o talo de 1 pimenta Scotch bonnet para a pasta jerk; remova as sementes e as nervuras internas claras para uma ardência mais suave, ou deixe-as para uma pasta mais picante. Esprema o suco de 2 limões-taiti no liquidificador. Adicione 4 cebolinhas para a pasta jerk, 3 dentes de alho para a pasta jerk, 6 g de gengibre fresco, descascado e picado grosseiramente, 1 pimenta Scotch bonnet para a pasta jerk, 30 ml de molho de soja com menos sódio, 12 g de açúcar mascavo claro, 4 g de pimenta-da-jamaica moída, as folhas debulhadas de 6 ramos de tomilho fresco para a pasta jerk, 0.5 g de canela em pó, 0.5 g de noz-moscada em pó, 4 g de sal kosher para o frango e 1.5 g de pimenta-do-reino. Bata até obter uma pasta espessa e levemente texturizada, raspando as laterais conforme necessário. Seque 680 g de coxas de frango sem osso e sem pele com papel-toalha; não lave. Cubra toda a superfície com a pasta e disponha os pedaços na grade sem amontoar. Lave as mãos e limpe o liquidificador, os utensílios, a bancada e qualquer superfície que tenha tocado o frango cru com água quente e sabão.
Comece a assar o frango
Asse 680 g de coxas de frango sem osso e sem pele por 20 minutos sem virar. Enquanto o frango assa, comece imediatamente o arroz e o feijão para que as duas partes terminem quase ao mesmo tempo.
20:00Cozinhe o arroz e o feijão
Comece esta etapa assim que o frango entrar no forno. Enxágue 240 g de arroz branco de grão longo em uma peneira de malha fina sob água corrente fria até que a água fique quase transparente e escorra bem. Escorra e enxágue 240 g de feijão-vermelho enlatado. Coloque 240 g de arroz branco de grão longo, 240 g de feijão-vermelho enlatado, 180 ml de leite de coco em lata sem açúcar e 360 ml de água em uma panela média de fundo grosso. Corte as pontas de 2 cebolinhas para o arroz e amasse-as levemente com a lateral de uma faca. Amasse 2 dentes de alho para o arroz. Adicione 2 cebolinhas para o arroz, 2 dentes de alho para o arroz, 4 ramos de tomilho fresco para o arroz, 6 grãos inteiros de pimenta-da-jamaica, 1 folha de louro, 1 pimenta Scotch bonnet para o arroz inteira e sem furar e 3 g de sal kosher para o arroz. Deixe ferver em fogo médio-alto, mexa uma vez, tampe bem e abaixe o fogo. Cozinhe por 18 minutos sem levantar a tampa, até o líquido ser absorvido e surgirem pequenos furos de vapor por todo o arroz.
18:00Vire e termine de assar o frango
Após os primeiros 20 minutos, vire cada pedaço de 680 g de coxas de frango sem osso e sem pele com uma pinça limpa e asse por mais 10 minutos. Depois, comece a verificar os pedaços mais grossos; continue assando por até 5 minutos adicionais, conforme necessário. A superfície deve estar bem dourada, com algumas bordas chamuscadas, e um termômetro culinário inserido na parte mais espessa deve marcar pelo menos 74°C (165°F). Transfira o frango totalmente cozido para um prato limpo; nunca o coloque de volta no prato nem use utensílios que tenham tocado frango cru.
10:00Deixe o arroz cozinhar no vapor e solte os grãos
Retire a panela do fogo e deixe-a tampada por 10 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no vapor. Retire as cebolinhas, os talos de tomilho, os grãos de pimenta-da-jamaica, a folha de louro, os pedaços de alho e a Scotch bonnet inteira. Solte delicadamente com um garfo, levantando do fundo para manter os feijões intactos. O arroz deve estar macio e soltinho, em vez de molhado; se restar um pouco de umidade, tampe por mais 2 minutos antes de soltá-lo novamente.
10:00Deixe o frango descansar e sirva
Deixe o frango descansar por 5 minutos depois de atingir 74°C/165°F. Coloque o arroz e o feijão em pratos aquecidos e disponha o frango jerk ao lado. Sirva imediatamente para preservar a crosta dourada e manter o arroz leve e perfumado.
05:00
Substituições inteligentes
- Sem Scotch bonnet? Use habanero para obter sabor frutado e ardência semelhantes, começando com menos se preferir uma pasta mais suave.
- Vai usar coxas com osso? Mantenha a mesma temperatura do forno e deixe assar por mais tempo, verificando a parte mais espessa com um termômetro culinário até 74°C/165°F.
- Sem feijão-vermelho? Use feijão-gueu cozido ou feijão-preto na mesma quantidade; a cor e a textura mudarão, mas o método do arroz de coco continua igual.
- Sem leite de coco integral? Use leite de coco sem açúcar e com menos gordura na mesma quantidade para um arroz menos rico e um pouco mais solto.
Dicas e variações
- Bata a pasta jerk apenas até ficar levemente texturizada; um pouco de corpo ajuda a pasta a aderir e dourar o frango.
- Mantenha a Scotch bonnet do arroz inteira e sem furar para perfumar a panela sem deixar todos os grãos ardidos.
- Use uma panela de fundo grosso com tampa bem ajustada; o vapor preso e constante é o que cozinha o arroz por igual.
O que deu errado?
- O frango está cozido, mas não dourou Leve-o para mais perto da resistência superior por 1 a 2 minutos, observando continuamente para que o açúcar e as especiarias tostem sem queimar.
- A cobertura jerk está amarga As especiarias ou o açúcar queimaram. Reduza um pouco a temperatura do forno para os pedaços restantes e afaste a grade da resistência superior.
- O arroz ainda está duro Acrescente um pequeno fio de água quente, tampe bem e cozinhe no fogo mais baixo por 3 a 5 minutos antes de deixar descansar novamente.
- O arroz está aguado ou empapado Deixe-o tampado, fora do fogo, por mais alguns minutos e depois solte do fundo com um garfo, em vez de mexer.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 1200 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
