Feijoada brasileira de feijão preto com tofu defumado

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz

   Lave o 150 g de arroz branco de grão longo em uma peneira de malha fina até a água sair quase transparente. Transfira para uma panela pequena, junte a 360 ml de água para o arroz e deixe ferver em fogo médio-alto. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.

   15:00IniciarRedefinir
2. Deixe o arroz descansar

   Retire a panela do fogo e deixe o arroz descansar, tampado, por 10 minutos. Continue preparando o tofu enquanto o arroz descansa e solte os grãos com um garfo antes de servir.

   10:00IniciarRedefinir
3. Doure o tofu defumado

   

   Enquanto o arroz cozinha e descansa, seque bem o 250 g de tofu firme defumado e corte-o em cubos de 2 cm (3/4 pol.). Aqueça o 15 ml de azeite para o ensopado em uma panela larga e pesada, em fogo médio-alto. Junte o tofu em uma só camada e cozinhe por 6 a 8 minutos, virando os cubos a cada 2 minutos, até vários lados ficarem bem dourados. Comece a verificar aos 6 minutos. Transfira o tofu para um prato e deixe o azeite na panela.

   06:00IniciarRedefinir
4. Amoleça a cebola

   Pique a 180 g de cebola-amarela e pique bem fino o 4 dentes de alho para o ensopado. Abaixe o fogo para médio, junte a cebola ao azeite restante na panela e cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo sempre, até ficar macia e levemente dourada nas bordas.

   05:00IniciarRedefinir
5. Perfume o alho e as especiarias

   Junte o 4 dentes de alho para o ensopado à cebola macia e misture a 5 g de páprica defumada, o 2 g de cominho em pó e as 2 folhas de louro. Cozinhe por 30 segundos, mexendo sem parar, apenas até perfumar.

   00:30IniciarRedefinir
6. Comece a feijoada

   Junte o 600 g de feijão preto cozido, a 480 ml de água para o ensopado, o 15 ml de molho de soja com menos sódio e a 1 g de pimenta-do-reino. Deixe levantar fervura, depois reduza o fogo para médio-baixo. Amasse cerca de um quarto do feijão contra a lateral da panela, deixando o restante inteiro. Cozinhe sem tampa por 12 minutos, mexendo a cada poucos minutos.

   12:00IniciarRedefinir
7. Finalize a feijoada com tofu

   

   Volte o tofu dourado para a panela e continue cozinhando sem tampa por 6 a 10 minutos, mexendo de vez em quando. Comece a verificar aos 6 minutos; o caldo deve ficar brilhante e cobrir levemente uma colher, com feijões inteiros e cubos de tofu ainda visíveis. Prove e só então adicione sal kosher (opcional), se necessário.

   06:00IniciarRedefinir
8. Comece a couve com alho

   Enquanto a feijoada termina, pique finamente o 2 dentes de alho para a couve e corte a 300 g de couve-manteiga fresca em tiras finas. Aqueça o 15 ml de azeite para a couve em uma frigideira grande, em fogo médio. Junte o alho e mexa por 20 segundos, apenas até perfumar.

   00:20IniciarRedefinir
9. Cozinhe a couve no vapor

   Junte a 300 g de couve-manteiga fresca e a 30 ml de água para a couve à frigideira, misture bem e tampe. Cozinhe por 2 minutos para começar a amaciar as tiras.

   02:00IniciarRedefinir
10. Finalize a couve

    

    Destampe a frigideira e cozinhe por mais 3 a 5 minutos, misturando sempre, até a couve ficar verde-viva e macia, mas ainda firme. Comece a verificar aos 3 minutos.

    03:00IniciarRedefinir
11. Finalize e sirva

    Descarte as folhas de louro. Se o ensopado estiver grosso demais para servir com colher, dilua-o com água quente (opcional), adicioneo um pouco de cada vez; se estiver ralo, cozinhe sem tampa por mais alguns minutos. Corte as 300 g de laranjas frescas em gomos. Divida o arroz e a couve entre tigelas rasas, coloque a feijoada ao lado e sirva com os gomos de laranja para espremer sobre cada porção.

Substituições inteligentes

• Sem tofu defumado? Use tofu extrafirme e aumente um pouco a páprica defumada para recuperar o toque defumado.
• Sem couve? Use couve crespa ou acelga, ajustando o tempo final até as folhas ficarem macias.
• Sem molho de soja? Use tamari com menos sódio para obter um sabor igualmente profundo.
• Sem arroz branco? Sirva com arroz integral ou quinoa, seguindo o tempo de cozimento e a quantidade de líquido próprios de cada grão.

Dicas e variações

• Seque bem o tofu antes de dourar para que a superfície sele em vez de cozinhar no vapor.
• Amasse apenas parte do feijão; os grãos inteiros dão textura, enquanto a parte amassada deixa o caldo cremoso.
• Empilhe as folhas de couve antes de fatiar para fazer tiras finas com rapidez e uniformidade.

O que deu errado?

• O ensopado está aguado Cozinhe sem tampa por mais um pouco e amasse outra colherada de feijão contra a panela.
• O ensopado está grosso demais Adicione água quente (opcional) aos poucos, até o caldo ficar com consistência para servir com colher.
• O tofu não doura Seque-o melhor, deixe mais espaço entre os cubos na panela e deixe cada lado dourar antes de virar.
• O ensopado está salgado demais Equilibre cada porção com um pouco mais de arroz e bastante suco de laranja fresca.

Estimativa nutricional

• Fibras: 20 g por porção
• Sódio: 715 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes