Espinafre japonês com gergelim

Modo de preparo

1. Prepare o molho de gergelim

   

   Coloque 30 g de sementes de gergelim branco torradas em um pilão e triture até que a maior parte das sementes esteja quebrada e aromática, mas algumas permaneçam inteiras. Misture 15 ml de shoyu (contém soja e trigo) e 8 g de açúcar granulado até o açúcar quase se dissolver e a mistura ficar parecida com uma pasta rala e granulosa.

2. Branqueie o espinafre

   

   Ferva bastante água em uma panela grande e encha uma tigela grande com água bem gelada. Lave bem o 300 g de espinafre fresco, mantendo folhas e talos juntos. Mergulhe apenas as pontas dos talos na água fervente por 15 segundos; depois submerja as folhas e cozinhe por mais 45 segundos. Os talos devem ficar apenas macios, e as folhas, murchas mas ainda bem verdes.

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3. Resfrie, esprema e corte

   

   Transfira imediatamente o espinafre para a água fria e mexa delicadamente para interromper o cozimento. Alinhe os talos para o mesmo lado, retire o espinafre e esprema-o firmemente em pequenos punhados até não pingar mais. Corte o maço compacto em pedaços de 4 cm (1 1/2 pol.), depois solte levemente os pedaços com os dedos.

4. Tempere e sirva

   

   Adicione o espinafre ao molho de gergelim e misture delicadamente até cada pedaço ficar levemente coberto. Prove um pedaço que combine talo e folha; acrescente algumas gotas de água (opcional) por vez somente se o molho estiver espesso demais para espalhar. Arrume em uma tigela pequena e coloque por cima o gergelim que restar no pilão.

Substituições inteligentes

• Não tem pilão? Triture rapidamente o gergelim em um moedor de especiarias limpo, parando antes de virar uma pasta lisa.
• Precisa de uma alternativa sem trigo? Use tamari com indicação de sem glúten no lugar do shoyu comum.
• Prefere menos doce? Reduza um pouco o açúcar e prove depois que ele se dissolver; o molho ainda deve ter um equilíbrio agradável entre o salgado e o doce.
• Vai usar espinafre jovem? Branqueie apenas até murchar e ficar verde-vivo, começando a verificar após 20 segundos.

Dicas e variações

• Mantenha as pontas dos talos alinhadas durante o branqueamento para que entrem primeiro na água e amaciem no mesmo ritmo das folhas.
• Deixe parte do gergelim triturada grosseiramente; uma pasta completamente lisa perde a textura salpicada característica.
• Tempere o espinafre somente depois que estiver frio e bem espremido, para que a mistura de gergelim permaneça intensa em vez de aguada.

O que deu errado?

• O molho escorre Esprema o espinafre novamente em pequenos punhados; o excesso de água impede a mistura de gergelim de aderir.
• O espinafre fica fibroso Branqueie os talos primeiro e cozinhe até dobrarem com facilidade, mas ainda conservarem um pouco de resistência.
• O sabor de gergelim está fraco Triture melhor as sementes para liberar seus óleos aromáticos, deixando apenas uma pequena parte inteira.
• O prato pronto ficou salgado demais Misture mais um pouco de espinafre branqueado ou algumas gotas de água, em vez de adicionar mais açúcar.

Estimativa nutricional

• Fibras: 3 g por porção
• Sódio: 280 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes