Modo de preparo
Misture e deixe a massa descansar
Coloque 300 g de farinha de trigo comum em uma tigela resistente ao calor e misture o 2 g de sal kosher para a massa. Despeje 180 ml de água fervente em fio fino, mexendo com hashi ou uma colher resistente. Acrescente 15 ml de água fria, conforme necessário aos poucos, somente se necessário, e misture até formar uma massa rústica e irregular. quando estiver fria o bastante para manusear, sove por 4 a 5 minutos, até ficar coesa; deve estar macia e levemente pegajosa, mas manter o formato. Cubra a tigela e deixe descansar por 20 minutos.
20:00Prepare a cebolinha, o óleo e o molho
Enquanto a massa descansa, apare as pontas de 100 g de cebolinha; corte os talos grossos ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços pequenos. Misture 30 ml de óleo neutro para as camadas e 10 ml de óleo de gergelim torrado em uma tigela. Em outra, bata 30 ml de shoyu claro, 30 ml de vinagre de arroz sem tempero e 4 g de açúcar cristal até o açúcar dissolver. Junte óleo de pimenta (opcional) para deixar mais picante.
Abra, recheie e enrole a massa
Sove a massa descansada por cerca de 1 minuto, até ficar lisa, e divida em partes iguais, uma por porção. Mantenha todas menos uma cobertas. Abra uma parte em um retângulo fino de cerca de 20 x 30 cm (8 x 12 pol.). Pincele com uma porção igual da mistura de 30 ml de óleo neutro para as camadas e 10 ml de óleo de gergelim torrado, deixando uma borda estreita. Espalhe uma porção igual de 100 g de cebolinha e tempere com uma porção igual de 2 g de sal kosher para o recheio e 0.5 g de pimenta-branca moída. Enrole o retângulo a partir de um lado comprido, formando um rolo solto; depois enrole-o em espiral e esconda a ponta por baixo. Repita com o restante da massa e do recheio. Cubra as espirais e deixe descansar por 10 minutos.
10:00Achate as espirais
trabalhando com uma espiral de cada vez, pressione delicadamente com a palma da mão e abra até formar um círculo de cerca de 18 cm (7 pol.) de diâmetro. Gire a massa enquanto abre e use pouca pressão para manter a cebolinha dentro. Mantenha os círculos cobertos enquanto termina os demais.
Frite na frigideira até ficar crocante e dourada
Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio até uma gota de água chiar e evaporar rapidamente. Adicione 45 ml de óleo neutro para fritar suficiente para untar levemente a frigideira, usando uma porção igual para cada panqueca, e coloque uma delas. Cozinhe até a parte de baixo ficar bem dourada e crocante, começando a verificar aos 2 minutos. Vire; se dourar rápido demais, reduza um pouco o fogo e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até os dois lados ficarem crocantes e o centro estar cozido, sem massa pegajosa. Repita com as demais panquecas e o óleo, limpeo pedaços escuros de farinha ou cebolinha entre as levas.
02:00Corte e sirva
Deixe cada panqueca descansar por 1 minuto para as camadas assentarem; depois corte em fatias. Sirva imediatamente com o molho de shoyu e vinagre.
01:00
Substituições inteligentes
- Sem óleo de gergelim torrado? Use a mesma quantidade de óleo neutro; as panquecas ficarão mais suaves, mas ainda terão boas camadas.
- Sem vinagre de arroz? Use vinagre preto chinês para um molho mais profundo e maltado, ou vinagre de vinho branco para um sabor mais ácido.
- Sem pimenta-branca? Use pimenta-do-reino moída na hora, reduzindo um pouco se o sabor for muito intenso.
- Quer um molho com menos sódio? Escolha shoyu com menos sódio e acrescente um pouco mais de vinagre de arroz para manter o molho vivo.
Dicas e variações
- Corte a cebolinha em pedaços pequenos para que ela seja incorporada à massa em vez de perfurá-la.
- Enrole a massa recheada em um rolo solto; um pequeno espaço entre as voltas ajuda a separar as camadas.
- Depois da primeira panqueca, mantenha o fogo médio ou médio-baixo para que o centro cozinhe antes de a superfície escurecer.
O que deu errado?
- A massa volta ao abrir Cubra e deixe descansar por 5 minutos; depois continue abrindo com pouca pressão.
- A cebolinha rasga a massa Use pedaços menores de cebolinha e abra do centro para fora, em vez de pressionar muito as bordas.
- A parte externa doura antes de o centro cozinhar Reduza o fogo e abra as panquecas restantes um pouco mais finas.
- As panquecas ficam densas, sem formar camadas Pincele a mistura de óleo até as bordas, enrole o rolo sem apertar e evite esmagar a espiral ao abrir por fim.
Estimativa nutricional
- Fibras: 3 g por porção
- Sódio: 940 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
