Modo de preparo
Prepare os legumes e os aromáticos
Descasque 350 g de batatas-doces e corte em pedaços de 2,5 cm (1 pol.). Descasque a 350 g de abóbora-manteiga, corte ao meio, retire as sementes e corte a polpa em pedaços de 2,5 cm (1 pol.). Descasque as 150 g de cenouras e corte em rodelas grossas. Retire o miolo do 200 g de repolho-verde e corte em pedaços do tamanho de uma mordida. Apare o 150 g de quiabo e corte transversalmente em pedaços de 2,5 cm (1 pol.). Pique a 120 g de cebola-amarela e as 4 cebolinhas. Pique bem o 4 dentes de alho e o 15 g de gengibre fresco. Mantenha a 1 pimenta Scotch bonnet inteira e sem perfurar para perfumar o ensopado sem liberar todo o ardor.
Prepare o caldo de coco e ervas
Despeje o 400 ml de leite de coco sem açúcar e a 480 ml de água em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a 120 g de cebola-amarela, as 4 cebolinhas, o 4 dentes de alho, o 15 g de gengibre fresco, o 6 ramos de tomilho fresco, a 2 g de pimenta-da-jamaica em pó e a 1 g de pimenta-do-reino. Coloque a 1 pimenta Scotch bonnet no líquido sem perfurá-la. Leve o caldo a uma fervura branda e cozinhe por 5 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até os aromáticos começarem a amaciar e o vapor ficar perfumado.
05:00Cozinhe as raízes e o feijão
Escorra e enxágue o 425 g de feijão-vermelho enlatado com baixo teor de sódio. Junte-o com as 350 g de batatas-doces, a 350 g de abóbora-manteiga e as 150 g de cenouras. Mexa delicadamente, deixe a tampa entreaberta e cozinhe em fogo médio-baixo por 18 a 22 minutos. Mexa a cada 5 minutos e raspe o fundo para que os sólidos do coco não grudem. Comece a verificar aos 18 minutos; as raízes devem estar quase macias, mas ainda manter a forma.
18:00Cozinhe o repolho e o quiabo e engrosse o ensopado
Junte o 200 g de repolho-verde e o 150 g de quiabo. Continue cozinhando sem tampa por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até o repolho ficar macio, o quiabo amaciar e o caldo aderir à colher. Pressione alguns pedaços de abóbora contra a lateral da panela e misture-os de volta para engrossar o ensopado naturalmente. Se ficar espesso demais antes de os legumes estarem macios, adicione um pouco de água.
10:00Finalize com limão e deixe o caldo assentar
Retire a 1 pimenta Scotch bonnet e o 6 ramos de tomilho fresco. Para um ensopado mais picante, pressione a pimenta uma vez contra a lateral da panela antes de retirá-la, mas não a abra, a menos que queira um ardor intenso. Esprema o 1 limão-taiti no ensopado, mexa e prove. Deixe a panela fora do fogo por 5 minutos para o caldo de coco assentar e engrossar levemente; depois, sirva o ensopado em tigelas.
05:00
Substituições inteligentes
- Sem abóbora-manteiga? Use abóbora-japonesa, kabocha ou outra abóbora firme de polpa alaranjada no mesmo peso.
- Sem quiabo? Use vagens verdes cortadas. O caldo ficará menos sedoso, mas os legumes manterão uma textura semelhante.
- Sem feijão-vermelho? Use feijão-fradinho cozido ou grão-de-bico no mesmo peso.
- Quer um ardor mais suave? Use uma pimenta Scotch bonnet pequena e mantenha-a inteira, ou substitua por outra pimenta frutada e suave, também inteira.
Dicas e variações
- Corte a batata-doce e a abóbora em tamanhos semelhantes para que terminem de cozinhar juntas.
- Mantenha a fervura branda; uma fervura forte pode desmanchar as raízes antes de o repolho e o quiabo ficarem macios.
- Amasse pimentas-da-jamaica inteiras pouco antes de cozinhar quando quiser uma alternativa mais aromática à pimenta-da-jamaica em pó.
O que deu errado?
- Ensopado muito ralo Amasse mais abóbora e alguns feijões contra a panela e cozinhe sem tampa por 3 a 5 minutos.
- Caldo de coco parece separado Abaixe o fogo e mexa delicadamente. Uma fervura constante ajudará o caldo a se recompor à medida que os legumes liberarem amido.
- As raízes ainda estão firmes Tampe a panela e continue em fervura branda, verificando a cada 3 minutos para que os legumes mais macios não desmanchem.
- Ensopado muito picante Retire a pimenta Scotch bonnet imediatamente e misture um pouco mais de leite de coco ou água para suavizar o ardor.
Estimativa nutricional
- Fibras: 13 g por porção
- Sódio: 210 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
