Modo de preparo
Asse os triângulos de tortilha
Aqueça o forno a 220°C (425°F). Corte 224 g de tortilhas de milho em seis triângulos cada uma. Junte 15 ml de óleo neutro para as tortilhas e misture até cobrir levemente as superfícies. Espalhe os triângulos em uma única camada em assadeiras rasas com borda, sem sobrepô-los. Asse por 10 a 14 minutos, girando as assadeiras e virando os triângulos na metade do tempo, até ficarem secos, crocantes e levemente dourados nas bordas; comece a verificar aos 10 minutos.
10:00Toste as pimentas e amoleça os ingredientes da salsa
Retire os cabos e sacuda a maior parte das sementes de 3 pimentas guajillo secas. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio e toste as pimentas por cerca de 15 segundos de cada lado, apenas até ficarem aromáticas; não deixe queimar. Corte 100 g de cebola branca para a salsa em pedaços grandes. Coloque as pimentas, 500 g de tomates tipo italiano, 100 g de cebola branca para a salsa, 2 dentes de alho e 240 ml de água em uma panela. Leve ao fogo e deixe ferver suavemente por 8 a 10 minutos, até os tomates amolecerem e as pimentas dobrarem com facilidade; comece a verificar aos 8 minutos.
08:00Bata e cozinhe a salsa vermelha
Transfira os vegetais amolecidos, as pimentas e o líquido do cozimento para um liquidificador. Deixe a tampa entreaberta para liberar o vapor e bata até obter uma mistura lisa, começando em velocidade baixa. Aqueça 15 ml de óleo neutro para a salsa em uma frigideira larga em fogo médio. Despeje a salsa batida com cuidado, junte 4.5 g de sal marinho fino e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até o molho escurecer um pouco e cobrir as costas de uma colher; comece a verificar aos 5 minutos. Abaixe o fogo se a salsa espirrar.
05:00Cozinhe bem os ovos
Quebre 4 ovos grandes em uma tigela e bata até misturar por igual. Lave as mãos e limpe com água quente e sabão todos os utensílios ou superfícies que tocaram no ovo cru. Aqueça 5 ml de óleo neutro para os ovos em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Junte os ovos e mexa devagar por 3 a 5 minutos, puxeo para o centro os pedaços que forem firmeo, até não restar líquido e a parte mais espessa atingir 71°C/160°F em um termômetro de leitura instantânea; comece a verificar aos 3 minutos.
03:00Envolva e finalize os chilaquiles
Junte os triângulos crocantes de tortilha à salsa em fogo baixo e misture delicadamente por 1 a 2 minutos, apenas até as superfícies ficarem cobertas e as bordas começarem a amolecer. Divida imediatamente entre tigelas rasas e coloque os ovos mexidos sobre cada porção. Esfarele 80 g de queso fresco por cima, regue com 60 ml de crema mexicana e pique finamente 40 g de cebola branca para servir antes de distribuir sobre as tigelas. Pique 15 g de coentro fresco e salpique por cima. Fatie 150 g de abacate e distribua nas tigelas. Corte 1 limão-taiti em gomos e sirva ao lado.
01:00
Substituições inteligentes
- Sem pimentas guajillo? Use pimentas ancho secas para um molho de sabor mais redondo e adocicado; acrescente um pedacinho de chile de árbol apenas quando quiser mais picância.
- Sem queso fresco? Use cotija esfarelado para uma finalização mais salgada ou feta de sabor suave para uma textura semelhante à do queijo fresco.
- Sem crema mexicana? Use creme azedo integral diluído com um pouco de suco de limão-taiti, até ficar fácil de regar.
- Prefere chilaquiles verdes? Troque a salsa de tomate e guajillo por uma salsa cozida de tomatillo e serrano, mantendo o mesmo envolvimento rápido das tortilhas no final.
Dicas e variações
- Mantenha os triângulos de tortilha em uma única camada ao assar; peças amontoadas cozinham no vapor e ficam borrachudas em vez de crocantes.
- Para chilaquiles mais crocantes, envolva os triângulos por cerca de 1 minuto. Para uma tigela mais macia, deixe-os na salsa durante os 2 minutos completos.
- Toste as pimentas guajillo apenas até ficarem aromáticas. Marcas escuras de queimado podem deixar toda a salsa com sabor áspero.
O que deu errado?
- As tortilhas ficaram moles Reduza a salsa até cobrir as costas de uma colher e só envolva os triângulos quando todas as coberturas estiverem prontas.
- A salsa está amarga É provável que alguma pimenta tenha queimado ao tostar. Recomece a salsa e toste as pimentas substitutas por menos tempo.
- A salsa está muito líquida Cozinhe destampada por mais alguns minutos antes de adicionar os triângulos de tortilha.
- Os ovos ficaram borrachudos Use fogo médio-baixo, mexa devagar e retire a frigideira do fogo assim que os ovos estiverem firmes e atingirem 71°C/160°F.
Estimativa nutricional
- Fibras: 9 g por porção
- Sódio: 720 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
