Modo de preparo
Prepare os legumes
Lave bem 200 g de espinafre fresco e 200 g de broto de feijão-mungo e escorra-os separadamente. Corte 200 g de abobrinha e 160 g de cenoura em tiras finas. Fatie 180 g de cogumelos shiitake frescos em pedaços de 5 mm (1/4 pol.). Pique 3 dentes de alho e fatie 3 cebolinhas finamente.
Misture o molho e o tempero dos legumes
Bata 45 g de gochujang, 10 ml de molho de soja para o molho, 10 ml de óleo de gergelim torrado para o molho, 15 ml de vinagre de arroz, 12 g de açúcar mascavo claro e 30 ml de água para o molho até ficar homogêneo. Em outra tigela, misture 10 ml de molho de soja para os legumes, 10 ml de óleo de gergelim torrado para os legumes, 3 dentes de alho e 1.5 g de sal fino. Divida esse tempero em cinco porções aproximadamente iguais: uma para o espinafre, uma para os brotos de feijão-mungo, uma para a abobrinha, uma para a cenoura e uma para o shiitake.
Branqueie e tempere o espinafre
Leve uma panela larga de água para ferver. Junte 200 g de espinafre fresco e mantenha-o submerso por 30 segundos, apenas até murchar. Transfira para um escorredor, enxágue rapidamente em água corrente fria, esprema bem e separe os fios. Misture com uma porção reservada do tempero dos legumes.
00:30Cozinhe e tempere os brotos de feijão
Leve a água novamente à fervura constante. Junte 200 g de broto de feijão-mungo e cozinhe por 4 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até ficarem completamente quentes, totalmente cozidos e macios, mas ainda crocantes, sem parecerem crus. Escorra bem e misture com uma porção reservada do tempero dos legumes.
04:00Cozinhe e tempere a abobrinha
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Despeje 15 ml de óleo neutro para cozinhar os legumes em uma xícara pequena e adicione cerca de um terço do óleo à frigideira. Junte 200 g de abobrinha e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até ficar maleável, mas ainda com a cor viva. Transfira para um prato e misture, ainda quente, com uma porção reservada do tempero dos legumes.
02:00Cozinhe e tempere a cenoura
Volte a frigideira ao fogo médio-alto e adicione metade do óleo reservado. Junte 160 g de cenoura e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até amaciar levemente sem murchar. Transfira para o prato, mantendo-a em uma porção separada, e misture, ainda quente, com uma porção reservada do tempero dos legumes.
02:00Cozinhe e tempere o shiitake
Adicione o óleo reservado restante à frigideira e junte 180 g de cogumelos shiitake frescos. Cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio e dourado nas bordas. Transfira para o prato, mantendo-o em uma terceira porção separada, e misture, ainda quente, com a última porção do tempero dos legumes.
04:00Cozinhe os ovos completamente
Aqueça a frigideira em fogo médio e adicione 10 ml de óleo neutro para cozinhar os ovos. Quebre 4 ovos grandes na frigideira, deixando espaço entre eles. Lave as mãos e higienize qualquer superfície que tenha entrado em contato com ovo cru. Tampe e cozinhe por 4 a 6 minutos, até que claras e gemas fiquem completamente firmes e opacas. Use um termômetro culinário para verificar se o centro das gemas chega a 71°C (160°F). Comece a verificar quando o timer terminar.
04:00Monte e misture o bibimbap
Divida 720 g de arroz branco de grão curto cozido entre as tigelas. Arrume os legumes preparados em seções separadas sobre o arroz e coloque um ovo completamente cozido em cada tigela. Coloque o molho de gochujang no centro, começando com pouco para que cada pessoa possa controlar a picância. Finalize com 12 g de sementes de gergelim torradas e 3 cebolinhas. Sirva imediatamente e misture bem o arroz, os legumes, o ovo e o molho antes de comer.
Substituições inteligentes
- Sem cogumelos shiitake? Use cogumelos cremini ou eryngii e cozinhe até dourarem bem.
- Sem brotos de feijão-mungo? Use repolho finamente fatiado e refogue brevemente para mantê-lo crocante.
- Prefere menos picância? Use metade do gochujang e dilua o molho com um pouco mais de água.
- Vai dispensar os ovos? Cubra cada tigela com tofu firme dourado para uma opção de proteína vegetal.
Dicas e variações
- Escorra e esprema bem os legumes branqueados para que absorvam o tempero sem deixar a tigela aguada.
- Cozinhe os legumes da frigideira em levas separadas; amontoá-los prende vapor e apaga suas cores.
- Prove o molho antes de servir, pois as marcas de gochujang variam em sal, doçura e picância.
O que deu errado?
- A tigela fica aguada Escorra bem os brotos, esprema o espinafre e evite amontoar os legumes.
- Os legumes ficam sem sabor Tempere cada legume ainda quente para a mistura de soja e gergelim envolvê-lo por igual.
- O molho está espesso demais Misture um pouco de água até o molho cair da colher em uma fita lenta.
- Os legumes estão moles e pálidos Aumente um pouco o fogo e cozinhe em levas menores para a umidade evaporar rapidamente.
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 840 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
