Modo de preparo
Aqueça o forno e prepare a crosta de macadâmia
Aqueça o forno a 200°C (400°F). Triture 70 g de macadâmias cruas sem sal no processador de alimentos até a maioria virar migalhas grossas, resteo alguns pedaços do tamanho de ervilhas; não triture até virar pasta. Transfira para uma tigela. Adicione 40 g de farinha de rosca panko (trigo), 15 g de salsinha de folha lisa e as raspas finas de 1 limão. Pique finamente 1 dente de alho e misture-o com metade de 30 ml de azeite de oliva extravirgem, metade de 4 g de sal kosher e metade de 1 g de pimenta-do-reino até que as migalhas fiquem uniformemente umedecidas. Corte ao meio o limão usado para as raspas e reserve-o para servir.
Cubra o peixe e organize a assadeira
Seque 680 g de filés de barramundi sem pele com papel-toalha em um prato separado. Espalhe 30 g de mostarda Dijon sobre a parte de cima de cada filé e pressione firmemente a mistura de macadâmia por cima. Mantenha os filés com a cobertura no prato separado. Lave as mãos e higienize qualquer utensílio ou superfície que tenha tocado no peixe cru antes de tocar em alimentos prontos para consumo ou preparar a assadeira dos legumes.
Comece assando as vagens por cinco minutos
Forre uma assadeira com bordas com papel-manteiga. Coloque 400 g de vagens em um dos lados da assadeira, regue com o restante de 30 ml de azeite de oliva extravirgem e tempere com o restante de 4 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino. Misture e espalhe em uma camada uniforme; asse por 5 minutos. Retire a assadeira do forno, vire as vagens e coloque os filés com a crosta voltada para cima no lado livre.
05:00Asse até dourar e o peixe ficar totalmente cozido
Volte a assadeira ao forno e asse por 12 a 15 minutos. Comece a verificar aos 12 minutos: a crosta deve estar dourada e um termômetro culinário inserido de lado na parte mais espessa de cada filé deve marcar 63°C (145°F). Transfira o peixe cozido para uma travessa limpa. Esprema metade do limão reservado sobre as vagens, misture e sirva com o restante do limão cortado em gomos.
12:00
Substituições inteligentes
- Sem barramundi? Use pargo, bacalhau ou outro peixe branco firme em filés de espessura semelhante; cozinhe cada pedaço a 63°C (145°F).
- Sem panko? Use farinha de rosca branca seca. A crosta ficará mais fina e um pouco mais densa.
- Sem salsinha? Use folhas de coentro fresco ou cebolinha para dar um toque diferente de ervas.
- Sem mostarda Dijon? Use mostarda em grãos e pressione bem a crosta para que ela adira.
Dicas e variações
- Escolha filés de espessura semelhante para que atinjam a temperatura segura aproximadamente ao mesmo tempo.
- Interrompa o processamento quando ainda houver pedaços distintos; a textura irregular cria a melhor crocância.
- Insira o termômetro pela lateral para que a ponta alcance o centro da parte mais espessa sem romper a crosta.
O que deu errado?
- A crosta está dourando antes de o peixe ficar pronto Coloque um pedaço solto de papel-alumínio sobre a cobertura e continue assando até o peixe atingir 63°C (145°F).
- A crosta escorrega Seque muito bem o peixe e use uma camada fina e uniforme de mostarda; umidade em excesso enfraquece a cobertura.
- As vagens ainda estão muito firmes Passe o peixe totalmente cozido para uma travessa limpa e asse as vagens por mais 3 a 5 minutos.
- Os filés cozinham em ritmos diferentes Gire a assadeira uma vez e verifique primeiro os pedaços mais finos, retirando cada filé assim que atingir 63°C (145°F).
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 655 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
