Modo de preparo
Bata a base de pimentas
Pique grosseiramente 400 g de tomates italianos maduros, retire as sementes e pique 250 g de pimentões vermelhos, descasque e corte 200 g de cebola roxa em quatro e retire o cabo de 1 pimenta Scotch bonnet. Coloque tudo no liquidificador com 80 ml de água para bater e bata até obter uma mistura lisa, raspando as laterais quando necessário. Evite tocar os olhos depois de manusear a pimenta e lave bem as mãos.
Reduza a base de pimentas
Despeje a mistura batida em uma panela larga e leve a uma fervura branda constante em fogo médio. Cozinhe sem tampa por 20 a 25 minutos, mexendo e raspando o fundo a cada poucos minutos, até reduzir quase pela metade e ficar mais espessa que uma sopa de tomate. Comece a verificar aos 20 minutos e reduza o fogo se espirrar muito.
20:00Prepare o ensopado jollof
Aqueça 30 ml de óleo vegetal para o arroz em uma panela pesada em fogo médio. Adicione 65 g de extrato de tomate e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo, até escurecer levemente e deixar uma película cor de ferrugem na panela. Misture 4 g de curry em pó para o arroz, 2 g de tomilho seco para o arroz, 1 g de gengibre em pó para o arroz, 2 folhas de louro, 3 g de sal marinho fino para o arroz e 1 g de pimenta-do-reino para o arroz por 30 segundos. Acrescente com cuidado a base de pimentas reduzida, mexa bem e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, até o ensopado ficar brilhante e surgirem pequenas gotas de óleo nas bordas.
08:00Tempere o frango
Seque 700 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele com papel-toalha e coloque em uma tigela limpa. Adicione 15 ml de óleo vegetal para o frango, 30 ml de suco de limão fresco, 5 g de páprica defumada, 2 g de curry em pó para o frango, 1 g de tomilho seco para o frango, 3 g de alho em pó, 2 g de gengibre em pó para o frango, 3 g de sal marinho fino para o frango e 1 g de pimenta-do-reino para o frango. Vire os pedaços até cobrir por igual. Lave as mãos, depois limpe e higienize toda superfície e utensílio que tocou no frango cru. Deixe o frango descansar por 20 minutos enquanto começa o arroz; não reutilize a tigela nem a marinada para alimentos cozidos.
20:00Cozinhe o arroz no ensopado
Enxágue 320 g de arroz parboilizado de grão longo em água corrente fria até a água sair quase transparente e escorra bem. Misture 360 ml de caldo de frango sem sal ao ensopado e leve a uma fervura branda constante. Adicione 320 g de arroz parboilizado de grão longo, mexa uma vez para distribuir os grãos, tampe bem a panela e reduza o fogo. Cozinhe por 25 a 30 minutos sem mexer muito, verificando pela primeira vez aos 25 minutos, até os grãos ficarem macios e o líquido ser absorvido.
25:00Grelhe o frango
Enquanto o arroz cozinha, preaqueça uma churrasqueira externa ou frigideira-grelha bem ventilada em fogo médio-alto, até cerca de 205°C (400°F). Use pinças limpas para retirar 700 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele da marinada, deixando escorrer o excesso, e descarte o restante. Grelhe por 5 a 7 minutos do primeiro lado; inicie o cronômetro para verificar aos 5 minutos. Vire e grelhe por mais 5 a 7 minutos, leveo os pedaços para uma área mais fria se os temperos escurecerem rápido demais. Use um termômetro culinário para confirmar que a parte mais espessa de cada pedaço atinja pelo menos 74°C/165°F. Transfira o frango com pinças limpas para um prato limpo e deixe descansar por 5 minutos.
05:00Descanse o arroz e sirva
quando o arroz estiver macio, retire a panela do fogo e deixe tampada por 10 minutos para o vapor terminar de cozinhar os grãos. Retire 2 folhas de louro e afofe das bordas para o centro com um garfo, mantendo os grãos inteiros. Coloque o arroz jollof em uma travessa e arrume o frango grelhado ao lado. Sirva imediatamente.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem arroz parboilizado? Use arroz basmati de grão longo e comece a verificar cerca de 5 minutos antes, pois ele amolece mais rápido.
- Prefere menos ardência? Use metade da pimenta Scotch bonnet ou substitua-a por uma pimenta vermelha suave, mantendo os pimentões vermelhos para dar cor e doçura.
- Vai usar peito de frango? Escolha pedaços sem osso de tamanho uniforme e comece a verificar antes; cada pedaço ainda precisa atingir 74°C/165°F no termômetro culinário.
- Sem caldo de frango? Use caldo de legumes sem sal ou água e ajuste o tempero depois que o arroz estiver macio.
Dicas e variações
- Use uma panela larga para a base de pimentas; a maior área de superfície ajuda a evaporar a água mais rápido e cria um ensopado mais concentrado.
- Mantenha a camada de arroz uniforme e a tampa bem fechada. Mexer com frequência libera amido e pode deixar os grãos soltos moles ou pegajosos.
- Comece a grelhar o frango assim que o arroz tampado entrar em fervura branda, para que os dois terminem quase juntos.
O que deu errado?
- O arroz ainda está molhado Retire a tampa e cozinhe no fogo mais baixo por 5 a 8 minutos; depois tampe e deixe descansar por 10 minutos antes de afofar.
- O arroz está firme, mas a panela parece seca Borrife um pouco de água quente, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos antes de verificar novamente.
- O fundo do arroz está queimeo Retire a panela do fogo imediatamente. Passe o arroz de cima para uma travessa limpa sem raspar a camada escura do fundo.
- O frango doura antes de cozinhar por dentro Mova os pedaços para uma área mais fria da grelha ou reduza o fogo e continue cozinhando até o termômetro marcar pelo menos 74°C/165°F.
Estimativa nutricional
- Fibras: 7 g por porção
- Sódio: 780 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
