Modo de preparo
Enxágue e demolhe o arroz
Coloque 300 g de arroz basmati envelhecido em uma tigela grande e cubra com água fria. Mexa delicadamente, escorra a água turva e repita três ou quatro vezes, até a água ficar quase transparente. Cubra o arroz novamente com cerca de 5 cm (2 pol.) de água e deixe de molho por 20 minutos.
20:00Escorra o arroz demolhado
Coloque 300 g de arroz basmati envelhecido demolhado em uma peneira de malha fina e deixe escorrer por 5 minutos. Os grãos devem parecer hidratados, mas não tão molhados a ponto de pingar continuamente; escorrer bem mantém exata a proporção de água indicada.
05:00Aqueça as especiarias inteiras
Coloque uma panela pesada em fogo médio-baixo e derreta 20 g de ghee. Junte 1 folha de louro-indiano, 1 pau de canela, 4 vagens de cardamomo-verde e 4 cravos-da-índia inteiros; cozinhe por 30 segundos, mexendo as especiarias para aquecê-las por igual e deixá-las perfumadas sem escurecer.
00:30Toste o cominho no ghee
Junte 6 g de sementes de cominho ao ghee perfumado e cozinhe por 30 a 45 segundos, mexendo delicadamente, até que as sementes comecem a chiar e liberem um aroma amendoado, sem escurecer demais.
00:30Envolva o arroz no tempero
Corte pimenta verde (opcional) no sentido do comprimento e junte se for usar. Acrescente 300 g de arroz basmati envelhecido escorrido e misture delicadamente por 1 a 2 minutos, até os grãos crus ficarem brilhantes e levemente cobertos pelo ghee temperado.
01:00Cozinhe o arroz no vapor
Despeje 560 ml de água e junte 4.5 g de sal fino. Aumente o fogo e deixe o líquido ferver completamente; mexa uma vez para nivelar o arroz. Tampe bem e reduza imediatamente o fogo ao mínimo. Cozinhe por 14 a 16 minutos sem mexer. Comece a verificar aos 14 minutos: destampe rapidamente; o líquido deve ter sido absorvido e o arroz deve estar macio, mas ainda manter a forma. Se restar líquido, tampe e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
14:00Deixe descansar e afofe o arroz
Retire a panela do fogo e deixe tampada por 10 minutos; esse vapor final termina de cozinhar o centro dos grãos. Retire a tampa, tire a folha de louro, a canela, o cardamomo e os cravos que encontrar e solte os grãos das bordas para o centro com um garfo. Misture coentro fresco (opcional) se for usar e sirva imediatamente.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem ghee? Use a mesma quantidade de óleo neutro; o cominho ficará um pouco mais intenso e menos amanteigado.
- Sem basmati envelhecido? Use outro arroz de grão longo e siga as instruções da embalagem sobre o demolho e a quantidade de líquido, pois arrozes mais novos costumam precisar de menos água.
- Sem folha de louro-indiano? Use uma folha de louro comum pequena, que tem um aroma herbáceo diferente, mas ainda agradável.
- Prefere evitar ardência? Não use a pimenta verde; o cominho tostado continuará sendo o sabor principal.
Dicas e variações
- Escorra muito bem o arroz demolhado antes de levá-lo à panela; água extra do enxágue pode deixar os grãos mais moles que o desejado.
- Fique de olho no cominho. Ele deve chiar e liberar aroma tostado, mas sementes queimadas deixam a panela inteira amarga.
- Use uma panela com tampa bem ajustada para manter dentro dela a quantidade certa de vapor durante o cozimento e o descanso.
O que deu errado?
- Arroz empapado Na próxima vez, enxágue melhor, escorra bem depois de demolhar e evite mexer quando tampar a panela.
- Arroz firme no centro Adicione um pouco de água quente, tampe e cozinhe no fogo mínimo por 2 a 3 minutos antes de deixar descansar brevemente outra vez.
- Fundo da panela queimado Tire a panela do fogo imediatamente e transfira o arroz não queimado de cima sem raspar o fundo.
- Cominho amargo As sementes passaram do ponto. Use fogo médio-baixo e junte o arroz assim que o cominho liberar aroma tostado.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 450 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
