Preparación
Mezcla la salsa y prepara los ingredientes
Bate 45 ml de salsa inglesa japonesa, 15 ml de salsa de ostras (contiene mariscos), 30 ml de kétchup, 15 ml de salsa de soja reducida en sodio (contiene soja y trigo), 8 g de azúcar morena clara y 1 g de pimienta negra en un tazón pequeño hasta integrar. Corta 340 g de lomo de cerdo sin hueso a contrapelo en tiras finas de tamaño de bocado, sobre una tabla reservada para carne cruda. Corta 280 g de repollo verde en trozos de 3 cm (1 1/4 pulg.), rebana 140 g de cebolla amarilla en gajos delgados, corta 115 g de zanahoria en bastones finos y rebana 30 g de cebollines, separando las rodajas verde oscuro. Después de manipular el cerdo crudo, lava las manos, el cuchillo, la tabla y las superficies cercanas con agua caliente jabonosa; mantén la salsa y los vegetales lejos de la zona de carne cruda.
Dora el cerdo de forma segura
Calienta una sartén amplia o un wok a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agrega la mitad de 30 ml de aceite neutro para cocinar y gira la sartén para cubrirla. Añade 340 g de lomo de cerdo sin hueso en una sola capa y cocina, volteando con frecuencia, hasta que se dore y la tira más gruesa alcance al menos 63°C/145°F en un termómetro instantáneo para alimentos. Pásalo a un plato limpio y déjalo reposar 3 minutos.
03:00Saltea los vegetales
Mientras el cerdo reposa, vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto y agrega la mitad restante de 30 ml de aceite neutro para cocinar. Incorpora 140 g de cebolla amarilla y 115 g de zanahoria; mezcla hasta que la cebolla comience a ponerse translúcida y la zanahoria se doble sin romperse. Agrega 280 g de repollo verde y cocina, mezclando con frecuencia, hasta que los bordes se suavicen pero los centros sigan crujientes. Añade las partes blancas y verde claro de 30 g de cebollines y mezcla solo hasta que desprendan aroma.
Afloja los fideos
Empuja los vegetales hacia los bordes de la sartén. Añade 600 g de fideos yakisoba frescos (contienen trigo) y 60 ml de agua en el centro, tapa y cocina al vapor durante 2 minutos. Destapa y separa suavemente las hebras de fideos con pinzas o dos espátulas; luego mézclalas con los vegetales hasta integrar de manera uniforme.
02:00Añade la salsa y termina el yakisoba
Devuelve 340 g de lomo de cerdo sin hueso y los jugos del plato limpio a la sartén. Vierte la salsa preparada y mezcla a fuego alto hasta que los fideos estén cubiertos de manera uniforme, brillantes y apenas dorados en algunos puntos, sin salsa líquida acumulada debajo. Empieza a revisar después de 2 minutos; el cerdo debe estar muy caliente y los vegetales, tiernos y crujientes. Incorpora las rodajas verde oscuro reservadas de 30 g de cebollines. Sirve de inmediato con alga aonori (opcional) y jengibre encurtido beni shoga (opcional).
02:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes fideos yakisoba frescos? Usa 21 onzas (600 g) de fideos ramen frescos, o 14 onzas (400 g) de ramen seco o fideos chinos de trigo, cocidos hasta que estén apenas firmes y bien escurridos, en lugar de los fideos yakisoba frescos.
- ¿Prefieres una versión sin carne? Usa tofu firme prensado, dorado por todos lados antes de los vegetales, en lugar del cerdo.
- ¿No tienes salsa de ostras? Usa más salsa inglesa japonesa con una pequeña cucharada de azúcar morena clara para aportar cuerpo y equilibrio.
- ¿No tienes las guarniciones tradicionales? Usa nori finamente cortado en lugar del aonori o simplemente sirve los fideos sin guarnición.
Consejos y variaciones
- Separa con suavidad los bloques compactos de fideos después de cocinarlos al vapor; tirar con fuerza puede romper las hebras.
- Usa la sartén más amplia que tengas para que los fideos se doren en vez de cocerse al vapor en una capa apretada.
- Mantén la salsa junto a la estufa y añádela solo cuando los fideos estén sueltos, ya que el azúcar puede quemarse en una sartén caliente vacía.
¿Qué salió mal?
- Los fideos siguen aglomerados Agrega un pequeño chorro de agua, tapa brevemente y afloja las hebras desde el exterior del bloque hacia el centro.
- El yakisoba se ve aguado Sube el fuego y mezcla sin parar hasta que la salsa se reduzca a un glaseado fino, sin líquido en el fondo de la sartén.
- Los vegetales quedan blandos Cocina en una sartén más amplia, a fuego más alto, y detente cuando el repollo aún tenga un centro firme.
- El cerdo queda duro Corta a contrapelo, mantén las tiras delgadas y retíralas en cuanto alcancen la temperatura segura confirmada.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 1020 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
