Preparación
Tuesta y pica las avellanas
Calienta el horno a 180°C (350°F). Extiende 60 g de avellanas crudas en una sola capa sobre una charola para hornear con borde. Tuesta de 8 a 10 minutos, sacudiendo la charola una vez, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas bajo la piel; comienza a revisarlas a los 8 minutos. Vierte las avellanas sobre un paño limpio. Cuando estén lo bastante frías para manipularlas, frótalas para retirar la piel suelta y pícalas en trozos gruesos.
08:00Cocina la cebada
Enjuaga 200 g de cebada perlada bajo agua corriente fría. Lleva a ebullición una cacerola mediana con agua y añade 2.5 g de sal kosher para la cebada. Agrega la cebada enjuagada, baja el fuego para mantener un hervor suave y cocina sin tapar de 25 a 30 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que los granos estén hinchados y tiernos, con una masticación definida; comienza a revisarla a los 25 minutos. Mientras la cebada se cocina, asa las uvas y prepara el aderezo. Escurre muy bien la cebada, sacude el exceso de agua y pásala a un tazón grande.
25:00Asa las uvas
Sube la temperatura del horno a 220°C (425°F). Forra una charola para hornear grande con borde, de 33 por 46 cm (13 por 18 pulgadas), con papel para hornear para la receta de 4 porciones; para 6 u 8 porciones, usa dos charolas para que las uvas no queden amontonadas. Agrega 450 g de uvas rojas sin semillas, 15 ml de aceite de oliva extra virgen para asar, 2 g de hojas de tomillo fresco, 1.25 g de sal kosher para las uvas y 1 g de pimienta negra, mezcla hasta cubrirlas de manera uniforme y distribuye las uvas en una sola capa bien separada. Asa de 18 a 22 minutos, comenzando a revisarlas a los 18, hasta que muchas pieles se ampollen, algunas uvas se abran y los jugos de la charola se vean ligeramente almibarados, no aguados.
18:00Prepara el aderezo de limón y Dijon
Pica 1 chalota muy finamente. Coloca la chalota en un tazón pequeño con 30 ml de jugo de limón, 10 g de mostaza Dijon, 20 g de jarabe de arce puro y 1.25 g de sal kosher para el aderezo. Bate hasta que quede liso y luego incorpora 30 ml de aceite de oliva extra virgen para el aderezo poco a poco, sin dejar de batir, hasta que el aderezo se vea apenas espesado y ligado.
Adereza la cebada y termina la ensalada
Vierte el aderezo sobre la cebada tibia y mezcla bien para que los granos lo absorban. Agrega las uvas asadas y hasta la última gota de sus jugos de la charola; luego incorpora 60 g de rúcula baby con movimientos envolventes. Pica 20 g de perejil fresco y mézclalo junto con las avellanas tostadas. Revuelve suavemente hasta que la rúcula apenas comience a ablandarse, prueba para ajustar el equilibrio y sirve la ensalada tibia.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes avellanas? Usa nueces o almendras tostadas para un final igualmente crujiente y con sabor a nuez.
- ¿No tienes rúcula? Usa espinaca baby para una ensalada más suave o radicchio cortado fino para un toque más amargo.
- ¿No tienes jarabe de arce? Usa la misma cantidad de miel; la ensalada seguirá siendo vegetariana, pero ya no será vegana.
- ¿No tienes cebada perlada? Usa farro perlado y cocínalo hasta que esté tierno; sigue el tiempo indicado en el paquete antes de escurrirlo.
Consejos y variaciones
- Seca muy bien las uvas después de enjuagarlas para que la piel se ampolle en vez de cocerse al vapor.
- Escurre muy bien la cebada; el exceso de agua de cocción puede diluir el aderezo y apagar el sabor del limón.
- Añade las avellanas solo al final para que se mantengan crujientes junto a los granos tibios y las uvas jugosas.
¿Qué salió mal?
- La cebada sigue dura en el centro Devuélvela al agua a fuego suave y revísala cada 3 minutos, hasta que los granos estén hinchados y tengan una mordida firme pero agradable.
- Las uvas están aguadas en vez de ampolladas Sepáralas más y ásalas unos minutos adicionales; las uvas húmedas o muy juntas sueltan vapor antes de dorarse.
- La ensalada sabe demasiado dulce Añade un poco más de jugo de limón o mostaza Dijon y luego incorpora otro puñado de hojas picantes.
- Las avellanas saben amargas Se tostaron demasiado. Sustitúyelas por una tanda nueva y comienza a revisarlas en cuanto su aroma se haga intenso.
Estimación nutricional
- Fibra: 11 g por porción
- Sodio: 530 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
