Preparación
Calienta los líquidos y activa la levadura
Derrite 70 g de mantequilla sin sal para los waffles y deja que se enfríe hasta quedar tibia. Calienta suavemente 120 ml de agua tibia y 360 ml de leche entera juntos hasta alcanzar 38°C–43°C (100°F–110°F), viértelos en un tazón gree e incorpora 7 g de levadura instantánea y 25 g de azúcar granulada con un batidor. Deja reposar la mezcla 5 minutos, hasta que forme una espuma ligera.
05:00Mezcla y deja levar la masa
Incorpora 2 huevos grees y 5 ml de extracto de vainilla a la mezcla de levadura. Agrega 250 g de harina de trigo común y 4 g de sal fina, bate solo hasta integrar y luego incorpora poco a poco 70 g de mantequilla sin sal para los waffles ya fría. Cubre el tazón sin cerrarlo herméticamente y deja reposar la masa a temperatura ambiente 45 minutos, hasta que esté visiblemente espumosa y haya aumentado de volumen. Lava los utensilios y superficies que hayan recibido salpicaduras de huevo crudo antes de usarlos para servir.
45:00Cocina la compota de pera
Mientras crece la masa, pela y quita el corazón de 500 g de peras firmes, luego córtalas en trozos de 1,5 cm (1/2 pulg.). Derrite 14 g de mantequilla sin sal para la compota en una cacerola mediana a fuego medio. Añade 500 g de peras firmes, 45 ml de jarabe de arce puro, 15 ml de jugo de limón, 1.5 g de canela molida y 30 ml de agua para la compota. Lleva a un hervor suave, baja a fuego medio-bajo y cocina sin tapar durante 10 a 12 minutos, revolviendo de vez en cueo. Empieza a revisar a los 10 minutos: las peras deben estar tiernas pero conservar su forma, y el líquido debe cubrir el dorso de una cuchara. Retira del fuego.
10:00Precalienta la waflera
Calienta una waflera estilo belga según las instrucciones del fabricante mientras la masa termina de levar. Si tiene temperatura regulable, ajústala a temperatura media-alta. Las placas deben estar bien calientes antes de añadir la masa; una waflera poco caliente hace que la masa se pegue y produce waffles pálidos y bleos.
Cocina los waffles hasta que queden crujientes
Revuelve suavemente la masa ya levada una vez para igualar la textura sin eliminar todas las burbujas. Añade suficiente masa para cubrir unos dos tercios de la placa inferior, cierra la waflera y cocina de 4 a 6 minutos. Empieza a revisar a los 4 minutos. El waffle está listo cueo esté bien dorado, se desprenda sin romperse, el vapor que escape haya disminuido y el centro alcance al menos 71°C/160°F en un termómetro de cocina. Repite con la masa restante, dejeo que la waflera recupere el calor entre cada waffle. Mantén alejados de los waffles cocidos los utensilios que tocaron la masa cruda.
04:00Termina y sirve
Coloca un waffle caliente en cada plato y reparte la compota tibia de pera sobre el centro, dejeo que parte de la fruta se acomode en las cavidades. Sirve de inmediato, mientras los bordes están crujientes y la compota brillante.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes leche entera? Usa leche al 2%; los waffles serán un poco menos ricos, pero subirán y quedarán crujientes de todos modos.
- ¿No tienes levadura instantánea? Usa la misma cantidad de levadura seca activa y deja reposar la mezcla tibia de líquidos de 8 a 10 minutos, hasta que esté espumosa, antes de mezclar la masa.
- ¿No tienes jarabe de arce? Para 4 porciones, reemplaza las 3 cucharadas de jarabe de arce puro por 3 cucharadas de azúcar morena clara bien compactada y añade 1 cucharada adicional (15 ml) de agua.
- ¿No tienes peras firmes? Usa manzanas dulces y firmes, y cocínalas hasta que estén tiernas pero conserven su forma.
Consejos y variaciones
- Deja que la waflera recupere el calor entre teas; el calor constante marca la diferencia entre waffles crujientes y waffles bleos.
- Corta las peras de manera uniforme para que los trozos pequeños no se deshagan antes de que se ableen los grees.
- Deja de batir en cuanto desaparezca la harina. Una masa lisa, batida solo lo necesario, mantiene tierno el interior.
¿Qué salió mal?
- Los waffles quedan densos Comprueba que la levadura esté fresca y que la mezcla de leche y agua estuviera tibia, no caliente. Deja crecer la masa hasta que esté claramente espumosa antes de cocinar.
- Los waffles se pegan a la waflera Precalienta completamente la waflera, sigue las instrucciones del fabricante para cuidar la superficie y espera a que el waffle se desprenda solo antes de levantar la tapa.
- Los waffles quedan pálidos o bleos Cocínalos más tiempo y deja que disminuya el vapor antes de abrir la waflera. También deja que las placas recuperen todo el calor entre waffles.
- La compota de pera está aguada Cocínala sin tapar uno o dos minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que los jugos cubren la fruta y el dorso de una cuchara.
Estimación nutricional
- Fibra: 6 g por porción
- Sodio: 471 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
