Preparación
Prepara las cebollas y las coberturas
Corta las 1000 g de cebollas amarillas por la mitad, pélalas y córtalas desde la raíz hasta el tallo en medias lunas finas y uniformes. Pela y pica el 2 dientes de ajo. Corta la 170 g de baguette en una rebanada firme por porción, de unos 2 cm (3/4 pulg.) de grosor, y ralla el 140 g de queso Gruyère. Mantén el pan y el queso separados mientras se cocina la sopa.
Ablanda las cebollas
Derrite la 42 g de mantequilla sin sal en una olla ancha y pesada a fuego medio. Agrega las 1000 g de cebollas amarillas y el 3 g de sal marina fina, mezcla bien y tapa. Cocina durante 10 minutos, revolviendo una vez a mitad del tiempo, hasta que las cebollas se ablanden y suelten una cantidad notable de líquido.
10:00Carameliza las cebollas
Destapa la olla y baja el fuego a medio-bajo. Cocina de 45 a 60 minutos, revolviendo cada 5 minutos al principio y con más frecuencia a medida que las cebollas se oscurezcan. Cuando se forme una capa dorada en la olla, agrega un pequeño chorrito de agua y ráspala hacia las cebollas. Empieza a revisar a los 45 minutos; continúa hasta que estén muy blandas, hayan reducido su volumen y tengan un color ámbar intenso y uniforme, sin bordes quemados.
00:45:0000:05:00Prepara y cocina la sopa
Incorpora el 2 dientes de ajo a las cebollas y cocina 30 segundos, hasta que desprenda aroma. Espolvorea la 16 g de harina de trigo y revuelve 1 minuto, sin dejar harina seca. Vierte el 15 ml de vinagre de jerez y raspa el fondo de la olla; después agrega poco a poco el 1200 ml de caldo de res sin sal, revolviendo. Añade el 4 ramitas de tomillo fresco, las 2 hojas de laurel y la 1 g de pimienta negra. Lleva la sopa a un hervor suave, tapa parcialmente y cocina 20 minutos. Retira y desecha el tomillo y el laurel; prueba y ajusta la sazón solo si hace falta.
00:00:3000:01:0000:20:00Tuesta la baguette
Mientras la sopa hierve suavemente, calienta el horno a 200°C (400°F). Distribuye la 170 g de baguette en una bandeja y hornea de 8 a 10 minutos, volteándola una vez, hasta que el centro esté seco y los bordes ligeramente dorados. Empieza a revisarla a los 8 minutos para que las rebanadas se mantengan firmes, no quebradizas.
08:00Gratina y sirve
Pon el horno en modo gratinador a temperatura alta y coloca una rejilla de modo que la parte superior de los tazones quede a unos 15 cm (6 pulg.) del calor. Pon tazones aptos para gratinar sobre una bandeja con borde, sirve la sopa caliente y coloca una tostada sobre cada tazón. Reparte el 140 g de queso Gruyère sobre el pan. Gratina de 2 a 4 minutos, vigilando sin apartarte, hasta que el queso esté completamente fundido, burbujeante y dorado por partes. Empieza a revisar a los 2 minutos. Deja reposar los tazones 2 minutos, advierte a quienes comen que los bordes están muy calientes y sirve de inmediato.
02:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes Gruyère? Usa Comté, Emmental o un queso curado de estilo suizo que se funda bien y se dore bajo el gratinador.
- ¿No tienes caldo de res? Usa un caldo de champiñones sin sal y de sabor intenso; la sopa quedará más ligera, pero seguirá siendo sabrosa.
- ¿No tienes vinagre de jerez? Usa vinagre de vino tinto o vinagre de manzana en la misma cantidad.
- ¿No tienes baguette? Usa pan de masa madre firme o pan rústico, cortado lo bastante grueso para flotar sin deshacerse.
Consejos y variaciones
- Usa una olla ancha en vez de una cacerola estrecha para que la humedad se evapore y las cebollas se doren de manera uniforme.
- Ralla el queso lo suficientemente fino para que se funda antes de que los bordes del pan se oscurezcan demasiado bajo el gratinador.
- Coloca cada tazón sobre una bandeja con borde antes de llenarlo; la bandeja recoge las gotas y facilita mover juntos los tazones calientes.
¿Qué salió mal?
- Las cebollas siguen pálidas después de 45 minutos Sigue cocinando a fuego medio-bajo y revuelve con más frecuencia. Una olla estrecha o demasiado llena puede añadir de 10 a 20 minutos.
- Las cebollas se pegan o se ponen negras Baja el fuego de inmediato y raspa el fondo con un pequeño chorrito de agua. Retira los trozos verdaderamente quemados antes de continuar.
- La sopa sabe demasiado dulce Agrega unas gotas de vinagre de jerez y una pizca pequeña de sal; vuelve a probar antes de añadir más.
- El queso se dora antes de fundirse por completo Aleja un poco la rejilla del gratinador y usa una capa de queso más fina y uniforme.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 975 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
