Preparación
Prepara los tomates y las papas
Calienta el horno a 190°C (375°F). Enjuaga los 8 tomates grees maduros y sécalos. Corta una tapa fina del extremo del tallo de cada tomate y guarda todas las tapas. Saca la pulpa y los jugos y ponlos en un tazón, dejeo paredes de aproximadamente 1 cm (3/8 pulg.) de grosor; ten cuidado de no perforar las bases. Aplasta la pulpa reservada con las manos o procésala brevemente hasta obtener una textura gruesa. Lava las 600 g de papas de pulpa firme, córtalas en gajos gruesos y resérvalas.
Comienza el relleno de arroz
Calienta el 30 ml de aceite de oliva virgen extra para el relleno en una sartén amplia a fuego medio. Pica finamente la 1 cebolla amarilla, añádela y cocina unos 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté blea y translúcida. Pica finamente el 3 dientes de ajo, incorpóralo y cocina 30 segundos. Añade el 200 g de arroz blanco de grano medio y el 30 g de pasta de tomate y remueve 1 minuto para cubrir bien los granos y que la pasta se oscurezca ligeramente.
05:00Sazona y deja el relleno suelto
Vierte la pulpa de tomate triturada en la sartén con un tercio del 360 ml de agua. Pica el 20 g de perejil fresco de hoja plana y la 10 g de menta fresca y añádelos con el 2 g de orégano seco, la 4 g de sal marina fina para el relleno y la 1 g de pimienta negra. Lleva a un hervor suave y cocina 5 minutos, removiendo dos veces. El arroz debe seguir firme y la mezcla verse suelta y jugosa, no seca. Retira del fuego.
05:00Rellena los tomates y acomoda todo en la fuente
Coloca los tomates ahuecados juntos en una fuente de horno amplia, sin que queden apretados. Vierte la mezcla de arroz en ellos, lleneo cada uno solo hasta tres cuartos para que los granos se expean, y vuelve a poner las tapas. Mezcla los gajos de papa con el 60 ml de aceite de oliva virgen extra para hornear y la 2 g de sal marina fina para las papas y acomódalos alrededor en una capa uniforme. Vierte los dos tercios restantes del 360 ml de agua en la fuente alrededor de los vegetales, no sobre las tapas.
Hornea hasta que el arroz empiece a ablearse
Cubre la fuente sin apretar con papel aluminio y hornea a 190°C (375°F) durante 45 minutos. Los tomates deben soltar más jugo y el arroz empezar a inflarse dentro de ellos. Deja el papel aluminio suelto para que no presione las tapas.
45:00Dora las papas y termina el arroz
Retira el papel aluminio y baña las papas con parte de los jugos de la fuente. Hornea sin tapar durante 30 a 40 minutos más. Empieza a revisar a los 30 minutos: los lados de los tomates deben verse bleos y algo hundidos, los bordes de las papas dorados y unos granos del centro de un tomate tiernos, sin centro duro. Si la fuente se seca antes de que el arroz esté listo, añade un chorrito de agua caliente alrededor de los vegetales.
30:00Deja reposar y sirve
Deja reposar los tomates rellenos en la fuente 10 minutos. Este breve reposo permite que el arroz absorba los últimos jugos mientras los vegetales siguen calientes. Vierte un poco de jugo sobre cada porción y sirve dos tomates con gajos de papa.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes arroz de grano medio? Usa arroz Arborio u otro arroz blanco de grano corto; evita el arroz de cocción rápida, que puede ablearse antes de que terminen los tomates.
- ¿No tienes menta fresca? Usa eneldo fresco para un sabor herbal más marcado o albahaca fresca para una nota más dulce.
- ¿No tienes pasta de tomate? Usa 120 g (1/2 taza) adicionales de tomate triturado y cocina el relleno 2 o 3 minutos más para que mantenga una textura concentrada.
- ¿No tienes papas de pulpa firme? Usa papas Yukon Gold u otra papa de uso general que mantenga su forma al asarse.
Consejos y variaciones
- No compactes el arroz; los granos sueltos y el espacio libre ayudan a que el líquido circule dentro de cada tomate.
- Mantén los tomates ahuecados erguidos y juntos para que se sostengan entre sí mientras se ablean.
- Baña las papas con los jugos de la fuente al destapar para intensificar su sabor a tomate y ayudar a dorar los bordes.
¿Qué salió mal?
- El arroz sigue firme Añade un chorrito de agua caliente alrededor de los tomates, cubre sin apretar con papel aluminio y hornea 10 a 15 minutos antes de revisar otra vez.
- Los tomates se abren al hornear Probablemente estaban demasiado llenos o muy maduros. Deja más espacio en los tomates restantes y mantenlos bien juntos en la fuente.
- El relleno parece aguado Hornea sin tapar 5 a 10 minutos más y deja reposar los 10 minutos completos para que el arroz absorba los jugos.
- Las papas están pálidas Ponlas en una sola capa, sin cubrirlas, báñalas con jugos y hornea a 220°C (425°F) los últimos 5 minutos, vigileo de cerca.
Estimación nutricional
- Fibra: 10 g por porción
- Sodio: 630 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
