Preparación
Comienza el relish de tomate
Pica 400 g de tomates maduros en trozos de unos 1 cm. Pela y pica finamente 100 g de cebolla morada pequeña. Pon ambos en una cacerola ancha con 40 g de azúcar morena clara bien compactada, 60 ml de vinagre de malta, 4 g de semillas de mostaza amarilla, 2 g de sal fina para el relish y 1 g de pimienta negra. Lleva a fuego medio-alto y revuelve hasta que el azúcar se disuelva y los jugos comiencen a burbujear; luego baja el fuego para mantener un hervor suave y constante.
Reduce el relish
Cocina sin tapa de 20 a 25 minutos, revolviendo cada pocos minutos y más seguido hacia el final, hasta que los tomates se ablanden y la mezcla quede brillante y con trozos. Está listo cuando una cuchara pasada por el fondo deja un surco claro durante uno o dos segundos. Retira del fuego mientras terminas las tortitas.
20:00Cocina y seca las papas
Mientras el relish hierve suavemente, pela 500 g de papas harinosas y córtalas en trozos del mismo tamaño. Ponlas en una cacerola, cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina de 15 a 18 minutos, comprobando a los 15, hasta que un cuchillo pequeño las atraviese sin resistencia. Escurre bien, devuelve las papas a la cacerola caliente a fuego bajo y sacúdela suavemente hasta que disminuya el vapor visible y la superficie de las papas se vea seca. Haz puré hasta que quede liso mientras aún estén calientes.
15:00Prepara la masa de papa
Agrega 28 g de mantequilla sin sal para la masa y 3 g de sal fina para las tortitas a las papas calientes y haz puré hasta que la mantequilla se incorpore. Añade 125 g de harina de trigo común, reservando una cucharada pequeña para la superficie de trabajo. Mezcla solo hasta formar una masa suave y cohesionada. Detente en cuanto no quede harina seca; amasar en exceso deja las tortitas duras.
Da forma a las tortitas
Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con la harina reservada. Divide la masa en dos y estira cada parte en un disco de 18 cm, de unos 5 mm de grosor. Pincha toda la superficie de cada disco con un tenedor y corta cada uno en 4 triángulos. Desliza una espátula fina bajo los triángulos para levantarlos sin estirar la masa.
Cocina el primer lado
Calienta una plancha pesada o sartén grande a fuego medio. Agrega 15 g de mantequilla sin sal para la plancha y extiéndela en una capa fina. Coloca los triángulos en una sola capa sin amontonarlos; cocina en tandas si hace falta. Cocina el primer lado de 3 a 4 minutos, comprobando a los 3, hasta que la parte inferior tenga manchas doradas y los bordes superiores se vean algo secos. Baja el fuego si la mantequilla empieza a oscurecerse rápido.
03:00Voltea y termina las tortitas
Voltea los triángulos con una espátula fina y cocina el segundo lado de 3 a 4 minutos, comprobando a los 3, hasta que ambos lados tengan manchas doradas, los bordes estén secos y los centros queden calientes y tiernos. Presiona suavemente las partes más gruesas contra la sartén para un contacto parejo. Pásalos a un plato caliente, sirve el relish de tomate al lado y lleva a la mesa de inmediato.
03:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes papas harinosas? Usa papas russet, Maris Piper u otra variedad con mucho almidón; evita las papas cerosas para ensalada.
- ¿Necesitas una versión sin lácteos? Usa mantequilla vegetal firme, en bloque, en la masa y en la plancha.
- ¿No tienes vinagre de malta? Usa vinagre de manzana para una acidez igual de redonda.
- ¿No tienes semillas de mostaza? Usa 1/2 cucharadita de mostaza molida u omítelas para un relish más sencillo.
Consejos y variaciones
- Devuelve brevemente las papas escurridas a la cacerola caliente; el exceso de humedad es la causa principal de una masa pegajosa.
- Estira los discos con un grosor uniforme de 5 mm para que el centro se caliente antes de que la mantequilla se dore.
- Usa una cacerola ancha para el relish, así el vapor escapa rápido y los tomates conservan sus trozos.
¿Qué salió mal?
- La masa está muy pegajosa Es posible que las papas estén húmedas. Incorpora un poco más de harina, una cucharada a la vez, solo hasta poder estirar la masa.
- Los triángulos se agrietan al levantarlos Une suavemente las grietas y usa una espátula fina; la masa tibia es más flexible que la masa fría.
- Las tortitas se doran antes de que el centro se caliente Baja el fuego y mantén los triángulos finos para que el centro de papa se caliente mientras la superficie toma color.
- El relish sigue aguado Pásalo a una cacerola más ancha y cocina sin tapa, revolviendo con frecuencia, hasta que una cuchara deje un breve surco en el fondo.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 500 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
