Preparación
Prepara y asa las verduras
Calienta el horno a 220°C (425°F), con una rejilla en el tercio superior y otra en el inferior. Corta la 300 g de berenjena y el 250 g de calabacín en rodajas de 5 mm (1/4 in). Corta el 150 g de pimiento rojo en tiras finas, la 120 g de cebolla morada en gajos delgados y pica el 2 dientes de ajo. Reparte todo excepto los 250 g de tomates pera maduros en dos bandejas grandes con borde, dejando las verduras bien extendidas. Agrega el 30 ml de aceite de oliva extra virgen, el 2 dientes de ajo, el 2 g de hojas de tomillo fresco, la 4 g de sal kosher y la 1 g de pimienta negra, mezcla y separa las piezas. Asa 18 minutos, girando las bandejas a mitad de cocción. Corta los 250 g de tomates pera maduros en rebanadas de 6 mm (1/4 in), añádelos en una sola capa y asa 7 a 10 minutos más, hasta que las verduras estén flexibles, ligeramente doradas en los bordes y ya no suelten charcos de líquido.
00:18:0000:07:00Da forma al hojaldre y prepara la base
Baja el horno a 200°C (400°F). Pon una bandeja pesada en el horno para que se caliente. Coloca la 250 g de masa de hojaldre con mantequilla sobre papel para hornear y estírala en un rectángulo de 30 x 25 cm (12 x 10 in) (para 4 porciones). Para cantidades mayores, prepara más de una tarta para conservar el grosor fino de la masa. Marca un borde de 2 cm (3/4 in) sin cortar del todo y pincha el centro con un tenedor. Unta la 15 ml de mostaza Dijon dentro del borde. Desmenuza el 85 g de queso de cabra cremoso de forma uniforme sobre la mostaza, sin cubrir el borde levantado.
Acomoda las verduras asadas
Deja reposar las verduras asadas sin cubrir durante 5 minutos para que salga el vapor de la superficie. Seca las rebanadas de tomate visiblemente húmedas con un paño de cocina limpio. Acomoda las verduras sobre el queso de cabra en filas sueltas y superpuestas, alternando los colores y dejando visible el borde marcado. Mantén una capa uniforme en vez de amontonar piezas en el centro.
05:00Hornea hasta que esté crujiente y bien dorada
Desliza la tarta, aún sobre el papel, a la bandeja caliente. Hornea en la rejilla central baja de 25 a 30 minutos. Empieza a revisarla a los 25 minutos: el borde debe estar alto y bien dorado, el centro debe sentirse firme y no crudo, y la base debe estar crujiente al levantarla con cuidado con una espátula. Si las verduras se oscurecen antes de que el hojaldre esté listo, cubre el relleno sin apretar con papel aluminio, sin tapar el borde.
25:00Deja reposar, corta y sirve
Pasa la tarta, aún sobre el papel, a una rejilla y déjala reposar 10 minutos. Este breve reposo asienta el queso y permite que salga el vapor de la base sin ablandarla. Pasa la tarta a una tabla, córtala en cuatro porciones generosas y sírvela tibia.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes queso de cabra? Usa feta desmenuzado para una tarta más sabrosa o ricota entera espesa para una base más suave.
- ¿No tienes hojaldre? Usa una masa firme para tarta; la corteza quedará más densa y menos hojaldrada, y necesitará un poco más de horno.
- ¿No tienes pimiento rojo? Usa pimiento amarillo o naranja para lograr un dulzor y color similares.
- ¿No tienes mostaza Dijon? Usa mostaza a la antigua o una capa fina de concentrado de tomate.
Consejos y variaciones
- Deja espacio entre las verduras en las bandejas: si están amontonadas, se cuecen al vapor y llevan más humedad al hojaldre.
- Mantén el borde del hojaldre libre de queso y verduras para que suba y forme un marco crujiente.
- Usa tomates pera u otra variedad firme y carnosa, porque sueltan menos líquido que los tomates grandes para rebanar.
¿Qué salió mal?
- El hojaldre queda blando bajo las verduras Probablemente las verduras estaban demasiado húmedas o amontonadas. Ásalas hasta que la superficie se vea seca, deja que salga el vapor antes de armar la tarta y hornéala sobre una bandeja bien caliente.
- El borde del hojaldre se dora demasiado rápido Cubre solo el borde sin apretarlo con tiras estrechas de papel aluminio y sigue horneando hasta que el centro esté firme y la base crujiente.
- Las verduras se ven resecas Córtalas del mismo grosor y termina el primer horneado apenas se doren los bordes; se seguirán cocinando sobre la tarta.
- La cobertura se desliza al cortar Deja que la tarta repose los 10 minutos completos y usa un cuchillo de sierra afilado con un movimiento suave de vaivén.
Estimación nutricional
- Fibra: 6 g por porción
- Sodio: 705 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
