Preparación
Tuesta y pica las nueces
Pon una sartén seca a fuego medio. Añade 55 g de nueces y tuéstalas de 4 a 6 minutos, moviendo la sartén con frecuencia, hasta que desprendan aroma y se vean un tono más oscuras. Empieza a revisarlas a los 4 minutos para que no se quemen. Pásalas a una tabla, deja que se enfríen brevemente y pícalas en trozos gruesos.
04:00Mezcla el aliño especiado
Pon 2 dientes de ajo en un tazón grande y machácalo con el dorso de una cuchara. Bate 30 ml de vinagre de vino tinto, 30 ml de aceite de oliva extra virgen, 2 g de cilantro molido, 1 g de fenogreco azul molido, 0.5 g de hojuelas de chile rojo, 3 g de sal marina fina y 0.5 g de pimienta negra hasta que el aliño se vea ligeramente espeso.
Prepara los frijoles y las hierbas
Escurre y enjuaga 480 g de frijoles rojos enlatados bajos en sodio; después sacúdeles tanta agua como sea posible. Pica finamente 120 g de cebolla morada. Pica 30 g de cilantro fresco y 15 g de perejil fresco de hoja lisa, incluidos los tallos tiernos. Incorpora los frijoles, la cebolla y las hierbas al aliño. Presiona una pequeña porción de frijoles contra el lado del tazón con un tenedor; así el aliño se adhiere sin volver pastosa la ensalada.
Termina y deja que los sabores se asienten
Incorpora las nueces tostadas y 55 g de semillas de granada. Deja reposar la ensalada 10 minutos y luego mézclala otra vez. Prueba la sal y la acidez; los frijoles deben estar cremosos por dentro, las hierbas frescas y el aliño vivo, sin resultar agresivo. Sírvela a temperatura ambiente.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes fenogreco azul? Usa khmeli suneli o combina una pequeña pizca de fenogreco común con ajedrea seca.
- ¿No tienes nueces? Usa semillas de girasol tostadas para lograr textura crujiente y un final igualmente terroso.
- ¿No tienes granada? Usa manzana ácida finamente cortada en cubos para un contraste fresco, dulce y ácido.
- ¿No tienes cilantro? Usa más perejil de hoja lisa con un pequeño puñado de eneldo fresco.
Consejos y variaciones
- Enjuaga la cebolla morada picada con agua fría y sécala bien si quieres un sabor menos intenso.
- Mantén las nueces en trozos gruesos para que se distingan de los frijoles cremosos.
- Prueba después de los 10 minutos de reposo; los frijoles a menudo necesitan un último ajuste pequeño de sal o vinagre.
¿Qué salió mal?
- La ensalada sabe aguada Escurre mejor los frijoles y las hierbas; luego añade un poco más de vinagre y sal.
- El aliño sabe demasiado ácido Machaca algunos frijoles más en él o añade un chorrito de aceite de oliva.
- Los frijoles saben insípidos Sazona en incrementos pequeños y mezcla bien para que el aliño llegue a cada frijol.
- Las nueces saben amargas Desecha las nueces quemadas y tuesta una tanda nueva a fuego un poco más bajo.
Estimación nutricional
- Fibra: 7 g por porción
- Sodio: 430 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
