Preparación
Prepara la base de pimientos
Corta 180 g de cebolla amarilla en trozos grandes. Quita el tallo y las semillas de 240 g de pimientos morrones rojos; quita el tallo de 15 g de chile scotch bonnet para obtener todo su picor o las semillas para una sopa más suave. Licúa los vegetales con 120 ml de agua hasta que queden casi lisos, deteniendo la licuadora para raspar las paredes del vaso.
Cocina la carne y prepara el caldo
Seca 500 g de aguja de res sin hueso con papel de cocina y córtala en cubos de 3 cm. Ponla en una olla pesada con 4 g de sal kosher y 600 ml de caldo de res bajo en sodio. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, retira la espuma y baja el fuego para mantener un hervor suave. Cubre parcialmente y cocina de 40 a 50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor. Usa un termómetro de cocina en los trozos más grandes para confirmar al menos 63°C/145°F; mantén la olla a hervor suave durante al menos 3 minutos después de esa lectura. Pasa la carne a un tazón limpio y vierte el líquido de cocción en una jarra resistente al calor. Lava con agua caliente y jabón las manos, el cuchillo, la tabla y cualquier superficie que haya tocado carne cruda.
00:40:0000:03:00Reduce la base de pimientos
Devuelve la olla al fuego medio y añade 45 ml de aceite de palma rojo. Cuando el aceite esté fluido y brillante, agrega con cuidado la base de pimientos licuada. Cocina sin tapar de 10 a 12 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla se oscurezca ligeramente, pierda el aroma crudo y aparezcan pequeñas gotas de aceite alrededor de los bordes.
10:00Forma los cuajos de egusi
Pon 180 g de semillas de egusi molidas en un tazón. Mezcla suficiente líquido caliente de cocción de la carne para formar una pasta espesa que pueda tomarse con cuchara. Deja caer la pasta en la base de pimientos en montoncitos del tamaño de una nuez, sin remover. Tapa, baja el fuego a medio-bajo y cocina 8 minutos para que el egusi forme cuajos tiernos. Destapa y separa suavemente los cuajos en trozos grandes.
08:00Termina la sopa
Devuelve a la olla la carne cocida y el líquido de cocción restante. Incorpora 25 g de cangrejo de río seco molido (crustáceo) e 15 g de frijoles de algarrobo fermentados (iru). Lleva a un hervor suave y cocina sin tapar de 12 a 15 minutos, removiendo alrededor de los cuajos de egusi en lugar de aplastarlos, hasta que el caldo espese y el aceite suba formando pequeños charcos anaranjados. Prueba y ajusta la sazón.
12:00Añade la espinaca y sirve
Lava bien 300 g de espinaca fresca, escúrrela y corta las hojas en tiras anchas. Incorpórala a la sopa y cocina de 3 a 5 minutos, apenas hasta que se marchite y esté tierna, pero aún verde. Deja reposar la sopa fuera del fuego 5 minutos para que se asiente la textura y sirve con fufu (opcional).
03:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes espinaca fresca? Usa hojas de calabaza (ugu), col rizada o acelga y ajusta el hervor final según la terneza de las hojas.
- ¿No tienes cangrejo de río seco? Usa una pequeña cantidad de pescado ahumado finamente molido, revisando cuidadosamente que no tenga espinas, u omítelo y aumenta un poco el iru.
- ¿No tienes iru? Omítelo y sazona la sopa terminada con más intensidad usando cangrejo de río y sal.
- ¿La quieres menos picante? Retira las semillas del chile scotch bonnet o sustitúyelo por un chile rojo más suave.
Consejos y variaciones
- Compra egusi pelado y molido en un mercado africano o caribeño para obtener la textura más lisa.
- No remuevas los montoncitos de egusi durante la primera cocción tapada para que formen cuajos suaves.
- Añade la espinaca cerca del final; hervirla mucho tiempo apaga su color y le da a la sopa un sabor más vegetal.
¿Qué salió mal?
- El egusi sabe crudo o harinoso Añade un chorrito de líquido de cocción caliente y cocina a hervor suave 5 minutos más.
- La sopa está demasiado espesa Incorpora caldo caliente o agua poco a poco hasta que quede espesa, pero se pueda comer con cuchara.
- La carne aún está dura Mantenla a hervor suave hasta que un tenedor entre fácilmente; la aguja se ablanda con tiempo, no con más calor.
- Queda demasiado aceite en la superficie Remueve suavemente y cocina sin tapar unos minutos para que el egusi pueda absorber más líquido y grasa.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 740 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
