Preparación
Prepara las verduras y el horno
Calienta el horno a 200°C (400°F). Lava bien las 700 g de papas amarillas y córtalas en rodajas de 1,5 cm (5/8 pulg.). Quita el corazón de los 500 g de tomates maduros y córtalos en rodajas gruesas. Pela la 250 g de cebolla amarilla y córtala en rodajas de 1 cm (3/8 pulg.). Pica el 4 dientes de ajo. Elige una fuente para hornear lo bastante grande para contener el pollo y las verduras en una capa ajustada y mayormente uniforme.
Mezcla la salsa ácida de tomate
Bate 48 g de pasta de tomate, 34 g de kétchup de tomate, 60 ml de vinagre de manzana, 240 ml de agua, 6 g de curry en polvo, 4 g de cilantro molido, 4 g de pimentón dulce, 6 g de sal kosher, 1 g de pimienta negra y 4 dientes de ajo hasta disolver la pasta de tomate y obtener una salsa lisa que se pueda verter. Incorpora 30 ml de aceite de oliva.
Arma el tepsi
No enjuagues los 4 muslos de pollo con hueso y piel. Distribuye las rodajas de papa, cebolla y tomate en la fuente, superponiéndolas apenas para que las papas queden mayormente dentro de la salsa y no apiladas muy altas. Acomoda los muslos entre las verduras con la piel hacia arriba. Vierte la salsa de manera uniforme sobre las verduras y alrededor del pollo, luego cubre cada muslo con una capa fina. Lávate las manos con jabón y limpia y desinfecta toda superficie o utensilio que haya tocado pollo crudo antes de manipular ingredientes listos para comer.
Hornea hasta que las papas empiecen a ablandarse
Cubre bien la fuente con tapa o papel aluminio y hornea durante 40 minutos. La salsa debe burbujear en los bordes, y un cuchillo debe empezar a penetrar las rodajas más gruesas de papa con cierta resistencia.
40:00Destapa, dora y comprueba la cocción
Retira la cubierta con cuidado y aléjate del vapor caliente. Pon un poco de salsa de la fuente sobre los bordes secos de las papas, pero deja expuesta la piel del pollo. Devuelve la fuente al horno y hornea de 25 a 35 minutos más. Empieza a revisar a los 25 minutos: las papas deben estar completamente tiernas, la salsa debe verse brillante y algo reducida, y la piel del pollo debe estar dorada. Inserta un termómetro de cocina en la parte más gruesa de cada muslo sin tocar el hueso; cada pieza debe alcanzar al menos 74°C/165°F antes de servir.
25:00Deja reposar y sirve
Deja reposar el tepsi 10 minutos para que la salsa se asiente alrededor de las verduras. Retira un poco de grasa de la superficie solo si lo deseas y baña las papas con salsa. Si lo usas, pica perejil fresco (opcional) y espárcelo sobre la fuente. Sirve caliente con arroz basmati al vapor (opcional), si lo deseas.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes muslos con hueso? Usa piernas de pollo con hueso y comienza a revisar su temperatura en el mismo momento; cocina cada pieza hasta al menos 74°C/165°F.
- ¿No tienes vinagre de manzana? Usa vinagre blanco destilado para una salsa más intensa o jugo de limón fresco para un toque cítrico más suave.
- ¿No tienes papas amarillas? Usa papas rojas u otra papa cerosa de uso general que conserve su forma durante un horneado largo.
- ¿Prefieres menos dulzor? Reemplaza el kétchup por la misma cantidad adicional de pasta de tomate y agrega un pequeño chorrito de agua para que la salsa siga siendo vertible.
Consejos y variaciones
- Mantén la piel del pollo por encima de la salsa durante la etapa destapada para que se dore en vez de cocinarse al vapor.
- Superpone las rodajas de verdura sin apretarlas; las pilas demasiado compactas tardan más en ablandarse en el centro.
- Para un color más intenso, acerca la fuente a la parte superior del horno durante los últimos 5 minutos y vigila para que la salsa de tomate no se queme.
¿Qué salió mal?
- Las papas aún están firmes Vuelve a cubrir la fuente y hornea 10 minutos más; luego destapa y revisa las rodajas más gruesas.
- La salsa está aguada Deja la fuente destapada y hornea hasta que las burbujas sean más lentas y la salsa cubra una cuchara; la próxima vez usa una fuente más baja.
- La piel del pollo está pálida Asegúrate de que la piel esté por encima de la salsa y sube la fuente en el horno durante los minutos finales, sin perderla de vista.
- La salsa sabe demasiado ácida Antes de servir, vierte la salsa sobre la cebolla y el tomate asados, que son dulces; si hace falta, mezcla una pizca pequeña de azúcar en los jugos calientes de la fuente.
Estimación nutricional
- Fibra: 8 g por porción
- Sodio: 840 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
