Preparación
Prepara el pollo y los aromáticos
Machaca ligeramente 8 dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo. Seca 1200 g de muslos de pollo con hueso y piel con toallas de papel; no los enjuagues. Mantén el pollo crudo alejado del arroz y de otros alimentos listos para comer; luego de manipularlo, lávate las manos y limpia el cuchillo, la tabla y la superficie de trabajo.
Dora el pollo y el ajo
Calienta 15 ml de aceite neutro para cocinar en una olla ancha y pesada a fuego medio-alto. Agrega 1200 g de muslos de pollo con hueso y piel con la piel hacia abajo en una sola capa, trabajando por tandas si hace falta, y cocina hasta que estén bien dorados, de 5 a 7 minutos; empieza a revisar a los 5 minutos. Voltea y cocina el segundo lado unos 2 minutos. Añade 8 dientes de ajo durante los últimos 30 segundos y remueve alrededor del pollo hasta que desprenda aroma. Pasa el pollo dorado a un plato limpio.
00:05:0000:02:0000:00:30Brasea hasta que esté tierno y bien cocido
Baja el fuego a medio. Vierte 60 ml de salsa de soja baja en sodio, 120 ml de vinagre de caña, 120 ml de agua y 8 g de azúcar morena clara en la olla; luego añade 3 g de granos enteros de pimienta negra y 3 hojas de laurel secas. Lleva el líquido a un hervor intenso sin tapa y déjalo hervir 2 minutos antes de remover. Regresa 1200 g de muslos de pollo con hueso y piel con la piel hacia arriba, baja el fuego para mantener un hervor suave y tapa parcialmente. Cocina de 25 a 30 minutos, volteando una vez, hasta que estén tiernos y un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa sin tocar el hueso marque al menos 74°C/165°F; empieza a revisar a los 25 minutos.
00:02:0000:25:00Reduce la salsa y sirve
Pasa el pollo cocido a una fuente limpia. Retira con una cuchara el exceso de grasa de la superficie, sube el fuego a medio-alto y hierve la salsa de 5 a 8 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espesa; empieza a revisar a los 5 minutos. Devuelve brevemente el pollo y cúbrelo con la salsa. Reparte 480 g de arroz blanco al vapor en tazones, añade el pollo y vierte encima la salsa con pimienta.
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Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes vinagre de caña? Usa vinagre blanco o vinagre de arroz sin condimentar. Cada uno aporta una acidez ligeramente diferente, así que prueba la salsa reducida antes de ajustarla.
- ¿Necesitas una alternativa sin trigo? Usa tamari certificado sin trigo en lugar de la salsa de soja; el nivel de sal varía según la marca.
- ¿No tienes granos enteros de pimienta? Usa pimienta negra quebrada gruesa y añádela al líquido de cocción.
- ¿Prefieres pollo sin piel? Usa muslos con hueso y sin piel, y acorta el paso de dorado; la salsa quedará más ligera y un poco menos brillante.
Consejos y variaciones
- Usa una olla ancha para que el pollo quede casi en una sola capa y la salsa se reduzca de manera uniforme.
- Mantén el braseado a hervor suave; una ebullición fuerte puede endurecer la carne antes de que quede tierna.
- Reduce la salsa después de cocinar el pollo para concentrarla sin sobrecocer los muslos.
¿Qué salió mal?
- La salsa sabe demasiado ácida Cocínala sin tapa uno o dos minutos más y vuelve a probar antes de añadir una pequeña pizca de azúcar.
- La salsa está demasiado salada Añade un chorrito de agua y un poco de vinagre, cocina brevemente y prueba antes de hacer otro ajuste.
- La piel del pollo quedó gomosa Dora más la piel al principio y mantenla casi toda por encima del líquido durante el hervor suave.
- La salsa se ve grasosa Retira la grasa que soltó antes de la reducción final y hierve hasta que la salsa se vuelva brillante.
Estimación nutricional
- Fibra: 1 g por porción
- Sodio: 680 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
