Preparación
Prepara las zanahorias y los anacardos
Lava, pela y retira las puntas de 900 g de zanahorias. Ralla 900 g de zanahorias por los orificios grandes de un rallador de caja o con un procesador; busca obtener hebras definidas en vez de una pulpa fina. Pica 40 g de anacardos de forma gruesa para que los trozos conserven tamaño suficiente para aportar textura.
Tuesta los anacardos y las pasas
Pon una olla ancha de fondo grueso o un kadai a fuego medio-bajo. Derrite 15 g de ghee para tostar, añade 40 g de anacardos y remueve hasta que se doren ligeramente, unos 3 minutos. Agrega 30 g de pasas y remueve solo hasta que se hinchen y brillen. Pasa los anacardos y las pasas a un plato y deja el ghee que quede en la olla.
03:00Cocina las zanahorias a fuego lento en leche
Vierte 1000 ml de leche entera en la misma olla y añade 900 g de zanahorias. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio y luego baja a medio-bajo. Cocina sin tapa, removiendo cada pocos minutos y raspando los sólidos de leche de las paredes para devolverlos a la mezcla. Empieza a revisar a los 40 minutos; continúa hasta que las zanahorias estén muy tiernas y solo quede un poco de leche espesa, normalmente de 40 a 50 minutos. Remueve más seguido a medida que la olla se seque para que la leche no se pegue.
40:00Endulza y termina el halwa
Incorpora 150 g de azúcar granulada, 30 g de ghee, 1.5 g de cardamomo molido y 1 g de sal fina. La mezcla se volverá más fluida al disolverse el azúcar. Sigue cocinando a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia y raspando el fondo, hasta que el halwa esté espeso, brillante y húmedo, pero ya no aguado. Empieza a revisar a los 12 minutos; estará listo cuando una cuchara arrastrada por la olla deje un camino limpio durante un instante y aparezcan pequeñas gotas de ghee en los bordes, normalmente entre 12 y 18 minutos.
12:00Añade la fruta y los frutos secos, y sirve
Incorpora al halwa la mayor parte de los anacardos tostados y las pasas, y reserva una porción pequeña para la superficie. Cocina de 2 a 3 minutos, removiendo, para que los sabores se integren. Sirve el halwa en un cuenco bajo, reparte por encima los anacardos y las pasas reservados, y sírvelo caliente.
02:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes ghee? Usa la misma cantidad de mantequilla sin sal; el sabor será más cremoso y menos tostado.
- ¿No tienes anacardos? Sustitúyelos por almendras o pistachos y mantén los trozos bastante gruesos.
- ¿No tienes pasas? Omítelas o sustitúyelas por el mismo peso de dátiles blandos picados.
- ¿Quieres un toque de cardamomo más suave? Reduce el cardamomo molido en un tercio en vez de omitirlo por completo.
Consejos y variaciones
- Elige zanahorias firmes y dulces, y rállalas en hebras medianas; una pulpa de zanahoria demasiado fina puede quedar pastosa antes de que la leche reduzca.
- Mantén un hervor suave. Una ebullición vigorosa puede quemar la leche en el fondo antes de que las zanahorias estén tiernas.
- Después de agregar el azúcar, remueve con más frecuencia, ya que la mezcla primero se vuelve más fluida y luego espesa rápidamente al final.
¿Qué salió mal?
- La leche se está pegando al fondo Baja el fuego, raspa bien la olla y continúa en una olla limpia de fondo grueso si aparece algún sabor a quemado.
- Las zanahorias aún están firmes Añade un chorrito de leche y continúa el hervor suave hasta que las hebras estén completamente tiernas antes de agregar el azúcar.
- El halwa se ve aguado después de agregar el azúcar Sigue cocinando a fuego medio-bajo. El azúcar libera humedad y la mezcla necesita tiempo para volver a quedar brillante y comerse con cuchara.
- El halwa se ve grasoso Cocina unos minutos más mientras remueves para que reduzca la humedad restante y el ghee cubra las zanahorias en vez de formar un charco.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 180 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
