Preparación
Prepara las verduras
Pela 180 g de cebolla amarilla y córtala en cubitos pequeños. Ralla 150 g de zanahorias por el lado grueso de un rallador. Rebana 200 g de champiñones cremini. Pela 450 g de papas Yukon Gold y córtalas en trozos de 1,5 cm (1/2 pulg.). Corta 300 g de col verde en tiras cortas y finas. Si las hebras de 350 g de chucrut son muy largas, córtalas una o dos veces. Escurre bien 480 g de frijoles blancos enlatados, sin sal añadida si vienen en líquido. Pica finamente 12 g de dientes de ajo y 15 g de eneldo fresco, y resérvalos para el final.
Dora las verduras y el concentrado de tomate
Calienta 30 ml de aceite de girasol en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añade 180 g de cebolla amarilla, 150 g de zanahorias y 200 g de champiñones cremini. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente, las zanahorias se hayan ablandado y los champiñones hayan soltado su humedad y empiecen a dorarse; usa el temporizador como primera referencia. Agrega 30 g de concentrado de tomate y cocina 1 minuto, revolviendo el fondo de la olla, hasta que se oscurezca un poco y tenga un aroma dulce.
00:08:0000:01:00Prepara el caldo y cocina las papas
Vierte 1500 ml de agua, raspando la capa dorada del fondo de la olla. Añade 450 g de papas Yukon Gold, 2 hojas de laurel, 4 bayas enteras de pimienta de Jamaica y 1 g de pimienta negra. Sube el fuego hasta llevar a ebullición y luego bájalo para mantener un hervor suave. Cocina de 12 a 15 minutos, usando el temporizador como primera referencia, hasta que puedas pinchar un trozo de papa, pero todavía oponga un poco de resistencia en el centro.
12:00Cocina a fuego lento la col fresca y el chucrut
Incorpora 300 g de col verde y 350 g de chucrut. Vuelve a llevar la sopa a un hervor suave y cocina de 10 a 12 minutos, usando el temporizador como primera referencia. La col fresca debe quedar tierna, el chucrut debe suavizarse en el caldo y las papas deben estar totalmente cocidas sin deshacerse.
10:00Calienta los frijoles y termina con ajo y eneldo
Añade 480 g de frijoles blancos enlatados, sin sal añadida y cocina a fuego suave durante 5 minutos, revolviendo con delicadeza una o dos veces, hasta que los frijoles estén calientes y el caldo se vea ligeramente espeso. Retira la olla del fuego y desecha 2 hojas de laurel y las bayas de 4 bayas enteras de pimienta de Jamaica que encuentres. Incorpora 12 g de dientes de ajo y la mayor parte de 15 g de eneldo fresco. Prueba el caldo: el chucrut debe aportar un toque ácido y salado definido. Sirve en tazones, termina con el eneldo restante y acompaña con crema agria (opcional).
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes chucrut? Usa más col fresca y agrega jugo de limón o vinagre suave al servir, hasta que el caldo tenga una acidez agradable.
- ¿No tienes frijoles blancos? Usa frijoles lima, alubias blancas o frijoles rojos claros con una textura igualmente cremosa.
- ¿No tienes aceite de girasol? Usa otro aceite neutro para cocinar, como aceite de canola o de semilla de uva.
- ¿No tienes champiñones? Omítelos y cocina la cebolla y las zanahorias unos minutos más para lograr un dorado más intenso.
Consejos y variaciones
- Prueba el chucrut antes de incorporarlo a la olla. Si está extremadamente salado, exprime un poco de salmuera en vez de lavarlo y perder todo su carácter.
- Mantén la col a hervor suave; una ebullición fuerte puede romper las papas y enturbiar el caldo.
- Añade el ajo y el eneldo después de apagar el fuego para que su aroma se mantenga fresco junto a las verduras cocidas lentamente.
¿Qué salió mal?
- Las papas siguen duras Es posible que el chucrut ácido se haya añadido demasiado pronto. Mantén la sopa a hervor suave hasta que las papas cedan fácilmente al cuchillo.
- La sopa está demasiado ácida Dilúyela con un poco de agua caliente y machaca algunos trozos de papa en el caldo para suavizar la acidez.
- El caldo parece ligero Machaca una cucharada de frijoles y papas contra la pared de la olla y vuelve a mezclarlos con la sopa.
- El sabor se siente apagado Añade una cucharada de salmuera de chucrut, más pimienta negra u otro puñado de eneldo picado justo antes de servir.
Estimación nutricional
- Fibra: 17 g por porción
- Sodio: 640 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
