Preparación

  1. Prepara los guisantes y los aromáticos

    Enjuaga 300 g de guisantes partidos amarillos en un colador de malla fina bajo agua corriente fría hasta que el agua salga casi clara. Corta 150 g de cebolla amarilla en trozos pequeños y pica finamente 6 g de dientes de ajo. Pon 300 g de guisantes partidos amarillos, 150 g de cebolla amarilla, 6 g de dientes de ajo, 2 hojas de laurel y 900 ml de agua en una cacerola ancha.

  2. Cocina a fuego lento hasta que los guisantes se deshagan

    Lleva la cacerola a ebullición a fuego alto. Retira la espuma y baja el fuego para que el líquido burbujee suavemente. Tapa parcialmente y cocina a fuego lento de 35 a 45 minutos, revolviendo cada 8 a 10 minutos y con mayor frecuencia hacia el final, hasta que los guisantes se hayan deshecho y solo quede una pequeña cantidad de líquido espeso. Empieza a revisar a los 35 minutos; agrega un poco de agua caliente si la cacerola parece seca antes de que los guisantes estén completamente tiernos.

    00:35:00
    00:08:00

  3. Tuesta el pan pita

    Dip griego de guisantes partidos amarillos con pan pita tostado: tuesta el pan pita

    Calienta el horno a 200°C (400°F). Corta 240 g de panes pita grandes de trigo en triángulos y distribúyelos en una bandeja para hornear. Rocía con 15 ml de aceite de oliva para el pan pita, mezcla para cubrirlos y acomoda los triángulos en una sola capa. Hornea de 8 a 10 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén crujientes y dorados en los bordes. Empieza a revisar a los 8 minutos.

    08:00

  4. Licúa la fava hasta que quede sedosa

    Retira y desecha 2 hojas de laurel, y deja reposar la mezcla de guisantes 5 minutos para que baje el vapor más intenso. Agrega 45 ml de aceite de oliva extra virgen, 45 ml de jugo de limón fresco, 3 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra. Licúa directamente en la cacerola con una batidora de inmersión durante 1 a 2 minutos, moviéndola por la base, hasta obtener un puré liso y brillante. Incorpora un poco de agua caliente solo si hace falta para que pueda servirse suavemente con cuchara.

    00:05:00
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  5. Añade la cubierta salina y sirve

    Dip griego de guisantes partidos amarillos con pan pita tostado: añade la cubierta salina y sirve

    Extiende la fava tibia en un tazón bajo para servir. Corta 60 g de cebolla morada en rebanadas muy finas. Escurre y enjuaga 30 g de alcaparras, y sécalas con toques de papel absorbente. Distribuye la cebolla y las alcaparras sobre el puré y rocía con 15 ml de aceite de oliva extra virgen para servir. Pica perejil fresco (opcional) y espárcelo por encima. Sirve enseguida con los triángulos de pan pita tostado.

Nota del cocineroEl puré debe estar un poco más suelto que el hummus al salir de la cacerola, porque espesa al reposar en la mesa. Incorpora una cucharada de agua caliente antes de servir si ya no cae suavemente de la cuchara.

Sustituciones inteligentes

  • ¿No tienes guisantes partidos amarillos? Usa guisantes partidos verdes; el sabor seguirá siendo terroso, pero el color será más apagado y el tiempo de cocción puede ser un poco mayor.
  • ¿No tienes alcaparras? Usa aceitunas verdes picadas para un acabado de sabor salino similar.
  • ¿No tienes limón fresco? Usa vinagre de manzana y agrégalo poco a poco para que el puré conserve frescura sin volverse agresivo.
  • ¿No tienes pita? Sirve la fava con pan plano tostado, pan de corteza crujiente o rebanadas crujientes de pepino.

Consejos y variaciones

  • Usa una cacerola ancha para que los guisantes se cocinen de manera uniforme y el exceso de líquido se reduzca sin hervir durante mucho tiempo.
  • Retira la espuma inicial para un puré de sabor más limpio y limpia el borde de la cacerola antes de bajar el fuego.
  • Enjuaga brevemente las alcaparras para que su sabor salino acentúe el limón y la cebolla en vez de dominarlos.

¿Qué salió mal?

  • El puré está granuloso Los guisantes necesitan más cocción. Devuelve la cacerola a fuego bajo con un chorrito de agua caliente y cocina hasta que se aplasten fácilmente; luego vuelve a licuar.
  • La fava está demasiado espesa Licúa con agua caliente, una cucharada a la vez, hasta que el puré caiga suavemente de la cuchara.
  • La fava está demasiado líquida Cocínala a fuego bajo unos minutos, revolviendo sin parar, hasta que sostenga un remolino suave.
  • El sabor está apagado Ajusta primero la sal, luego añade un pequeño chorrito de limón y prueba de nuevo antes de agregar más alcaparras.

Estimación nutricional

Calorías400
Proteínas17 g
Carbohidratos57 g
Grasas13 g
  • Fibra: 14 g por porción
  • Sodio: 540 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

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Preguntas frecuentes

¿La fava griega se prepara con habas?Por lo general, no. La fava griega se prepara habitualmente con guisantes partidos amarillos, mientras que la versión protegida de Santorini utiliza la leguminosa local Lathyrus clymenum.
¿Puedo preparar fava griega sin licuadora?Sí. Cocina los guisantes hasta que se deshagan por completo y luego bátelos con firmeza con una cuchara de madera o aplástalos para una textura más rústica.
¿La fava griega se sirve caliente o fría?Queda especialmente cremosa cuando se sirve tibia o a temperatura ambiente, con la cebolla, las alcaparras, el aceite de oliva y el pan pita añadidos justo antes de comer.