Preparación
Prepara el pollo de forma segura
No enjuagues 500 g de pechuga de pollo sin hueso ni piel. Colócalo sobre una tabla usada para aves crudas, sécalo con toallas de papel y córtalo en trozos de 2.5 cm (1 pulg.). Sazona con 1.5 g de sal marina fina para el pollo y 0.5 g de pimienta negra para el pollo. Lávate las manos con jabón durante 20 segundos; después lava el cuchillo, la tabla y la superficie cercana con agua caliente y jabón antes de preparar los demás ingredientes.
Dora el pollo
Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega el pollo en una sola capa y cocina de 4 a 5 minutos, volteándolo una vez, hasta que se dore por ambos lados. El centro puede seguir crudo en esta etapa. Pasa el pollo a un plato limpio; no lo devuelvas a ninguna superficie que haya tenido pollo crudo.
04:00Sofríe los aromáticos y tuesta el orzo
Reduce el fuego a medio y agrega 10 g de mantequilla sin sal. Pica finamente 2 chalotas, añádelas a la sartén y cocina unos 3 minutos, revolviendo, hasta que estén suaves y translúcidas en los bordes. Pica 3 dientes de ajo y mézclalo durante 30 segundos. Agrega 240 g de pasta orzo de trigo y cocina 1 minuto, revolviendo para cubrir los granos y tostarlos ligeramente.
00:03:0000:00:3000:01:00Cocina a fuego lento el pollo y el orzo
Vierte 720 ml de caldo de pollo sin sal, incorpora 3 g de sal marina fina para la salsa, 0.5 g de pimienta negra para la salsa y 10 g de mostaza de Dijon, y raspa el fondo de la sartén para desprender los jugos dorados. Regresa el pollo y cualquier jugo del plato limpio. Lleva a hervor suave, baja a fuego medio-bajo y cocina sin tapar de 10 a 12 minutos, revolviendo cada 1 o 2 minutos para que el orzo no se pegue. Revisa desde los 10 minutos: el orzo debe quedar al dente y los trozos más gruesos de pollo deben alcanzar 74°C/165°F con un termómetro de cocina. Agrega pequeños chorritos de agua caliente si la sartén se ve seca antes de que ambos estén listos.
00:10:0000:01:00Termina la salsa cremosa de limón
Baja el fuego e incorpora 90 ml de crema para batir y 100 g de espinaca baby. Cocina de 1 a 2 minutos, apenas hasta que la espinaca se marchite y la salsa se vea brillante. Retira la sartén del fuego. Ralla finamente la ralladura de 1 limón grande y exprime su jugo. Incorpora 40 g de queso parmesano finamente rallado hasta que se derrita. Pica 15 g de perejil fresco, mezcla la mayor parte con el orzo y esparce el resto por encima. Deja reposar la sartén 2 minutos para que la salsa se asiente alrededor de la pasta y sirve de inmediato.
02:00
Sustituciones inteligentes
- ¿Prefieres muslos de pollo? Usa muslos sin hueso ni piel cortados en trozos pequeños y cocínalos hasta 74°C/165°F, verificando con un termómetro de cocina.
- ¿No tienes crema para batir? Usa leche evaporada entera, añádela a fuego bajo y agrega el limón fuera del fuego para reducir el riesgo de que se corte.
- ¿No tienes espinaca? Usa chícharos para un final más dulce, o agrega col rizada finamente rebanada junto con el caldo para que tenga tiempo de suavizarse.
- ¿No tienes parmesano? Usa pecorino finamente rallado y reduce un poco la sal de la salsa porque el pecorino suele ser más salado.
Consejos y variaciones
- Revuelve el orzo con frecuencia cerca del final de la cocción; su almidón espesa la salsa, pero también hace que se pegue con facilidad a la sartén.
- Mantén un hervor suave después de regresar el pollo para que la pechuga se cocine sin endurecerse.
- Sirve mientras la salsa aún fluye suavemente. El orzo sigue absorbiendo líquido mientras reposa en la mesa.
¿Qué salió mal?
- El orzo está firme pero la sartén está seca Agrega agua caliente en pequeños chorritos y sigue cocinando a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta esté al dente.
- La salsa está demasiado líquida Deja reposar la sartén terminada 2 minutos. Si sigue líquida, revuelve brevemente a fuego bajo hasta que cubra el orzo.
- La salsa se ve granulosa Retira la sartén del fuego y añade un pequeño chorrito de crema. El calor alto puede hacer que el parmesano se apelmace o que los lácteos se separen.
- El sabor del limón es agresivo Incorpora un poco más de crema o parmesano para redondear la acidez y prueba antes de añadir más sal.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 780 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
