Preparación
Prepara las verduras
Pela 700 g de remolachas, 400 g de papas amarillas, 150 g de zanahorias, 150 g de apionabo, 150 g de cebolla amarilla y 12 g de dientes de ajo. Ralla 700 g de remolachas por el lado grueso. Corta 400 g de papas amarillas, 150 g de zanahorias y 150 g de apionabo en trozos pequeños y parejos, pica 150 g de cebolla amarilla y machaca 12 g de dientes de ajo para que las verduras se cocinen a un ritmo similar.
Prepara la base aromática
Calienta 15 ml de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añade 150 g de cebolla amarilla, 150 g de zanahorias y 150 g de apionabo y cocina de 7 a 9 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté translúcida y las verduras comiencen a ablandarse sin dorarse. Incorpora 12 g de dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 6 bayas enteras de pimienta de Jamaica, 2 g de mejorana seca y 1 g de pimienta negra y cocina 30 segundos, apenas hasta que desprendan su aroma.
00:07:0000:00:30Cuece la remolacha y las papas
Añade 700 g de remolachas, 400 g de papas amarillas, 1.8 L de agua y 7 g de sal marina fina. Sube el fuego y lleva la olla apenas a ebullición; luego bájalo para mantener un hervor suave y tapa parcialmente. Cocina de 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las papas se aplasten fácilmente contra la pared de la olla y la remolacha esté completamente tierna. Empieza a comprobar a los 25 minutos.
00:25:00Equilibra el sabor agridulce
Retira 2 hojas de laurel y 6 bayas enteras de pimienta de Jamaica. Incorpora 45 ml de vinagre de manzana y 8 g de azúcar granulada a fuego bajo. Prueba el caldo: primero debe saber terroso, después ligeramente dulce y claramente ácido. Ajusta con un poco más de sal solo si las verduras de raíz aún saben apagadas.
Atempera la crema agria y termina
Pon 120 g de crema agria en un tazón resistente al calor y bátela con un cucharón de sopa caliente, seguido de un segundo cucharón, hasta que quede lisa y tibia. Incorpora la mezcla de nuevo a la olla a fuego bajo; no dejes que la sopa hierva. Pica 15 g de eneldo fresco, mezcla la mitad en la sopa y esparce el resto sobre los tazones antes de servir.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes apionabo? Usa el mismo peso de chirivía para una nota de verduras de raíz más dulce y suave.
- ¿No tienes crema agria? Usa crema vegetal fermentada natural o deja la sopa sin crema para un sabor de remolacha más marcado.
- ¿No tienes vinagre de manzana? Usa vinagre blanco destilado para una acidez más limpia o jugo de limón fresco para un final más suave.
- ¿No tienes eneldo fresco? Usa perejil de hoja plana; la sopa será menos tradicional, pero seguirá siendo fresca y herbal.
Consejos y variaciones
- Usa guantes de cocina o sostén las remolachas con una toalla de papel doblada para mancharte menos al rallarlas.
- Usa el lado grueso de un rallador de caja para que la remolacha se ablande en el caldo sin desaparecer por completo.
- Añade el vinagre cerca del final y prueba antes de poner más; el dulzor de la remolacha cambia de una tanda a otra.
¿Qué salió mal?
- La sopa sabe demasiado dulce Añade un chorrito de vinagre y una pizca de sal; luego prueba de nuevo después de 30 segundos.
- La crema agria se ve granulosa Retira la olla del fuego y bate suavemente. La próxima vez, calienta la crema agria poco a poco con más sopa caliente antes de añadirla a la olla.
- Las verduras aún están firmes Sigue cocinando a hervor suave en intervalos de 5 minutos, hasta que un trozo de papa se aplaste fácilmente contra la olla.
- La sopa sabe insípida Revisa primero la sal y luego añade un poco de vinagre. El sabor de la remolacha se vuelve más claro cuando las notas saladas y ácidas están equilibradas.
Estimación nutricional
- Fibra: 7 g por porción
- Sodio: 610 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
