Preparación
Prepara y asa las verduras
Calienta el horno a 220°C (425°F). Pela 900 g de colinabo y córtalo en cubos de 2 cm (3/4 in). Corta 150 g de cebolla amarilla en gajos gruesos. Pela 12 g de dientes de ajo y deja los dientes enteros. Distribuye todo en una bandeja con borde, suficientemente grande para que las verduras queden en una sola capa sin amontonarse. Mezcla con 30 ml de aceite de canola, 3 g de sal kosher para asar, 0.5 g de pimienta blanca molida, 0.5 g de pimienta de Jamaica molida y 0.25 g de nuez moscada molida. Asa de 30 a 35 minutos, volteando una vez, hasta que el colinabo esté bien dorado en los bordes y un cuchillo atraviese el centro sin resistencia. Empieza a comprobar a los 30 minutos.
30:00Hierve suavemente las verduras asadas
Pasa las verduras asadas y todo el aceite sabroso de la bandeja a una cacerola grande. Agrega 720 ml de agua y 1 g de sal kosher para la sopa. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja a hervor suave e inicia un temporizador de 8 minutos. Continúa de inmediato con los picatostes mientras la sopa hierve; revisa el colinabo a los 8 minutos y cocina hasta 10 minutos, hasta que comience a deshacerse en los bordes al presionarlo con una cuchara.
08:00Tuesta los picatostes de centeno
Mientras la sopa hierve, corta 120 g de pan de centeno oscuro en cubos de 2 cm (3/4 in). Derrite 15 g de mantequilla sin sal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega 2 g de semillas de alcaravea y remueve durante 15 segundos, solo hasta que desprenda aroma. Añade el pan y cocina de 6 a 8 minutos, volteando los cubos con frecuencia, hasta que las superficies estén secas y crujientes y los bordes sean marrón oscuro, no negros. Empieza a comprobar a los 6 minutos.
06:00Licúa y termina la sopa
Retira la cacerola del fuego. Licúa con una batidora de inmersión, manteniendo la cuchilla completamente sumergida, hasta que la sopa quede completamente lisa y brillante. Incorpora 120 ml de crema para batir, vuelve a poner la cacerola a fuego bajo y calienta hasta que humee, sin dejar que hierva. Si el puré está más espeso que una crema fluida, añade agua caliente (opcional) poco a poco. Prueba y ajusta la sazón si hace falta.
Sirve con picatostes de centeno
Sirve la sopa caliente en tazones. Reparte los picatostes de centeno sobre cada porción justo antes de comer para que el centro conserve el crujido y termina con cebollín fresco (opcional).
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes crema para batir? Usa crema culinaria de avena sin azúcar en la sopa. Para una versión totalmente sin lácteos, sustituye también la mantequilla por una alternativa vegetal adecuada y revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
- ¿No tienes pan de centeno oscuro? Usa un pan de masa madre integral y denso; los picatostes serán más suaves, pero seguirán siendo firmes.
- ¿No tienes aceite de canola? Usa otro aceite neutro para cocinar o un aceite de oliva suave.
- ¿No tienes pimienta de Jamaica molida? Usa una pizca pequeña de canela molida y otra de pimienta negra.
Consejos y variaciones
- Corta el colinabo en cubos uniformes para que el centro se ablande antes de que los bordes se oscurezcan demasiado.
- Deja espacio entre las verduras en la bandeja; si quedan amontonadas se cuecen al vapor y pierden el sabor asado del que depende esta sopa.
- Después de licuar, mantén la crema por debajo del hervor para conservar la textura lisa de la sopa.
¿Qué salió mal?
- La sopa sabe amarga El colinabo puede haberse dorado demasiado. Licúa con un poco más de crema y agua caliente para suavizar el sabor, y luego corrige la sal.
- La sopa está granulosa Licúa más tiempo con la batidora de inmersión completamente sumergida. Para una textura aún más fina, pasa la sopa por un colador de malla fina.
- La sopa está demasiado espesa Incorpora agua caliente poco a poco hasta que caiga con facilidad del cucharón.
- Los picatostes están correosos Devuélvelos a la sartén a fuego medio-bajo y voltéalos con frecuencia hasta que las superficies estén secas y crujientes.
Estimación nutricional
- Fibra: 8 g por porción
- Sodio: 610 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
