Preparación
Cocina el pollo a fuego suave y prepara el caldo
Corta 180 g de cebolla amarilla en cuatro y machaca ligeramente 6 vainas de cardamomo verde. Añade 1200 ml de caldo de pollo sin sal, 180 g de cebolla amarilla, 6 vainas de cardamomo verde, 2 hojas de laurel, 2 g de granos de pimienta negra y 6 g de sal kosher a una olla grande. Coloca 570 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel en el líquido con unas pinzas. No laves el pollo; lávate las manos y lava las pinzas y cualquier superficie que lo haya tocado antes de continuar. Lleva el líquido apenas a hervor a fuego medio-alto, luego baja el fuego para que solo unas pequeñas burbujas rompan la superficie. Empieza a revisar a los 18 minutos; la parte más gruesa debe alcanzar 74°C/165°F en un termómetro de cocina. Pasa el pollo con pinzas limpias a un plato limpio, cuela el caldo y desecha los aromáticos. Cuando el pollo esté lo bastante frío para manipularlo, deshébralo en trozos de bocado con dos tenedores limpios.
18:00Incorpora la molokhia al caldo
Devuelve el caldo colado a una olla limpia y déjalo reposar fuera del fuego 3 minutos, para que esté caliente pero no hirviendo. Agrega 400 g de molokhia picada en varios trozos mientras bates con un batidor de globo a medida que se suaviza. Cocina sin tapar a fuego bajo de 10 a 12 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la sopa esté verde intenso, lisa y ligeramente viscosa, con solo alguna burbuja ocasional en el borde. Empieza a revisar a los 10 minutos y nunca dejes que la sopa hierva.
10:00Prepara la tasha de ajo y cilantro
Pica muy fino 30 g de dientes de ajo. Derrite 28 g de ghee en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade 30 g de dientes de ajo y revuelve sin parar hasta que desprenda aroma y esté apenas dorado, unos 30 a 45 segundos; retira la sartén del fuego antes de que el ajo se dore demasiado. Incorpora brevemente 4 g de cilantro molido y raspa enseguida la mezcla chisporroteante dentro de la molokhia.
Termina la sopa con pollo y limón
Devuelve el pollo deshebrado a la olla y revuelve con suavidad. Mantén la sopa a fuego bajo de 3 a 5 minutos, hasta que el pollo esté humeante y la molokhia se vea homogénea; no dejes que hierva. Incorpora 15 ml de jugo de limón fresco, prueba y ajusta la sazón si es necesario.
03:00Sirve la molokhia
Para una comida más completa, sirve arroz blanco cocido (opcional) en tazones calientes. Sirve la sopa encima o junto al arroz y ofrece gajos de limón (opcional) en la mesa. Sírvela de inmediato mientras el aroma de ajo y cilantro está fresco.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes ghee? Usa mantequilla sin sal o un aceite de sabor neutro; el ghee aporta el aroma redondo más tradicional.
- ¿Prefieres pechuga de pollo? Usa pechuga sin hueso y sin piel y empieza a revisarla antes; de todos modos debe alcanzar 74°C/165°F.
- ¿Usas molokhia fresca? Usa el mismo peso de hojas sin tallos, lávalas y sécalas muy bien; luego pícalas muy fino antes de agregarlas.
- ¿No tienes cardamomo? Omítelo o añade al caldo una pequeña pizca de pimienta de Jamaica para darle un toque cálido.
Consejos y variaciones
- Elige molokhia etiquetada como picada o molida; las hojas enteras dan una textura diferente.
- Mantén la olla de molokhia destapada y vigila bien los bordes para que la sopa nunca alcance un hervor fuerte.
- Retira la tasha del fuego cuando el ajo esté apenas dorado; seguirá cocinándose un instante en el ghee caliente.
¿Qué salió mal?
- La molokhia se ve separada Probablemente el caldo estaba demasiado caliente. Baja el fuego y bate suavemente hasta que las hojas vuelvan a dispersarse, sin hervir.
- La sopa está demasiado espesa Bate caldo de pollo caliente y sin sal, una cucharada a la vez, hasta que la sopa caiga en una cinta lisa.
- El sabor parece apagado Ajusta primero la sal y luego añade un pequeño chorrito de limón para realzar los sabores del pollo y el cilantro.
- La tasha sabe amarga El ajo se doró demasiado. Prepara una pequeña tanda nueva y deja de cocinarlo en cuanto esté apenas dorado.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 790 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
