Preparación
Cocina la cebada
Enjuaga 100 g de cebada perlada bajo agua corriente fría en un colador de malla fina. Añade 1200 ml de agua a una olla de fondo grueso y llévala a ebullición a fuego alto. Incorpora 100 g de cebada perlada, baja a fuego lento y cocina sin tapa de 30 a 35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los granos estén tiernos y el líquido se vea ligeramente almidonado. Comienza a revisar a los 30 minutos; no escurras. Mientras la cebada hierve a fuego lento, prepara la mantequilla de cebolla y menta y la base de yogur en los siguientes pasos.
30:00Suaviza la cebolla y despierta la menta
Mientras la cebada se cocina a fuego lento, pica finamente 150 g de cebolla amarilla. Derrite 28 g de mantequilla sin sal en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade 150 g de cebolla amarilla y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y translúcida, sin dorarse demasiado. Incorpora 2 g de menta seca solo hasta que desprenda su aroma y retira la sartén del fuego.
06:00Templa la base de yogur
Mientras la cebada termina de cocinarse, bate 735 g de yogur natural entero, 1 huevo grande y 16 g de harina de trigo común en un tazón grande resistente al calor hasta que quede completamente liso, sin vetas de huevo ni grumos de harina. Agrega poco a poco líquido caliente de cocción de la cebada, batiendo sin parar después de cada adición, hasta que la mezcla esté tibia y fluida. Este temperado lento evita que el yogur se separe al volver a la olla.
Cocina la sopa suavemente
Baja la olla a fuego bajo. Vierte la mezcla tibia de yogur de vuelta en la cebada en un chorro fino, revolviendo sin parar con una cuchara de madera o espátula flexible. Cocina de 8 a 12 minutos, manteniendo la sopa por debajo de un hervor fuerte y raspando el fondo y las esquinas, hasta que esté lisa, ligeramente espesa y humeante. Usa un termómetro de cocina para confirmar que alcance 71°C/160°F y que el huevo esté completamente cocido; comienza a revisar a los 8 minutos.
08:00Termina con hierbas y sirve
Pica 15 g de cilantro fresco. Incorpora a la sopa la mantequilla de cebolla y menta y luego añade 5 g de sal kosher y 15 g de cilantro fresco. Cocina a fuego bajo solo hasta que las hierbas se suavicen y el condimento se distribuya de manera uniforme, sin dejar que la sopa hierva vigorosamente. Sirve de inmediato en tazones tibios.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes cebada perlada? Usa granos de trigo descascarillado para un cereal más masticable y tradicional, o arroz de grano corto para una sopa más suave. Cocina el grano elegido hasta que esté completamente tierno antes de añadir la base de yogur.
- ¿No tienes cilantro fresco? Usa perejil fresco o eneldo y conserva la misma cantidad medida.
- ¿Quieres una acidez de yogur más intensa? Reemplaza parte del yogur natural entero con yogur colado y, si hace falta, aligera la mezcla templada con líquido caliente de cocción de la cebada.
- ¿No tienes mantequilla sin sal? Usa un aceite de oliva suave; la sopa tendrá un sabor más ligero y menos mantequilloso.
Consejos y variaciones
- Cocina la cebada hasta que esté completamente tierna antes de añadir la mezcla láctea; el yogur no debe permanecer al fuego el tiempo suficiente para suavizar granos duros.
- Templa gradualmente y sigue batiendo para que el huevo, la harina y el yogur se calienten al mismo ritmo.
- Una vez que el yogur esté en la olla, pasa la cuchara por el fondo y las esquinas para evitar que se pegue y se caliente de forma desigual.
¿Qué salió mal?
- El yogur se ve granuloso Retira la olla del fuego y bate con firmeza hasta alisar. Continúa solo a fuego bajo y evita un hervor fuerte.
- La sopa está demasiado espesa Incorpora agua caliente poco a poco, batiendo, hasta que el caldo fluya fácilmente alrededor de la cebada.
- La sopa está demasiado líquida Cocínala suavemente unos minutos más mientras revuelves sin parar; no subas el fuego a un hervor vigoroso.
- La menta sabe amarga Calienta la menta seca solo hasta que desprenda su aroma y evita que la mantequilla y la cebolla se doren demasiado.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 600 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
