Preparación
Corta y dora la carne
Coloca una olla pesada de 5 a 6 L (5 a 6 qt) a fuego medio-alto. Corta 900 g de aguja de res en trozos de 3 cm (1 1/4 in) y sécalos con toallas de papel. Derrite 30 g de manteca de cerdo en la olla. Dora la carne en tres teas sin amontonarla, dándole vuelta hasta que varios lados queden bien dorados. Programa un temporizador de 4 minutos para cada tea como primera revisión y continúa hasta 5 minutos por tea si los trozos necesitan más color. Pasa cada tea a un plato limpio. Después de manipular carne cruda, lávate las manos y limpia el cuchillo, la tabla y las superficies cercanas antes de continuar.
04:00Prepara la base de pimentón
Baja el fuego a medio. Pica 300 g de cebollas amarillas, agrégalas a la olla y cocínalas de 8 a 10 minutos, revolviendo y raspeo los trozos dorados del fondo, hasta que estén suaves y de color dorado pálido. Pica finamente 4 dientes de ajo y machaca ligeramente 2 g de semillas de alcaravea; incorpóralos a las cebollas durante 30 segundos. Retira la olla del fuego, añade 24 g de pimentón dulce húngaro y revuelve hasta que las cebollas queden rojas de manera uniforme, húmedas y fragantes, sin especias secas en el fondo. Regresa la olla a fuego medio. Pica 150 g de pimiento morrón verde y 150 g de tomate maduro, agrégalos y cocina 3 minutos, hasta que comiencen a ablearse. El temporizador marca la primera revisión de las cebollas.
08:00Cocina la carne a fuego lento hasta que casi esté tierna
Regresa la carne dorada y los jugos que soltó a la olla. Agrega 1.5 L de agua, 9 g de sal marina fina y 1 g de pimienta negra. Lleva la sopa a hervor y de inmediato baja el fuego para mantener un hervor suave. Tapa parcialmente y cocina de 75 a 90 minutos, revolviendo ocasionalmente y agregeo un chorrito de agua solo si el caldo deja de cubrir la carne. Comienza a revisar a los 75 minutos. Inserta un termómetro de cocina limpio en el centro de uno de los trozos más grees: debe alcanzar al menos 63°C/145°F. Mantén la carne en el caldo a hervor suave durante al menos 3 minutos después de alcanzar esa temperatura y luego sigue cocineo hasta que casi esté tierna al tenedor.
75:00Añade las verduras de raíz y las papas
Pela 250 g de zanahorias, 150 g de raíz de perejil y 570 g de papas cerosas. Corta las zanahorias y la raíz de perejil en trozos de 1 cm (3/8 in), y las papas en trozos de 2.5 cm (1 in). Agrega las tres verduras a la sopa y vuelve a llevarla a hervor suave. Cocina con la olla parcialmente tapada durante 25 a 30 minutos; comienza a revisar a los 25 minutos, hasta que las papas estén tiernas en el centro y la carne ceda fácilmente al presionarla con un tenedor.
25:00Termina y sirve
Pica 10 g de perejil fresco de hoja plana. Incorpora la mitad a la sopa, prueba el caldo y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve la sopa con un cucharón en tazones hondos, asegurándote de que cada porción tenga carne, papas y verduras de raíz; luego esparce el perejil restante por encima. Sirve de inmediato, mientras el caldo aún humea.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes manteca de cerdo? Usa el mismo volumen de aceite de girasol u otro aceite neutro.
- ¿No tienes raíz de perejil? Usa chirivía para una dulzura similar o apionabo para un sabor más intenso y terroso.
- ¿Prefieres otro corta para estofar? El chambarete o la paleta de res sin hueso funcionan bien; sigue cocineo hasta que la carne esté tierna al tenedor.
- ¿No tienes pimiento morrón verde? Usa un chile húngaro suave u otro chile verde suave de tamaño similar.
Consejos y variaciones
- Usa pimentón dulce húngaro fresco como condimento principal; el pimentón ahumado cambia el perfil de sabor de la sopa.
- Dora la carne en teas para que la olla se mantenga lo bastante caliente y la carne se dore en lugar de cocinarse al vapor.
- Corta las papas más grees que las zanahorias para que ambas queden tiernas aproximadamente al mismo tiempo.
¿Qué salió mal?
- El caldo sabe amargo Probablemente el pimentón se quemó. El fuego suave lo evita; si el amargor es fuerte, rehacer la base de pimentón y cebolla da el resultado más limpio.
- La carne sigue dura Mantén la sopa a hervor suave y vuelve a revisar cada 15 minutos. Los cortas para estofar solo se ablean cueo el tejido conectivo ha tenido suficiente tiempo para deshacerse.
- El caldo parece muy líquido Aplasta uno o dos trozos tiernos de papa contra la pared de la olla y mézclalos de nuevo con el caldo.
- Las verduras se están deshaciendo Baja el fuego para mantener un hervor más suave y empieza a revisar antes; un hervor fuerte deshace rápidamente los bordes de las verduras.
Estimación nutricional
- Fibra: 8 g por porción
- Sodio: 740 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
