Preparación
Prepara el ñame y la mezcla de chiles
Pela 1.2 kg de ñame blanco con un cuchillo firme, córtalo en trozos parejos de 4 cm (1 1/2 pulg.) y enjuágalo una vez con agua fría. Retira los tallos de 170 g de pimiento rojo y 1 chile Scotch bonnet, y luego quita las semillas de 170 g de pimiento rojo. Corta 340 g de tomates maduros y 170 g de cebolla amarilla en cuartos. Pon la mitad de 170 g de cebolla amarilla en la licuadora con 340 g de tomates maduros, 170 g de pimiento rojo, 1 chile Scotch bonnet y 120 ml de agua para licuar; licúa hasta obtener una mezcla casi lisa. Después de manipular el chile, lava muy bien el cuchillo, la tabla y las manos, y evita tocarte los ojos.
Cocina la base de chiles y comienza el ñame
Calienta 45 ml de aceite de palma rojo en una olla ancha y pesada a fuego medio. Agrega la otra mitad de 170 g de cebolla amarilla y cocina 3 minutos, revolviendo, hasta que los bordes se ablanden. Incorpora la mezcla de chiles, 1.5 g de tomillo seco, 1 g de pimienta negra molida y 5 g de sal marina fina. Cocina sin tapa de 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que desaparezca el olor a tomate crudo y aparezcan pequeñas gotas de aceite rojo en la superficie; programa 8 minutos para la primera revisión. Agrega 1.2 kg de ñame blanco y 720 ml de agua para cocinar, mezcla bien y lleva a un hervor constante.
08:00Cocina a fuego bajo y espesa el guiso
Baja el fuego a medio-bajo y tapa la olla parcialmente. Cocina a fuego bajo de 18 a 22 minutos, revolviendo con suavidad cada pocos minutos para que el ñame no se pegue. Programa 18 minutos y luego revisa un trozo del centro; un tenedor debe entrar sin resistencia. Presiona aproximadamente una cuarta parte de los trozos de ñame ablandados contra el costado de la olla con una cuchara de madera y reincorpora el puré a la salsa hasta que se vea espesa y se pueda servir con cuchara, mientras la mayoría de los trozos permanece intacta.
18:00Incorpora las verduras y termina
Agrega 200 g de espinaca fresca en dos tandas e incorpora cada una al guiso caliente hasta que empiece a marchitarse. Cocina sin tapa de 3 a 4 minutos, revolviendo con suavidad, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa aún caiga lentamente de la cuchara; programa 3 minutos para la primera revisión. Apaga el fuego, prueba, ajusta la sazón si hace falta y deja reposar la olla 5 minutos antes de servir de inmediato.
03:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes espinaca fresca? Usa hojas de ugu picadas si las consigues, o kale tierno sin los tallos duros.
- ¿No tienes aceite de palma rojo? Usa un aceite de cocina neutro, teniendo en cuenta que el guiso perderá parte de su color y sabor terroso característicos.
- ¿Necesitas menos picante? Usa la mitad del chile Scotch bonnet y retira las venas internas antes de licuarlo.
- ¿No tienes ñame blanco? Usa camote de pulpa firme o malanga, pero espera un sabor más dulce o una textura final más suave.
Consejos y variaciones
- Corta el ñame en trozos de tamaño similar para que se ablanden al mismo ritmo.
- Revuelve con suavidad una vez que el ñame esté tierno; revolver vigorosamente puede convertir todos los trozos en puré.
- Agrega las verduras solo después de que el guiso haya espesado, para que su humedad no vuelva aguada la salsa.
¿Qué salió mal?
- El guiso está demasiado líquido Machaca algunos trozos más de ñame y cocina sin tapa varios minutos, revolviendo con frecuencia.
- El guiso está demasiado espeso Incorpora un chorrito de agua caliente hasta que la salsa se afloje sin volverse caldosa.
- El ñame sigue firme Agrega un poco de agua caliente, tapa parcialmente la olla y continúa cocinando a fuego bajo hasta que un tenedor atraviese el centro.
- La base de chiles sabe cruda Cocínala unos minutos más antes de agregar el ñame, hasta que el aroma intenso del tomate se suavice y se vea aceite rojo en la superficie.
Estimación nutricional
- Fibra: 16 g por porción
- Sodio: 566 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
