Preparación
Mezcla y deja levar la masa de bara
Vierte 240 ml de agua tibia para el bara en un tazón grande. Incorpora 8 g de azúcar granulada y 7 g de levadura instantánea. Añade 300 g de harina de trigo de todo uso, 2 g de cúrcuma molida y 3 g de sal fina para el bara, y mezcla con una cuchara firme hasta que no queden restos de harina seca. Amasa dentro del tazón levantando y plegando la masa hasta que esté muy suave, elástica y pegajosa, pero sin grumos; evita añadir más harina. Cubre el tazón y deja levar la masa durante 45 minutos, hasta que esté esponjosa y tenga aproximadamente una vez y media su tamaño original.
45:00Cocina a fuego lento la salsa de tamarindo
Mezcla 30 g de concentrado de tamarindo, 25 g de azúcar morena clara, 30 ml de jugo de lima, 120 ml de agua para la salsa de tamarindo y 0.5 g de sal fina para la salsa de tamarindo en una cacerola pequeña. Lleva a hervor suave a fuego medio-bajo y cocina durante 5 minutos, batiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva y la salsa cubra ligeramente una cuchara. Retira la cacerola del fuego; la salsa debe seguir siendo fluida al reposar.
05:00Cocina los garbanzos al curry
480 g de garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados debe estar bien escurrido antes de empezar. Pica 150 g de cebolla amarilla, pica finamente 15 g de dientes de ajo y pica 20 g de cilantro fresco; reserva la mitad del cilantro para servir. Calienta 30 ml de aceite neutro para el channa en una cacerola ancha a fuego medio. Añade 150 g de cebolla amarilla y cocina, revolviendo, hasta que se ablande sin dorarse. Agrega 15 g de dientes de ajo, 12 g de curry trinitense en polvo y 4 g de comino molido, y revuelve solo hasta que desprendan aroma. Añade 480 g de garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados, 420 ml de agua para el channa y 4 g de sal kosher para el channa. Si usas chile Scotch bonnet (opcional), pínchalo una vez con la punta de un cuchillo y agrégalo entero. Lleva a hervor vivo, baja el fuego y cocina sin tapa de 18 a 22 minutos. Empieza a revisar a los 18 minutos: los garbanzos deben estar muy tiernos y el líquido debe verse caldoso, no como sopa. Retira el chile entero, si lo usaste, aplasta aproximadamente una cuarta parte de los garbanzos contra el costado de la cacerola e incorpora la mitad restante del cilantro picado.
18:00 first checkDivide y forma el bara
Unta una bandeja limpia y las yemas de los dedos con 15 ml de aceite neutro para formar. Pasa la masa levada a la bandeja y usa un raspador de masa para dividirla en cuatro porciones iguales por comensal —16 porciones para la receta estándar de cuatro porciones—. Forma una bola suelta con cada porción sin añadir harina, colócalas separadas en la bandeja, cubre y deja reposar 10 minutos. Mantén las bolas reposadas cubiertas y aplasta una por una, justo antes de freír, hasta formar un disco fino e irregular de unos 10 a 12 cm (4 a 5 pulg.) de ancho. Deja el centro lo bastante fino para que se infle rápido, pero sin abrir agujeros.
10:00Fríe el bara hasta que esté suave y esponjoso
Vierte aceite neutro para freír con poco aceite, el necesario suficiente en una sartén pesada de 20 cm (8 pulg.) para formar una capa de 1,5 cm (1/2 pulg.); mantén esta profundidad de aceite para cada tamaño de porción en vez de escalarla junto con la masa. Calienta el aceite a 175°C (350°F), comprobándolo con un termómetro. Aplasta una porción reposada en un disco fino como se indica en el paso anterior, deslízala en el aceite y fríela de 30 a 40 segundos en total, volteándola una vez a la mitad. Empieza a revisar a los 30 segundos: el bara debe inflarse por partes y tener manchas doradas pálidas, mientras se mantiene suave y flexible, no crujiente ni muy dorado. Pásalo a una bandeja con papel absorbente y cúbrelo sin apretar con un paño de cocina limpio. Vuelve a llevar el aceite a 175°C (350°F) antes de formar y freír cada disco restante.
00:30 first checkArma y sirve los doubles
Para cada double, superpone dos bara tibios sobre un trozo de papel para hornear o un plato. Coloca una capa generosa de garbanzos al curry en el centro, rocía con salsa de tamarindo y esparce el cilantro reservado. Termina con salsa caribeña de chile (opcional). Dobla el bara alrededor del relleno y sirve enseguida, mientras el pan está suave y el channa caliente.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes curry trinitense en polvo? Usa una mezcla de curry caribeño suave, o combina un curry en polvo suave con un poco más de comino molido.
- ¿No tienes Scotch bonnet? Usa un habanero entero para un sabor frutal similar, u omítelo y añade salsa de chile al servir.
- ¿No tienes concentrado de tamarindo? Usa pasta de tamarindo diluida con agua; prueba antes de añadir toda el azúcar morena, porque las pastas varían en intensidad.
- ¿Quieres una nota de hierbas más tradicional? Sustituye el cilantro por culantro, usando menos cantidad porque su sabor es más fuerte.
Consejos y variaciones
- Mantén la masa de bara más suave que una masa de pan común; el exceso de harina vuelve los discos fritos densos y rígidos.
- Deja que el aceite vuelva a 175°C (350°F) antes de cada bara para que la masa se infle rápido en vez de absorber aceite.
- Deja el channa un poco suelto en la cacerola. Los garbanzos aplastados lo espesan mientras reposa sobre el bara tibio.
¿Qué salió mal?
- El bara queda denso Probablemente la masa estaba demasiado firme o no levó lo suficiente. Mantenla pegajosa y espera a que esté visiblemente esponjosa antes de formarla.
- El bara queda grasoso Vuelve a llevar el aceite a 175°C (350°F) y fríe un disco a la vez para que la temperatura no baje bruscamente.
- El channa queda seco o pastoso Incorpora un chorrito de agua caliente hasta que los garbanzos queden en una salsa suelta que pueda acomodarse en el bara.
- La salsa de tamarindo queda demasiado ácida Bate un poco más de azúcar morena y calienta la salsa brevemente hasta que se disuelva.
Estimación nutricional
- Fibra: 12 g por porción
- Sodio: 940 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
