Preparación
Remoja los pasteles de arroz
Enjuaga 500 g de pasteles de arroz coreanos rebanados bajo el chorro de agua fría, colócalos en un tazón y cúbrelos con abundante agua fría. Remójalos durante 20 minutos mientras comienza a cocinarse el caldo y luego escúrrelos. Si los pasteles ya están suaves y flexibles, basta con enjuagarlos bien.
20:00Prepara el caldo de res
Agrega 1500 ml de agua y 250 g de falda de res a una olla gree. Pela 150 g de cebolla amarilla y córtala en cuartos. Pica finamente 3 dientes de ajo, luego añade 150 g de cebolla amarilla, 3 dientes de ajo y 0.6 g de pimienta negra molida a la olla. Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma gris y baja el fuego para mantener un hervor suave. Tapa la olla parcialmente y cocina durante 30 a 35 minutos; inicia el temporizador para la primera revisión a los 30 minutos. Usa un termómetro de cocina para confirmar que la parte más gruesa de la res haya alcanzado al menos 63°C/145°F. Lávate las manos y limpia cualquier tabla o cuchillo que haya tocado la res cruda antes de preparar las guarniciones listas para servir.
30:00Mantén la res a temperatura segura
Cueo la res alcance 63°C/145°F, mantenla sumergida en el caldo a hervor suave durante 3 minutos y luego pásala a un plato limpio.
03:00Cocina la tortilla fina de huevo
Bate 2 huevos grees hasta que no queden vetas. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, añade 5 ml de aceite neutro para cocinar y gírala para cubrirla. Vierte los huevos e inclina la sartén para formar una capa fina y pareja. Cocina de 2 a 3 minutos; inicia el temporizador para la primera revisión a los 2 minutos, hasta que la superficie esté completamente cuajada y no quede huevo líquido.
02:00Termina el huevo y las guarniciones
Devuelvea la tortilla fina de huevo ya cuajada y cocina 30 segundos más. Pásala a una tabla limpia y córtala en tiras delgadas. Rebana 45 g de cebollines y desmorona el 3 g de gim tostado, manteniendo las guarniciones separadas para servir.
00:30Cuela y sazona el caldo
Cuela el caldo con un colador de malla fina en una olla limpia, presioneo ligeramente los aromáticos antes de desecharlos. Cueo la res cocida esté lo bastante fría para manipularla, deshébrala en sentido contrario a las fibras. Lleva el caldo colado a un hervor moderado y agrega 20 ml de salsa de soya coreana para sopa y 1.5 g de sal marina fina. Prueba con cuidado; la salsa de soya para sopa varía en contenido de sal, así que el caldo debe quedar sabroso, pero no demasiado salado.
Cocina los pasteles de arroz
Agrega 500 g de pasteles de arroz coreanos rebanados al caldo que hierve suavemente y revuelve una vez para que no se peguen al fondo. Cocina de 3 a 5 minutos; inicia el temporizador para la primera revisión a los 3 minutos, hasta que las rebanadas floten y estén suaves en los bordes, pero con una textura elástica en el centro.
03:00Devuelve la res deshebrada
Devuelve la res cocida y deshebrada a la olla y cocina a fuego suave durante 1 minuto, hasta que esté caliente por completo.
01:00Termina los tazones
Reparte la sopa en tazones calientes. Acomoda las tiras de huevo y la res deshebrada sobre los pasteles de arroz, luego cubre con 45 g de cebollines y 3 g de gim tostado. Rocía 5 ml de aceite de sésamo tostado y sirve de inmediato, mientras el caldo está claro y los pasteles conservan su mejor textura.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes falda de res? Usa pecho o un corta de aguja bien recortado y cocina a fuego suave hasta que esté tierno; un corta más grueso puede necesitar un poco más de tiempo.
- ¿No tienes salsa de soya para sopa? Usa salsa de soya regular con moderación y ajusta con sal marina fina para que el caldo quede pálido y equilibrado.
- ¿Prefieres un caldo más ligero? Sustituye la res y el agua por un caldo de anchoa y kombu bien sazonado, y omite la carne deshebrada de la guarnición.
- ¿No tienes gim tostado? Termina con semillas de sésamo tostadas para un toque de nuez, o deja fuera la guarnición de alga.
Consejos y variaciones
- Busca pasteles de arroz ovalados para tteokguk, no los cilindros largos que se venden para tteokbokki.
- Mantén el caldo a hervor suave después de retirar la espuma; un hervor fuerte puede enturbiarlo y emulsionar la grasa de res en el líquido.
- Sazona solo después de colar, porque el caldo se vuelve más salado al reducirse.
¿Qué salió mal?
- El caldo está turbio Baja el fuego a un hervor suave y retira la espuma con más cuidado. Colar con una malla fina mejorará la claridad.
- Los pasteles de arroz se están deshaciendo Retira la olla del fuego en cuanto las rebanadas estén suaves. Los pasteles delgados pueden terminar en solo unos minutos.
- El caldo sabe insípido Agrega primero un poco más de salsa de soya para sopa y luego sal marina fina. Ajusta poco a poco para que el caldo conserve un sabor limpio.
- La tortilla fina de huevo se rompe Usa fuego medio-bajo, espera a que la superficie cuaje por completo antes de voltearla y déjala reposar brevemente antes de rebanarla.
Estimación nutricional
- Fibra: 3 g por porción
- Sodio: 730 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
