Preparación
Mezcla y amasa la masa
Bate 350 g de harina de trigo común, 5 g de levadura instantánea y 8 g de azúcar granulada en un tazón grande. Vierte 210 ml de agua tibia y mezcla hasta que no quede harina seca. Agrega 6 g de sal marina fina y amasa sobre una superficie limpia, casi sin harina, durante 8 a 10 minutos; revisa la textura a los 8 minutos. Detente cuando la masa esté lisa, firme y elástica; puede sentirse algo pegajosa, pero debe desprenderse con facilidad de las manos y la mesa.
08:00Deja que la masa leve
Forma una bola tensa con la masa y colócala en un tazón limpio. Cubre con un paño limpio y déjala en un lugar tibio, sin corrientes de aire, de 50 a 60 minutos. Revísala a los 50 minutos: estará lista cuando se vea de aproximadamente una vez y media su tamaño inicial y una suave presión con la yema del dedo deje una hendidura que se rellena lentamente.
50:00Tuesta el sésamo y prepara el rebozado
Calienta el horno a 180°C (350°F). Extiende 75 g de semillas de sésamo en una capa uniforme sobre una charola con borde y tuéstalo de 6 a 8 minutos, revolviendo una vez, hasta que desprenda aroma y se dore ligeramente; empieza a revisarlo a los 6 minutos porque las semillas se oscurecen rápido. Pásalas a un plato amplio y poco profundo. Sube el horno a 220°C (425°F). Mezcla 60 g de melaza de uva y 80 ml de agua para el rebozado en un segundo plato amplio y poco profundo hasta integrar.
06:00Forma los anillos trenzados
Pasa la masa levada a una superficie limpia y sin harina, y divídela en una porción igual por cada comensal. Parte cada porción por la mitad. Rueda cada mitad bajo las palmas hasta obtener una tira de unos 45 cm (18 in), con grosor parejo de extremo a extremo. Pon dos tiras lado a lado, une las puntas superiores, trénzalas sin estirarlas y superpone y aprieta firmemente los extremos para formar un anillo. Repite con el resto de la masa.
Cubre los anillos y deja que leven
Sumerge cada anillo en la mezcla de melaza y voltéalo para humedecer toda la superficie. Retíralo, deja escurrir el exceso unos segundos y presiona ambos lados sobre las semillas de sésamo tostadas hasta cubrirlos bien. Acomoda los anillos en charolas forradas con papel para hornear, dejando espacio entre ellos, y estira suavemente cada uno hasta 15 a 17 cm (6 a 7 in) de diámetro. Déjalos reposar 15 minutos, hasta que se inflen ligeramente, pero aún estén firmes para mantener el trenzado.
15:00Hornea hasta dorar intensamente
Hornea a 220°C (425°F) de 16 a 20 minutos; gira las charolas e intercámbialas de posición después de unos 10 minutos si usas dos rejillas. Empieza a revisar a los 16 minutos. Los simits estarán listos cuando el sésamo esté muy tostado, la corteza tenga un dorado intenso y los anillos se sientan ligeros y firmes al levantarlos.
00:16:0000:10:00Asienta la corteza y sirve
Pasa los simits a una rejilla y déjalos enfriar 10 minutos. Esta breve espera asienta la corteza crujiente mientras el centro sigue agradablemente masticable. Sírvelos tibios como pan de desayuno o botana para cualquier hora.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes melaza de uva? Usa melaza de dátil o de mora en la misma cantidad. La melaza común sin sulfitos también sirve, aunque su sabor es más oscuro y menos afrutado.
- ¿Usas harina de fuerza? Sustituye la harina común por el mismo peso para un centro un poco más masticable. Agrega agua de cucharadita en cucharadita solo si la masa se siente seca tras varios minutos de amasado.
- ¿Solo tienes sésamo crudo? Tuéstalo como se indica en el método; el tostado previo es lo que aporta al rebozado su sabor redondo y a nuez.
- ¿No tienes levadura instantánea? Usa el mismo peso de levadura seca activa y disuélvela en el agua tibia de la masa con el azúcar antes de mezclar.
Consejos y variaciones
- Pesa la harina cuando sea posible; una taza demasiado compactada puede volver la masa innecesariamente dura.
- Mantén la superficie casi sin harina para que las tiras se adhieran a la mesa y rueden hasta alcanzar un largo uniforme.
- Aprieta firmemente las puntas unidas y deja la unión contra la charola para ayudar a que el anillo no se abra.
¿Qué salió mal?
- La masa se encoge al estirarla Cubre la porción y déjala relajar 5 minutos; luego continúa estirando sin forzarla.
- Los anillos se abren en el horno Superpone los extremos de las tiras 2 a 3 cm (aproximadamente 1 in), apriétalos bien y coloca la unión debajo antes del segundo levado.
- Se caen las semillas de sésamo Cubre el anillo mientras la mezcla de melaza aún está húmeda y presiona ambos lados sobre las semillas, en vez de solo espolvorearlas.
- El simit queda pálido y blando Hornea hasta que la corteza alcance un dorado intenso. Una superficie pálida suele necesitar unos minutos más o un horno totalmente precalentado.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 590 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
