Satay indonesio de res con salsa de maní

Preparación

1. Corta y sazona la res

   

   Retira la grasa exterior visible de 600 g de lomo alto de res y corta la carne a contrapelo en tiras de unos 2,5 cm de ancho y 6 mm de grosor. Pica 3 dientes de ajo para el marinado, ralla 15 g de jengibre fresco y retira la capa exterior dura de 1 tallo de hierba limón antes de picar muy fino el centro tierno. Bate esos aromáticos con 45 ml de kecap manis para el marinado, 15 ml de aceite neutro para el marinado, 30 ml de jugo de lima para el marinado, 4 g de cilantro molido, 2 g de comino molido, 3 g de cúrcuma molida y 3 g de sal fina en un tazón no reactivo. Agrega la res, mezcla hasta cubrirla de forma uniforme y déjala reposar 20 minutos mientras preparas la salsa.

   20:00IniciarRestablecer
2. Cocina la salsa de maní

   

   Procesa 90 g de maní tostado sin sal hasta que parezcan migas gruesas; detente antes de que se vuelvan una pasta lisa. Pela y pica fino 2 chalotas, y luego pica 2 dientes de ajo para la salsa de maní. Calienta 15 ml de aceite neutro para la salsa de maní en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Agrega las chalotas y el ajo y cocina unos 3 minutos, revolviendo, hasta que se ablanden sin dorarse. Incorpora el maní molido, 120 ml de leche de coco entera, 180 ml de agua, 30 ml de kecap manis para la salsa de maní, 15 g de azúcar de palma y 15 g de sambal oelek. Lleva a un hervor suave y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté brillante y lo bastante espesa para cubrir una cuchara; empieza a revisarla a los 6 minutos. Retira del fuego e incorpora 15 ml de jugo de lima para la salsa de maní.

   00:03:00IniciarRestablecer

   00:06:00IniciarRestablecer
3. Ensarta las brochetas y calienta la parrilla

   Calienta una parrilla exterior o una plancha acanalada pesada a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Ensarta la res en 10 a 12 brochetas de metal formando pliegues sueltos y dejando pequeños espacios para que el calor alcance las superficies. Retira el exceso de marinado para limitar que se queme. Aleja de la zona de cocción el tazón y los utensilios que tocaron carne cruda; luego lávate las manos, el cuchillo, la tabla y la superficie de trabajo con agua caliente y jabón antes de manipular el pepino o las brochetas cocidas.

4. Asa y deja reposar el satay

   

   Unta ligeramente la superficie caliente de la parrilla con 5 ml de aceite neutro para la parrilla. Acomoda las brochetas en una sola capa y cocina de 2 a 3 minutos por el primer lado, revisando desde los 2 minutos. Voltéalas y cocina otros 2 a 3 minutos; lleva a una zona más fría las que se doren demasiado rápido. La res debe tener bordes caramelizados y ninguna superficie de aspecto crudo. Revisa varias de las piezas más gruesas con un termómetro de lectura instantánea: deben alcanzar al menos 63°C/145°F. Pasa las brochetas a una fuente limpia que nunca haya tenido carne cruda y déjalas reposar 3 minutos antes de servir.

   02:00IniciarRestablecer
5. Termina el plato

   Corta 1 pepino en medias lunas finas. Revuelve la salsa de maní; si ya no cae con facilidad de la cuchara, aligérala con un pequeño chorrito de agua caliente. Sirve un poco de salsa junto a las brochetas reposadas y coloca el pepino al lado. Lleva el resto de la salsa a la mesa.

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes kecap manis? Mezcla salsa de soya común con azúcar morena oscura hasta que quede espesa y agridulce, y úsala de la misma manera.
• ¿No tienes azúcar de palma? Usa azúcar morena oscura o azúcar de coco para lograr un dulzor igual de redondo.
• ¿No tienes hierba limón? Añade más jengibre fresco y un poco de ralladura fina de lima para mantener aromático el marinado.
• ¿Otra base para la salsa? Usa anacardos tostados o mantequilla de semillas de girasol, revisando las etiquetas y agregando agua poco a poco hasta lograr una salsa que pueda servirse con cuchara.

Consejos y variaciones

• Corta a contrapelo y mantén las tiras delgadas; esto influye más en la ternura que un marinado largo.
• Deja pequeños espacios entre los pliegues de res para que los bordes se doren en vez de cocerse al vapor unos contra otros.
• Prueba la salsa terminada tibia: la lima la aviva, el kecap manis le da profundidad y el agua caliente ajusta la textura.

¿Qué salió mal?

• La res quedó dura Las tiras pueden estar demasiado gruesas o cortadas a favor de la fibra. Córtalas más finas a contrapelo y evita apretar las brochetas.
• La salsa está demasiado espesa Bate con agua caliente, una cucharada a la vez, hasta que caiga lentamente de una cuchara.
• La salsa sabe insípida Agrega primero un poco de jugo de lima y luego ajusta con una pequeña cantidad de kecap manis o sal.
• El glaseado se quema antes de que se cocine la res Baja un poco el fuego, voltea las brochetas con más frecuencia y pasa las piezas muy doradas a una zona más fría de la parrilla.

Estimación nutricional

• Fibra: 4 g por porción
• Sodio: 750 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes