Preparación
Corta y sazona la res
Retira la grasa exterior visible de 600 g de lomo alto de res y corta la carne a contrapelo en tiras de unos 2,5 cm de ancho y 6 mm de grosor. Pica 3 dientes de ajo para el marinado, ralla 6 g de jengibre fresco y retira la capa exterior dura de 1 tallo de hierba limón antes de picar muy fino el centro tierno. Bate esos aromáticos con 45 ml de kecap manis para el marinado, 15 ml de aceite neutro para el marinado, 30 ml de jugo de lima para el marinado, 4 g de cilantro molido, 2 g de comino molido, 3 g de cúrcuma molida y 3 g de sal fina en un tazón no reactivo. Agrega la res, mezcla hasta cubrirla de forma uniforme y déjala reposar 20 minutos mientras preparas la salsa.
20:00Comienza la salsa de cacahuate
Tritura 90 g de cacahuates tostados sin sal en un procesador de alimentos hasta que parezcan migas gruesas; detente antes de que se vuelvan una pasta lisa. Pela y pica fino 2 chalotas, y luego pica 2 dientes de ajo para la salsa de cacahuate. Calienta 15 ml de aceite neutro para la salsa de cacahuate en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Agrega las chalotas y el ajo y cocina unos 3 minutos, revolviendo, hasta que se ableen sin dorarse.
03:00Cocina la salsa de cacahuate a fuego bajo
Incorpora el cacahuate molido, 120 ml de leche de coco entera, 180 ml de agua, 30 ml de kecap manis para la salsa de cacahuate, 15 g de azúcar de palma y 15 g de sambal oelek a los aromáticos ableados. Lleva a un hervor suave y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa esté brillante, con trocitos visibles de cacahuate y lo bastante espesa para cubrir una cuchara; empieza a revisarla a los 6 minutos. Retira del fuego e incorpora 15 ml de jugo de lima para la salsa de cacahuate.
06:00Ensarta las brochetas y calienta la parrilla
Calienta una parrilla exterior o una plancha acanalada pesada a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Ensarta la res en suficientes brochetas de metal para sostener las tiras en pliegues sueltos y deja pequeños espacios para que el calor alcance las superficies. Retira el exceso de marinado para limitar que se queme. Aleja de la zona de cocción el tazón y los utensilios que tocaron carne cruda; luego lávate las manos, el cuchillo, la tabla y la superficie de trabajo con agua caliente y jabón antes de manipular el pepino o las brochetas cocidas.
Asa el primer lado
Unta ligeramente la superficie caliente de la parrilla con 5 ml de aceite neutro para la parrilla. Acomoda las brochetas en una sola capa y cocina de 2 a 3 minutos por el primer lado, reviseo desde los 2 minutos. Lleva a una zona más fría las brochetas que se doren demasiado rápido para que el glaseado de soya dulce se caramelice sin quemarse.
02:00Devuelvea y termina de asar
Devuelvea las brochetas y cocina otros 2 a 3 minutos. Cerca del final de la cocción, pasa una brocheta de prueba a una fuente limpia resistente al calor e inserta de lado un termómetro de cocina de lectura instantánea con punta fina en el centro de la parte doblada más gruesa. Revisa varias brochetas; cada pieza probada debe alcanzar al menos 63°C/145°F. Si alguna está por debajo de esa temperatura, devuélvela a la parrilla con pinzas limpias y lava la fuente de prueba antes de volver a usarla. La res terminada debe tener bordes muy caramelizados y ninguna superficie de aspecto crudo.
02:00Deja reposar el satay
Pasa las brochetas completamente cocidas a una fuente limpia aparte que nunca haya tenido carne cruda. Déjalas reposar 3 minutos antes de servir.
03:00Termina el plato
Corta 1 pepino en medias lunas finas. Revuelve la salsa de cacahuate; si ya no cae con facilidad de la cuchara, aligérala agregeo agua caliente (opcional, para aligerar) poco a poco. Sirve un poco de salsa junto a las brochetas reposadas y coloca el pepino al lado. Lleva el resto de la salsa a la mesa.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes kecap manis? Por cada cucharada de kecap manis, mezcla 2 cucharaditas de salsa de soya común con 1 cucharadita de azúcar morena oscura. Calienta brevemente hasta disolver el azúcar, deja enfriar y usa la mezcla de la misma manera.
- ¿No tienes azúcar de palma? Usa azúcar morena oscura o azúcar de coco para lograr un dulzor igual de redondo.
- ¿No tienes hierba limón? Añade más jengibre fresco y un poco de ralladura fina de lima para mantener aromático el marinado.
- ¿Otra base para la salsa? Usa anacardos tostados o mantequilla de semillas de girasol, revisa las etiquetas y agrega agua poco a poco hasta lograr una salsa que pueda servirse con cuchara.
Consejos y variaciones
- Corta a contrapelo y mantén las tiras delgadas; esto influye más en la ternura que un marinado largo.
- Deja pequeños espacios entre los pliegues de res para que los bordes se doren en vez de cocerse al vapor unos contra otros.
- Prueba la salsa terminada tibia: la lima la aviva, el kecap manis le da profundidad y el agua caliente ajusta la textura.
¿Qué salió mal?
- La res quedó dura Las tiras pueden estar demasiado gruesas o cortadas a favor de la fibra. Córtalas más finas a contrapelo y evita apretar las brochetas.
- La salsa está demasiado espesa Bate con agua caliente opcional, agregándola poco a poco, hasta que la salsa caiga lentamente de una cuchara.
- La salsa sabe insípida Incorpora primero jugo de lima opcional y luego equilibra con kecap manis o sal fina opcionales, agregándolos poco a poco.
- El glaseado se quema antes de que se cocine la res Baja un poco el fuego, voltea las brochetas con más frecuencia y pasa las piezas muy doradas a una zona más fría de la parrilla.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 750 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
