Preparación
Mezcla y deja reposar la masa
Bate 250 g de harina de trigo de todo uso, 2 g de sal marina fina para la masa y 2 g de semillas de ajwain en un tazón amplio. Añade 45 ml de aceite neutro para la masa y frótalo con la harina usando las yemas de los dedos durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla parezca arena y se mantenga unida al apretarla. Incorpora 105 ml de agua fría poco a poco y amasa durante 4 a 5 minutos hasta obtener una masa firme y lisa; debe sentirse más firme que una masa de pan y no estar pegajosa. Cubre con un paño limpio y deja reposar 30 minutos.
00:02:0000:04:0000:30:00Cocina y seca las papas
Pela 450 g de papas Yukon Gold y córtalas en cubos de 2 cm (3/4 de pulgada). Ponlos en una cacerola, cúbrelos con agua fría y llévalos a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego suave de 10 a 12 minutos, hasta que un cuchillo entre con poca resistencia. Escurre muy bien, devuelve las papas a la olla caliente durante 1 minuto para que liberen el vapor sobrante y aplástalas en trozos rústicos del tamaño de un bocado, sin hacer un puré liso.
00:10:0000:01:00Prepara el relleno especiado de verduras
Corta 120 g de cebolla amarilla mediana y 100 g de zanahorias en cubitos. Pela y ralla 15 g de jengibre fresco, pica finamente 1 chile verde y pica 15 g de cilantro fresco. Calienta 15 ml de aceite neutro para el relleno en una sartén amplia a fuego medio. Añade 3 g de semillas de comino y cocina unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma. Incorpora 120 g de cebolla amarilla mediana y cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y dorada apenas en los bordes. Agrega 15 g de jengibre fresco y 1 chile verde durante 1 minuto. Añade 100 g de zanahorias y cocina 4 minutos; luego agrega 120 g de guisantes verdes, 4 g de cilantro molido, 3 g de garam masala, 1 g de cúrcuma molida y 4 g de sal marina fina para el relleno. Incorpora las papas aplastadas y cocina de 2 a 3 minutos, presionando cualquier parte húmeda, hasta que el relleno esté seco y cohesionado. Retira del fuego, mezcla 15 ml de jugo de limón fresco y 15 g de cilantro fresco, y extiende el relleno sobre un plato durante 10 minutos, hasta que esté apenas tibio.
00:00:3000:05:0000:01:0000:04:0000:02:0000:10:00Estira, rellena y sella las samosas
Calienta el horno a 200°C (400°F) y cubre una bandeja grande con papel para hornear. Divide la masa en una porción por cada dos samosas, calculando tres samosas por porción. Mantén cubiertas las porciones que no uses. Estira cada porción en un círculo fino de 15 cm (6 pulgadas) y córtalo por la mitad. Pincela ligeramente un borde recto con 15 ml de agua para sellar, superpón los bordes rectos para formar un cono y presiona bien la unión. Rellena el cono hasta que quede lleno, dejando un borde limpio de 1 cm (1/2 pulgada). Humedece el borde con 15 ml de agua para sellar, pellízcalo para cerrarlo y coloca la samosa con la unión hacia abajo. Repite con el resto de la masa y el relleno.
Pincela y hornea hasta que queden crujientes
Acomoda las samosas en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellas, y pincela toda la masa expuesta con 15 ml de aceite neutro para pincelar. Hornea de 25 a 30 minutos, girando la bandeja después de 15 minutos, hasta que la masa esté muy dorada, seca al tacto y crujiente en las uniones. Empieza a revisar a los 25 minutos y continúa horneando si quedan zonas pálidas. Deja reposar las samosas 5 minutos y sírvelas tibias con chutney de menta (opcional).
00:25:0000:15:0000:05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes ajwain? Usa semillas de nigella para un matiz aromático distinto, u omite las semillas y conserva el comino en el relleno.
- ¿No tienes guisantes? Usa ejotes cortados muy finos o edamame sin vaina en el mismo peso.
- ¿No tienes cilantro fresco? Usa menta fresca para un sabor más fresco o perejil de hoja plana para un acabado más suave.
- ¿Prefieres menos picante? Omite el chile verde; el jengibre y el garam masala aún darán mucho sabor cálido al relleno.
Consejos y variaciones
- Frota el aceite en la harina hasta que un puñado apretado conserve la forma; esto ayuda a que la corteza horneada quede crujiente y no correosa.
- Mantén el relleno rústico y seco. Los trozos definidos de papa mejoran la textura del centro, mientras que el exceso de humedad debilita las uniones.
- Presiona cada unión dos veces: al formar el cono y después de rellenar. Un borde limpio y bien pellizcado tiene menos probabilidad de abrirse en el horno.
¿Qué salió mal?
- La masa se agrieta al estirarla Amásala brevemente con las yemas de los dedos húmedas, cúbrela y deja que se relaje 5 minutos antes de intentarlo de nuevo.
- Las samosas se abren durante el horneado Usa menos relleno, limpia cualquier resto del borde y presiona firmemente la unión humedecida de extremo a extremo.
- La masa queda pálida Pincela todas las superficies con una capa ligera de aceite y sigue horneando en intervalos de 3 minutos hasta que el color sea dorado y uniforme.
- Las bases se ablandan Cocina el relleno hasta que esté seco, deja espacio entre las samosas y usa papel para hornear sobre una bandeja metálica para que el calor llegue a la base.
Estimación nutricional
- Fibra: 8 g por porción
- Sodio: 645 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
