Preparación
Prepara las verduras y el pan
Corta 150 g de cebolla amarilla en cubos pequeños. Pica 4 dientes de ajo. Corta 150 g de zanahorias, 120 g de tallos de apio y 250 g de papa Yukon Gold en trozos de 1 cm. Retira los tallos duros de 180 g de col rizada lacinato y corta las hojas en tiras. Rebana 200 g de col de Saboya en tiras de 1 cm. Pica 2 g de romero fresco y separa las hojas de 1 g de tomillo fresco. Desgarra 160 g de pan rústico de campo en trozos irregulares de 3 cm y déjalo sin cubrir mientras se cocina la sopa, para que la superficie se seque un poco.
Prepara la base aromática
Calienta 30 ml de aceite de oliva extra virgen en una olla grande y pesada a fuego medio-bajo. Agrega 150 g de cebolla amarilla, 150 g de zanahorias y 120 g de tallos de apio. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén brillantes y suaves sin dorarse; empieza a revisar a los 8 minutos. Añade 4 dientes de ajo, 2 g de romero fresco y 1 g de tomillo fresco y cocina 1 minuto. Incorpora 30 g de pasta de tomate y cocina aproximadamente 1 minuto, hasta que tenga un color rojo ladrillo y empiece a adherirse ligeramente al fondo de la olla.
00:08:0000:01:00Cuece la papa a fuego lento
Vierte 1200 ml de caldo de verduras bajo en sodio, raspando el fondo de la olla para desprender los restos concentrados de tomate. Agrega 250 g de papa Yukon Gold, 3 g de sal marina fina y 1 g de pimienta negra. Sube a fuego medio-alto y lleva a ebullición; después baja el fuego para mantener un hervor suave y constante. Cubre parcialmente y cocina 15 minutos, hasta que los bordes de la papa comiencen a suavizarse pero el centro aún ofrezca resistencia al cuchillo.
15:00Cocina los frijoles y las hojas verdes
Reserva aproximadamente un tercio de 480 g de frijoles cannellini sin sal añadida en un tazón. Agrega el resto de 480 g de frijoles cannellini sin sal añadida, 180 g de col rizada lacinato y 200 g de col de Saboya a la olla. Cocina sin tapa de 18 a 22 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las hojas estén tiernas y la papa se pueda atravesar fácilmente; empieza a revisar a los 18 minutos. Añade caldo caliente suficiente a los frijoles reservados para aflojarlos, tritúralos bien con un tenedor e incorpora el puré a la sopa.
18:00Espesa la sopa con pan
Agrega 160 g de pan rústico de campo poco a poco, envolviendo después de cada adición para que se hidrate de manera uniforme. Mantén el fuego bajo y cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo desde el fondo para evitar que se pegue; empieza a revisar a los 8 minutos. El caldo debe volverse espeso y apto para comer con cuchara, mientras aún quedan visibles algunos trozos de pan suave. Agrega apenas un chorrito de agua caliente solo si la mezcla queda demasiado espesa antes de que el pan se ablande.
08:00Deja reposar, vuelve a hervir y sirve
Retira la olla del fuego, cúbrela y deja reposar la sopa 10 minutos para que el pan y los frijoles alcancen una textura cohesionada. Regresa la olla a fuego medio y lleva la sopa de nuevo a un hervor suave, revolviendo con frecuencia; cocina de 3 a 5 minutos hasta que esté muy caliente y lo bastante espesa para formar un montículo suave en una cuchara. Prueba y ajusta la sazón. Ofrece aceite de oliva extra virgen para servir (opcional) en la mesa.
00:10:0000:03:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes col rizada lacinato? Usa col rizada común o acelga. Agrega la acelga durante los últimos 10 minutos porque se suaviza más rápido.
- ¿No tienes col de Saboya? Usa repollo verde o hojas tiernas de col en el mismo peso.
- ¿No tienes frijoles cannellini? Usa frijoles Great Northern cocidos o frijoles navy para una textura igual de cremosa.
- ¿No tienes pan rústico? Usa un pan blanco de masa madre firme o una hogaza estilo italiano sin sal, de miga compacta.
Consejos y variaciones
- Enjuaga y escurre muy bien los frijoles enlatados para que su sabor se mantenga limpio y el caldo no quede demasiado salado.
- Mantén el hervor suave después de añadir las hojas verdes; un hervor vigoroso puede deshacer la papa antes de que el repollo quede tierno.
- Tritura solo una parte de los frijoles. El puré espesa el caldo, mientras los frijoles enteros hacen que cada tazón sea más sustancioso.
¿Qué salió mal?
- La sopa está aguada Cocina sin tapa, revolviendo con frecuencia, hasta que el pan y los almidones de los frijoles espesen el caldo.
- La sopa está demasiado espesa Incorpora agua caliente poco a poco hasta que la mezcla se afloje, pero aún se mantenga unida en la cuchara.
- Las hojas verdes están correosas Sigue cocinando suavemente hasta que los tallos gruesos y las tiras de repollo estén completamente tiernos.
- El sabor es apagado Ajusta primero la sal y la pimienta negra; luego termina el tazón con un poco más de aceite de oliva extra virgen.
Estimación nutricional
- Fibra: 15 g por porción
- Sodio: 700 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
