Preparación
Prepare el horno y la bandeja
Caliente el horno a 220°C (425°F), con una rejilla en el centro. Cubra una bandeja grande para hornear con borde con papel para hornear. Reserve gajos de limón (opcional) para servir y manténgalos separados del área donde se manipulará la carne cruda.
Prepare el relleno de carne especiada
Pique muy finamente 110 g de cebolla amarilla, 120 g de pimiento morrón verde, 2 dientes de ajo y 20 g de perejil fresco sobre una tabla limpia; los trozos deben ser lo bastante pequeños para integrarse a la carne. Presione la cebolla y el pimiento picados en un paño limpio para retirar el exceso de humedad. Pase las verduras a un tazón y agregue 500 g de carne de res molida, 85% magra, 15 g de pasta de tomate, 2 g de comino molido, 2 g de cilantro molido, 2 g de pimentón dulce, 1 g de pimienta de Jamaica molida, 0.5 g de pimienta de cayena, 5 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra. Mezcle con un tenedor o una mano limpia solo hasta integrar de manera uniforme. Antes de continuar, lave con agua caliente y jabón las manos, el cuchillo, la tabla, el exterior del tazón y toda superficie que haya tocado la carne.
Rellene y unte los panes pita
Abra 4 panes pita grandes estilo baladi, de 18 cm con cuidado por un borde, sin romper el lado opuesto. Divida el relleno de forma uniforme entre los bolsillos y extiéndalo hasta los bordes en una capa de alrededor de 1 cm (3/8 pulg.) de grosor; evite un centro abultado, que se cocina más lentamente. Presione cada pan pita hasta aplanarlo, colóquelos en la bandeja preparada sin encimarlos y pincele ambos lados con 30 ml de aceite de oliva. Use utensilios limpios y manos lavadas para manipular el exterior de los panes pita.
Hornee el primer lado
Hornee durante 12 minutos, hasta que las bases comiencen a dorarse y el pan pita se sienta más firme en los bordes. Si los panes se inflan en algunos puntos, presiónelos suavemente con una espátula limpia después de sacar la bandeja del horno.
12:00Voltee y termine la cocción
Voltee cada pan pita con una espátula limpia y hornee de 8 a 12 minutos más, revisando a los 8 minutos. El pan debe quedar crujiente y bien dorado en algunas zonas. Introduzca un termómetro de cocina de lado por el borde hasta el centro del relleno de carne; todos los panes pita deben alcanzar por lo menos 71°C/160°F. Siga horneando y vuelva a revisar si alguna parte está por debajo de esa temperatura. No determine la cocción solo por el color.
08:00Deje reposar, corte y sirva
Deje reposar el hawawshi en la bandeja durante 5 minutos para que el relleno se asiente y el pan pita permanezca crujiente al cortarlo. Corte cada pan pita en mitades o cuartos y sirva de inmediato con gajos de limón (opcional).
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tiene pan baladi? Use panes pita blancos o integrales firmes que se abran sin agrietarse.
- ¿No tiene pimiento verde? Use pimiento rojo para un relleno más dulce o chile poblano para un sabor de pimiento más profundo.
- ¿No tiene pimienta de Jamaica? Use una mezcla pequeña de canela molida y clavo molido, sin excederse con el clavo.
- ¿Prefiere cordero? Reemplace la carne de res por carne de cordero molida y aun así verifique una temperatura interna mínima de 71°C/160°F.
Consejos y variaciones
- Elija carne de res 85% magra: tiene suficiente grasa para sazonar el pan sin dejar el relleno grasoso.
- Pique la cebolla y el pimiento muy fino y retire el exceso de humedad para que la pita quede crujiente en lugar de cocerse al vapor.
- Gire la bandeja después de voltearla si su horno dora más intensamente en la parte posterior.
¿Qué salió mal?
- El pan pita está aguado Las verduras estaban demasiado húmedas o el relleno era demasiado grueso. Retire el exceso de humedad y mantenga la carne en una capa fina y uniforme.
- El centro se cocina de forma desigual Presione el relleno hasta lograr un grosor uniforme y extiéndalo completamente hasta los bordes de la pita antes de hornear.
- El pan pita se rompe al rellenarlo Caliéntelo un minuto en el horno mientras se calienta y abra el bolsillo poco a poco por un borde.
- El pan está crujiente antes de que la carne alcance la temperatura Cubra los panes pita sin apretar con papel aluminio y siga horneando hasta que el relleno alcance 71°C/160°F.
Estimación nutricional
- Fibra: 3 g por porción
- Sodio: 910 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
